白茶，並不是真的白

白茶溫婉，沒有濃墨重彩，如同小女兒的恬淡，安靜和暖；稱之白茶，是因為成品茶帶白毫，且製作工藝最為簡單，只經過萎凋、乾燥，使白茶貼近自然，也保留了茶葉原有的清香。

白茶並不都是白的，按茶樹品種分為大白、水仙白和小白三種，按芽葉嫩度分為白毫銀針、白牡丹、貢眉壽眉。

白毫銀針鮮葉原料全部是茶芽，製成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。白毫銀針按產地不同分為北路銀針和南路銀針，北路銀針產於福鼎，所產茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。南路銀針產於政和，政和所產湯味醇厚，香氣清芬。

白毫銀針沖泡水溫不宜過高，取3~5g置於沸水燙過的玻璃杯中，沖入200ml 85~95攝氏度開水，等待片刻即可，銀針口感偏淡，滋味甜醇，邊觀賞邊品飲，塵俗盡去，意趣盎然。

白牡丹按其製作的原料可分為政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。所製成茶外形自然舒展，二葉抱心，分特級、一至三級。

1922年以前創作於福建省建陽縣水吉鄉。1922年政和縣亦開始製作，漸成為本品的主產區。目前產區分布於政和、建陽、松溪、福鼎等縣。沖泡時按a照1:20的茶水比例，90~100攝氏度開水沖泡，滋味醇厚清甜，湯色杏黃明凈。

貢眉，有時又被稱為壽眉，是白茶中產量最高的一個品種，採摘標準為一芽二葉至一芽三葉，採摘時要求茶芽中含有嫩芽。

貢眉是表示上品的，其質量優於壽眉，如果要認真區別，就是貢眉能看到白毫芽頭，而壽眉基本是不含的了。沖泡時按照1:20的茶水比例，100攝氏度開水沖泡，口感醇厚，帶淡花香，湯色橙黃至深黃。

白茶素有「一年茶、三年葯、七年寶」之說，經過一定年份存放，香氣宜人，韻味獨特，一般貯存了五六年的白茶就算是老白茶了，十幾二十年的老白茶更是已經非常難得，屬於是一種極具收藏價值的茶葉。在閩南地區，白茶可以用來治療小兒麻疹、感冒發燒等癥狀，對於咽喉腫痛、水土不服等情況有著立竿見影的效果，所以福鼎地區不少家庭都會備有白茶，以應對一些日常癥狀。

天氣漸冷，北方有些地區已經是大雪紛飛，若是找個安靜的地兒，燒爐煮水泡茶，拿著一把蒲扇扇火，也甚是寫意，很是喜歡這樣的場景。或是直接用個煮水的壺，看暖暖的茶氣氤氳，任外面世界如何，也是與我不大相關了……

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