排骨的18種經典做法，好吃到舔盤子！年夜飯做給家人嘗嘗！

紅燒排骨

用料

主料;豬小排500克

輔料;植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個

紅燒排骨的做法

1.準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水

2.排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

3.將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性

4.炒鍋燒熱，注入植物油

5.放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

6.冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜肴的口味

7.在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣

8.放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒

9.加入開水，沒過排骨即可(冷水易造成肉質緊縮不易入味)，再加入生抽、老抽

10.大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

11.待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味

12.大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面

13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成

14.可以盡情享用啦

金蒜排骨

用料

主料;肋排400克

輔料;蒜100克、白砂糖2茶匙、香蔥1棵、干澱粉5克、姜10克、白鬍椒粉1/2茶匙、生抽2湯匙、油300毫升、料酒2湯匙

金蒜排骨的做法

1.香蔥切段，老薑切絲。排骨洗凈控干。

2.加入生抽、料酒、白砂糖、白鬍椒粉、蔥段、薑絲抓拌均勻，腌漬30分鐘。

3.大蒜去皮後切成粗粗的碎粒。

4.炒鍋中注入油，中火加熱至4成熱時放入蒜碎調成小火炸至蒜碎呈金黃色，撈出控干。

5.炒鍋中的蒜油繼續用中火加熱4成熱時，把腌漬好的排骨蘸上一層干澱粉，放入油中炸至金黃撈出控干。

6.炒鍋中留少許底油，把金蒜碎和排骨放回鍋中，用中火加熱，翻炒均勻即可上桌。

芝麻排骨

用料

主料;排骨350克、醬油一大勺、排骨醬一大勺

輔料;白芝麻適量

芝麻排骨的做法

1.將一大勺醬油倒入排骨中

2.再將李錦記排骨醬倒入

3.將醬與排骨攪拌均勻，放入冷藏腌制3小時

4.將油鍋加熱，冒煙後倒入腌制好的排骨

5.將其翻炒讓排骨入味

6.蓋上鍋蓋煮上7分鐘，將多餘的汁水燒掉

7.倒出裝盤撒上白芝麻，即可享用

蒜香排骨

用料

主料;排骨300克

輔料;蒜1瓣、姜2片、小蔥1根、花椒粉1茶匙、澱粉0.5湯匙、耗油1湯匙、植物油1湯匙、食鹽1茶匙

蒜香排骨的做法

1.排骨用清水浸泡片刻，去掉污水，再用清水沖洗乾淨，拭乾水分

2.蒜切成蒜末，小蔥切段，姜切片;放入裝了排骨的容器里

3.調入適量食用油、耗油、花椒粉

4.調入適量干澱粉

5.將排骨和調料抓勻，覆蓋上保鮮膜，放冰箱腌制4個小時以上

6.將腌制好的排骨放入空氣炸鍋的炸藍里，盡量不要重疊，設置「排骨」程序，將溫度設置到200度;時間設置為12-15分鐘;我設置的是12分鐘，口感比較嫩

7.烹飪期間，可將炸藍取出，晃動幾下，讓食物受熱更均勻;12分鐘後，排骨烹飪完成，聽到「叮」的一聲，即可斷電

8.排骨盛出，裝碟即可

排骨燜飯

用料

主料;排骨400克、土豆120克、大米200克、蔥10克

輔料;姜6克、白糖10克、蚝油1大勺、料酒1大勺、生抽1大勺、鹽適量

排骨燜飯的做法

1.肋排洗凈焯水備用

2.鍋里熱油爆香蔥姜，倒入瀝干水的排骨小火將兩面煎至金黃

3.加入糖略炒出糖色，加入蚝油

4.料酒和生抽繼續炒勻

5.加入鹽再倒入切好的土豆塊翻炒均勻

6.電飯煲或壓力鍋里米洗凈，放入適量水，將排骨連醬汁一起倒入，開煲。煮好後撒點蔥花，拌一拌就可以開吃了

粉蒸排骨

用料

主料;豬小排500克、蒸肉米粉50克

輔料;油適量、鹽2克、豆瓣醬10克、薑片適量、香蔥2根、生抽5克、老抽2克、糖2克、酒釀15克、十三香2克、辣椒面適量、花椒油少許、白鬍椒粉適量、雞精適量、土豆1個

粉蒸排骨的做法

1.鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬

2.小火炒制豆瓣醬

3.豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用

4.將小排沖洗乾淨，控干水分

5.準備好蔥段和薑片

6.排骨中放入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白鬍椒粉、酒釀

7.再將炒好的豆瓣醬放入

8.將其充分拌勻，腌制1-2小時

9.排骨腌制好後放入辣椒面和花椒油拌勻

10.再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉

11.土豆去皮洗凈切塊放入碗底，再把排骨放在上面

12.高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中

13.為了預防蒸氣水進入碗里，我用不鏽鋼盤蓋住了碗口，之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋，出鍋後裝盤便可享用，非常酥爛香糯!

可樂排骨

用料

主料;豬小排500克、可樂400毫升

輔料;蔥1段、姜3片、桂皮1塊、香葉3片、八角1顆、花椒少許、老抽適量、白芝麻適量

可樂排骨的做法

1.將排骨放在清水中浸泡洗凈

2.放入鍋中，加入沒過排骨的清水

3.開大火將排骨焯煮出血沫

4.撇去血沫後撿出排骨備用

5.準備好蔥姜等調味料

6.鍋內倒入少許油，燒熱後倒入蔥薑片

7.炒出香味後倒入其他調味料，翻炒出香味

8.將所有調味材料撿出，鍋內留油備用

9.將排骨倒入鍋中

10.煎至兩面金黃

11.倒入老抽

12.翻炒均勻

13.倒入可樂(需沒過排骨)

14.開大火燒開後轉小火燉煮20分鐘，臨出鍋撒入少許白芝麻裝飾即可

排骨香鍋

主料;排骨500克、粉皮100克、蓮藕50克、杏鮑菇50克、韭菜30克、油麥菜50克、黃瓜半根、麻辣香鍋底料35克

輔料;花生油20毫升、蔥10克、姜5克、蒜3粒、干辣椒2個

排骨香鍋的做法

1.排骨冷水入鍋，加蔥段薑片和一個八角，煮開後再煮20分鐘至排骨熟透。

2.煮熟的排骨撈出洗凈浮沫。

3.綠豆粉皮提前冷水泡軟。

4.準備好配菜，蓮藕去皮洗凈切片，黃瓜切片，杏鮑菇切片，油麥菜切大段，韭菜切大段。

5.湯鍋加水燒開，下入蓮藕煮熟，關火後再放入粉皮，浸泡一會，撈出過涼水並瀝干水分。

6.鍋內加入花生油，放入排骨煎香至表面金黃，撈出待用。

7.下入蔥姜蒜干辣椒。

8.下入麻辣香鍋底料，炒香。

9.下入排骨，蓮藕，杏鮑菇翻炒。

10.炒一會再放入黃瓜片，繼續炒。

11.然後下入粉皮，攪勻即可關火。

12.撒熟白芝麻就可以，鍋直接上桌開吃吧。

茄汁排骨

用料

主料;豬骨500克、西紅柿300克

輔料;紅燒醬油20毫升、桂皮2克、姜蔥蒜30克、八角2克、草果2克、料酒20毫升、鹽2克

茄汁排骨的做法

1.豬肋排入鍋中焯水

2.去掉沫撈出水份瀝干

3.西紅柿去皮切丁加水打成醬汁

4.鍋中放油，下排骨煎至金黃

5.將煎好的排骨推至一邊，下姜蔥標和八角、桂皮、草果炒香

6.淋入料酒炒香

7.倒入西紅柿汁

8.加入少量清水和紅燒醬油

9.大火煮開轉中火燉至排骨軟爛，湯汁收干時灑入蔥花即可

高升排骨

用料

主料;豬小排500克

輔料;黃酒1湯匙、香醋2湯匙、白糖3湯匙、生抽4湯匙、水5湯匙

高升排骨的做法

1.豬小排請店家斬成小塊，用水浸泡一小時，去除血水，然後瀝干

2.鍋燒熱，放入小排，小火微煎

3.煎至表面金黃出油，加入糖翻炒均勻

4.加入1大勺黃酒、2大勺米醋、4大勺生抽、5大勺水，可以適量增加水，稍稍沒過排骨為準。大火煮開，轉小火30分鐘，至湯汁收濃。

糖醋排骨

用料

主料;排骨500克

輔料;姜6片、冰糖10克、料酒1大勺、生抽1小勺、老抽1小勺、米醋2大勺、白糖2大勺、鹽1/2勺、植物油適量

糖醋排骨的做法

1.鍋中適量清水燒開，倒入料酒、薑片，將肋排焯水後撈出

2.鍋內入油，倒入冰糖炒糖色;冰糖融化後，等到油里起泡沫，顏色開始變黃

3.倒入肋排，快速翻炒使肋排裹滿糖色

4.調入生抽、老抽、米醋、白糖、沒過肋排的開水

5.大火燒開後轉中小火燉煮40分鐘，調入鹽

6.最後大火將湯汁收至粘稠即可

冬瓜燒排骨

用料

主料;冬瓜500克、豬小排500克

輔料;姜1塊、大蒜2瓣、大蔥1段、生抽10克、白醋5克、豆瓣醬15克、植物油10克

冬瓜燒排骨的做法

1.準備好原材料

2.肋排切成小塊

3.肋排放入鍋里焯水

4.冬瓜切成一公分左右厚的片

5.生薑、大蒜瓣切成厚片，大蔥切成小段

6.鍋里加入適量油，放入焯好水的肋排，加入適量生抽、少許老抽、白醋翻炒

7.加入蔥、姜、蒜翻炒

8.加入適量開水中火煮20分鐘

9.加入冬瓜再煮十來分鐘

10.加入適量剁細的豆瓣醬，翻均勻

11.出鍋了

排骨湯

用料

主料;排骨500克、玉米2根、藕1節

輔料;姜1塊、香菜3根、鹽2勺、小蔥2根

排骨湯的做法

1.配菜準備好

2.排骨過水，煮，去腥

3.全部放到高壓鍋裡面，水要淹沒菜，放鹽，放姜

4.香菜和小蔥準備好

5.高壓鍋壓30分鐘，等氣放完，加香菜，裝盤

菠蘿酸甜排骨

用料

主料;菠蘿半個、排骨500克、青椒1個、紅椒1個、洋蔥半個

輔料;番茄醬適量、料酒2勺、白糖4勺、生粉適量、醬油適量、白醋適量、鹽少許

菠蘿酸甜排骨的做法

1.準備好材料。

2.排骨洗乾淨用料酒醬油腌制1個小時。

3.菠蘿切塊用鹽水泡著。

4.青紅椒和洋蔥切好備用。

5.腌制好的排骨一個個均勻粘上生粉。

6.現在準備炸排骨，鍋內倒入適量的油，要能沒過排骨的量，用筷子試下油溫，筷子周圍起泡泡就可以下鍋了。

7.排骨放入鍋內中小火炸至金黃色。

8.撈起放在吸油紙上備用。

9.鍋內留點油，把蘿下鍋炒至半熟，炒出香味。

10.倒入切好的青紅椒和洋蔥翻炒。

11.用一碗半水融化白糖，倒入番茄醬和醋調出自己想要的酸甜度。調好的醬汁倒入鍋內翻炒，炒至湯汁變成漂亮的橙色。

12.這時候可以調一點點澱粉水倒入鍋內，湯汁變濃稠時倒入排骨。

13.快速翻使排骨均勻粘上醬汁，翻炒幾下就可以出鍋了。