怎麼泡烏龍茶 | 烏龍茶的泡法

05-27

怎麼泡烏龍茶 | 烏龍茶的泡法

用小杯細品烏龍茶，不僅可以解渴，而且還是一種藝術的享受。烏龍茶既具有綠茶的醇和甘突，紅茶的鮮強濃厚，又具有花茶的芬芳幽香。「綠葉紅鑲邊」是烏龍茶獨具的特點，茶葉泡開後葉片紅綠相映，十分秀美。烏龍茶乃中國茶葉百花園中之一支奇葩。

　　我國福建、廣東兩地人都喜歡飲烏龍茶，特別是閩南人、廣東潮汕人飲烏龍茶最為考究。由於沖泡時頗費工夫，故而被稱為飲「工夫茶」。地道的潮汕工夫茶，所用的水需山坑石縫水，而火必以橄欖核燒取，罐則用酥罐，並選用上等烏龍，經過科學的沖泡，才能充分發揮出上等烏龍茶特有的色、香、味。烏龍茶的品種很多，不同品種的烏龍茶沖泡後各有特色。例如武夷岩茶沖泡後香氣濃郁青長，滋味醇厚回甘，茶水橙黃清澈；鐵觀音茶沖泡後，香氣高雅如蘭花，滋味濃厚而微帶蜂蜜的甜香，且十分耐泡，真可謂七泡有餘香，既有聖妙香，又有天真味；其他烏龍茶沖泡後，也各有特色。

　　品飲烏龍茶須具備以下幾個條件，才能嘗到茶之妙味，達到藝術的享受。　

　　首先，要選用高中檔烏龍茶，如鐵觀音、黃金桂、武夷水仙、潮安鳳凰單樅等。　

　　然後須備好一套專門茶具。飲烏龍茶最精緻的茶具稱為「四寶」，玉書喂一般是扁形的薄瓷壺，能容水四兩；潮汕烘爐用白鐵製成，小巧玲瓏；孟臣罐多出自宜興，以紫砂壺貴為名貴，這種壺不僅造型獨特，顏色渾厚，尤以紫色最佳，而且吸水力甚好，泡出的茶葉香味能夠持久不散。茶壺用的時間越久，泡出來的茶葉香氣也越醇厚，若琛甌是白色小瓷杯，容水不過三、四毫升，多用景德鎮等地產品。

　　使用烏龍茶具最為考究的是廣東潮汕人。從火爐、火炭、風扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐等等，大大小小有近百種。當然，近代人則不會使用這麼繁瑣茶具的。但從歷史的觀點看，這也是中國人的一種傳統文化。　　

　　茶具備好後，即開始泡茶。泡茶的水最好取上好的山泉水，水溫以二沸水(即初開者)為宜。燃料可使用硬木炭，講究的還有用橄欖核或干甘蔗的。泡烏龍茶有一套傳統的方法：泡茶前先用沸水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍，在泡飲過程中還要不斷淋洗，使茶具保持清潔和有相當的熱度。然後把茶葉按粗細分開，先放碎末填壺底，再蓋上粗條，把中小葉排在最上面，以免碎末堵塞壺內口，阻礙茶湯順暢流出。接著即用開水沖茶，循邊緣緩緩衝入，形成圈子，以免衝破「茶膽」。沖水時要使壺內茶葉打滾。當水剛漫過茶葉時，立即倒掉，稱之為「洗茶」，即把茶葉表面塵污洗去，使茶之真味得以充分體現。茶洗過後，立即衝進第二次水，水量約九成即可。蓋上壺蓋後，再用沸水淋壺身，這時茶盤中的積水漲到壺的中部，這叫「內外夾攻」。一一照此辦理了，茶葉的精美真味才能浸泡出來。

　　泡茶的時間也很重要，一般約2―3分鐘。泡的時間太短，茶葉香味出不來，泡的時間太長，又怕泡老了，影響茶的鮮味。　　

　　斟茶的方法也很講究，傳統的方法是：用拇、食、中三指操作。食指輕壓壺頂蓋珠，中、拇二指緊夾壺後把手。開始斟茶時，茶湯輪流注入幾隻杯中，每杯先倒一半，周而復始，逐漸加至八成，使每杯茶湯氣味均勻，這叫做「關公巡城」。如壺中茶水斟完，就是恰到好處。行茶時應先斟邊緣，而後集中於杯子中間，並將箱底最濃部分均勻斟入各杯中，最後點點滴下，此謂「韓信點兵」。這種泡法，茶湯極濃，往往是滿壺茶葉，而湯量很少，倒入只能容少量茶湯的若琛甌中，僅有一兩口，但細細品啜，滿口生香，韻味十足，可以真正領會到茶之妙處。沖茶、斟茶時也有講究，有「高沖低行」之說，即：開水沖入罐時應自高處衝下，促使茶葉散香；而斟茶時應低行，以免失香散味。茶水一經沖入杯內，即應乘熱吸飲，此謂「喝燒茶」，稍停則色味大遜。　　

　　第二次斟茶，仍先用開水燙杯。其中也頗有學問：以中指頂住杯底，大拇指按於杯沿，放進另一盛滿開水的杯中，讓其側立，大拇指一彈動，整個杯即飛轉成花，十分好看。這樣燙杯之後，才可斟茶。　

品飲烏龍茶也別具一格。首先，拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，乘熱聞香，再嘗其味。尤其品飲武夷岩茶和鐵觀音，皆有濃郁花香。聞香時不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由遠及近，又由近及遠，來回往返三四遍，頓覺陣陣茶香撲鼻而來，慢慢品飲，則茶之香氣、滋味妙不可言，達到最佳境地。

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