漁船鋼灶鮮

原料：鯽魚500克，黃顙魚250克，泥鰍150克，大河蝦50克，白蘿蔔絲、圓蔥絲各100克。

調料：蔥、姜、雞精、白糖、生抽、老抽、青紅椒圈各5克，辣醬、豆瓣醬、干尖椒、陳醋、料酒各10克，菜子油、熟豬油各30克，高湯20克。

製作：

1.將魚宰殺洗凈，大河蝦洗凈後用平底鍋加菜子油兩面煎至金黃色。

2.鍋中下熟豬油，投入尖椒、薑末熗鍋，下蘿蔔絲、圓蔥絲、辣醬、豆瓣醬煸炒至香放入銅平鍋內。

3.鍋中下入煎好的魚蝦，加陳醋、料酒、生抽熗鍋，同時加入高湯、雞精、白糖燒製成熟，再加入老抽，收汁起鍋，點醋熗鍋，裝入銅平鍋撒上蔥花、青紅椒圈即可。

特色：從長江漢水上的漁家自製小菜獲得靈感後創新改進而成，咸鮮味香，用銅爐裝盤更能增加本菜的鮮香。

野鴨燜藕

原料：野鴨750克，野藕500克。

調料：A料（豆瓣醬、家家紅辣椒醬各20克，花椒、干辣椒、八角、山柰、良姜各5克，冰糖、料酒、老抽各10克，鮮湯500克），雞粉、蘑菇、黑胡椒各3克，生薑30克，色拉油40克。

製作：

1.野鴨斬成長10厘米長、3厘米寬的條；野藕去皮切成6厘米長、3厘米寬的條。

2.炒鍋放色拉油燒熱，將生薑爆香，下野鴨條炒至干香，加入A料，用小火燜制20分鐘，下野藕繼續燜制20分鐘，直至藕和肉酥爛，最後下雞粉、蘑菇、黑胡椒，用大火收汁，出鍋放入沙鍋內即可。

特色：鮮香濃郁，鴨肉酥爛脫骨，野藕香甜粉糯。

新派聚寶盆

原料：A料（野山筍400克，白靈菇、鵪鶉蛋、鮰魚泡、牛鞭各250克，雞腎300克，乳鴿1隻），對蝦仁100克，菜心5棵。

調料：老抽、生抽、蚝油、雞汁、雞精各5克，大蔥、生薑、辣椒各8克，八角、花椒各2克，頂湯500克。

製作：

1.將A料分別加熱煮熟。

2.取大黑煲一個，將生薑片鋪勻打底，制好的野筍放生薑上面，制好的白靈菇切成6厘米片整齊放入盆中，依次將熟制好的A料分別整齊放入盆中，再將頂湯放入盆中，用大火燒開後，下入剩餘調料調味，再改小火煲10分鐘放入熟大蝦仁、菜心5棵，澆汁即可。

特色：原料入味很足，香味濃郁、咸鮮微辣，有滋補強壯之功效。

東方美食27年來一直致力於幫助餐飲人共同成長。東方美食《烹飪藝術家》《餐飲經理人》雜誌，是廚師研髮菜品的寶典、餐飲老闆經理經營管理的高參。