「垃圾食品」平反啦！

05-27

　　對很多人來說，只要一提起速食麵、可樂，腦海中馬上浮現出四個字：垃圾食品。對速食麵和可樂的「垃圾食品」印象之所以如此根深蒂固，一定程度上是因為它們上榜了世界衛生組織公布的「十大垃圾食品名單」。

　　不過，世界衛生組織近日卻向媒體正式澄清說，「世界衛生組織從未發布過垃圾食品名單」。也就是說，這份在國內傳播多年，廣為人知的名單被證實為子虛烏有。輿論為之嘩然之時，營養專家則站出來說，「沒有垃圾食品，只有垃圾吃法」。食品沒有好壞之分，不能一味地否定或肯定某一類食物，最重要的是要做到食物多樣化。

　　世衛否認發布「垃圾食品」名單

　　「垃圾食品」一詞來源於英語「Junk Food」，此概念在美國出現已有數十年之久。其是指僅僅提供一些熱量，別無其它營養素的食物，或是提供超過人體需要，變成多餘成分的食品。這類食品富含脂肪和糖分，往往製作美味，容易誘使人們過度食用，但熱量高，導致肥胖，所以被認為是「垃圾食品」。

　　據了解，2003年以來，一份名為「世衛組織公布的十大垃圾食品」的名單在國內廣為流傳。這十大垃圾食品包括：油炸類食品、腌制類食品、加工類肉食品（肉乾、肉鬆、香腸、火腿等）、餅乾類食品（不包括低溫烘烤和全麥餅乾）、汽水可樂類飲料、方便類食品（主要指速食麵和膨化食品）、罐頭類食品（包括魚肉類和水果類）、話梅蜜餞果脯類食品、冷凍甜品類食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、燒烤類食品。

　　根據相關報道，上述「十大垃圾食品名單」公佈於「世界衛生組織第113屆會議」。不過，世衛組織近日在接受媒體求證時卻明確闢謠，表示「世衛組織從未發布過垃圾食品的名單」。事實上，求證媒體在調查時，也並沒有發現國際權威網站或主流媒體對這份「世衛組織公布的十大垃圾食品名單」做過報道，而世衛組織的官方會議記錄中，亦未出現該名單的身影。

　　根據世界衛生組織相關負責人的說法，世衛組織一直以來就健康的日常飲食給出一般性建議，飲食應包含大量的蔬菜、水果、豆類、堅果和穀物，而減少鹽、糖和脂肪的攝入等，但從未發布過「垃圾食品」的名單。「有大量文件和充分的證據證明，高鹽、高糖和高脂肪的飲食習慣將導致肥胖，以及高血壓、心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病。因此，世衛組織給出的健康日常飲食的具體建議包括：多吃水果、蔬菜、豆製品、堅果和穀物；減少鹽、糖和脂肪的攝入。同時，建議選擇不飽和脂肪，而避免反式脂肪酸的攝入。」世衛組織介紹說。

　　專家稱「垃圾食品」概念不科學

　　垃圾食品被認為是肥胖的罪魁禍首，也是造成健康問題的重大因素。近日，福州市民王先生去電影院看電影時，女友想吃爆米花，王先生以「這是垃圾食品，高熱量，吃了對身體不好」為由拒絕了，女友於是怒買100桶爆米花。

　　對此，有營養專家表示，科學營養界沒有「垃圾食品」這個說法，因食物烹飪方式不同而釋放出各種物質是很正常的，不能說就是垃圾食品。飲食結構不合理、多吃少動的生活方式才是導致糖尿病、高血壓等慢性病的「元兇」。

　　很多人認為，速食麵高熱量、高脂肪、高碳水化合物、低維生素、低礦物質，有一定的添加劑和防腐劑，屬於垃圾食品，但中山大學孫逸仙紀念醫院臨床營養科主任陳超剛的看法卻不一樣：「高熱量、高脂肪、高碳水化合物就是營養，而且麵條裡面也含有較豐富的蛋白質。雖然都是熱量的營養，但至少比不吃、餓著肚子、低血糖要好得多。」

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅對媒體稱，「垃圾食品」這個說法本身就不是一個科學的說法，這個詞並沒有嚴格的量化定義，而是民間一種約定俗成的講法。不在特定的情況下，直接把某樣食品打為垃圾食品是不科學的。

　　然而，一個值得關注的現象是，近年來垃圾食品的範圍不斷擴大。在網上，一個題為「白米飯——垃圾食品之王」的帖子，洋洋洒洒數千字，對白米飯發起了聲討。對此，中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生此前對南方日報記者表示，穀物外殼確實含有豐富的營養素，在進行精細加工的過程中，大量營養素會流失，但這並不意味著白米飯「一無是處」，更談不上是垃圾食品。

　　「不能一味地否定或肯定某一類食物，應該一分為二來看。」馬冠生表示，張悟本曾宣揚綠豆可以治百病，就是過分強調了綠豆的正面作用，這是不科學的。雖然綠豆確實好，但卻沒有那麼神。而一些人們眼中的垃圾食品也並非一無是處。「油炸食品，大家都覺得是垃圾食品，但是對於一個急需補充能量的人來說，油炸食品是一個很好的蛋白質來源，能迅速滿足能量需求。」馬冠生說。

　　攝取食物關鍵在於平衡

　　近年來，某類食物被捧上了天，受到人們熱烈追捧；而另外有一些食物則被標上了「垃圾食品」的標籤，經常受到批判。對此，專家指出，人類需要多種多樣的食物，各種食物都有其營養優勢，食物沒有好壞之分，關鍵在於平衡。

　　有營養專家表示，食品營養學最基本的鐵律就是食物沒有好壞，多了少了就叫壞，不多不少剛好平衡就叫好，沒有最好的食物也沒有最壞的食物。比如維生素吃多了會中毒，缺少了會生病；過少或過量食用食鹽，同樣也會影響健康。

　　馬冠生指出，事實上，目前只有一種食物可以解決所有營養問題，那就是6個月以內嬰兒喝的母乳，其他的食物都做不到這一點。這就要求大家在吃東西的時候必須多樣化，膳食應以穀類為主，多吃蔬菜、水果和薯類，注意葷素搭配。「首先是大類的多樣化，穀類、蔬菜、水果、牛奶都要吃，而每一大類下面的小類還要多樣化，比如，穀類包括米、面、雜糧等。」

　　「食品沒有好與壞，我們可以根據其營養價值進行取捨。」在一場科普活動上，中國健康教育中心健康傳播主任趙雯對記者表示，大家應該堅持一個營養原則，即做到種類平衡、攝入和消耗平衡，違反了這一原則的做法都是不對的。

　　根據《中國居民膳食指南》，膳食寶塔共分五層，包含我們每天應吃的主要食物種類。膳食寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。穀類食物位居底層，每人每天應該吃250g-400g；蔬菜和水果居第二層，每天應吃300g-500g和200g-400g；魚、禽、肉、蛋等動物性食物位於第三層，每天應該吃125g-225g（魚蝦類50g-100g，畜、禽肉50g-75g，蛋類25g-50g）；奶類和豆類食物合居第四層，每天應吃相當於鮮奶300g的奶類及奶製品和相當於干豆30g-50g的大豆及製品；第五層塔頂是烹調油和食鹽，每天烹調油不超過25g或30g，食鹽不超過6g。

　　專家表示，膳食寶塔建議的每人每日各類食物適宜攝入量範圍適用於一般健康成人，應用時要根據個人年齡、性別、身高、體重、勞動強度、季節等情況適當調整。年輕人、勞動強度大的人需要能量高，應適當多吃些主食；年老、活動少的人需要能量少，可少吃些主食。此外，三餐食物量的分配及間隔時間應與作息時間和勞動狀況相匹配，一般早、晚餐各佔30%，午餐佔40%為宜，特殊情況可適當調整。一般來說，上午的工作學習都比較緊張，營養不足會影響學習工作效率，所以早餐應當是正正經經的一頓飯。早餐除主食外至少應包括奶、豆、蛋、肉中的一種，並搭配適量蔬菜或水果。