吃出來的生活實用大全1155條(9)

386 老人素食菜肴：冬筍炒麵筋 製法： (1)麵筋一切兩片, 筍片切成4厘米長、1.4厘米寬、似火柴梗厚的長方片, 冬菇斜 刀批片.

　　(2)炒鍋置旺火上, 加入清湯、麵筋、筍片、冬菇片, 再加醬油、白糖、味精燒滾, 端至小火上加蓋略燜, 端回旺火淋濕澱粉拌勻, 著成楊柳芡, 端鍋連翻幾下, 加香油拌和, 出鍋裝盤.

　　387 老人素食菜肴：燴香菇菠菜: 原料： 香菇100克, 菠菜150克,精鹽、味精、水澱粉、薑汁、清湯適量.

　　製法： (1)把香菇用水發好洗凈, 用開水燙一下, 見開撈出, 控干, 去掉根渣, 再洗凈切成片. 菠菜洗凈切段, 用開水燙一下.

　　(2)鍋中放入少量清湯、薑汁、精鹽,下香菇, 稍燒入味後勾芡汁, 放菠菜, 出鍋後放味精 即可.

　　388 老人素食菜肴：清燉豆腐白菜粉條 原料： 豆腐500克, 白菜250克, 粉條50克, 清湯500毫升, 蔥、薑末、料酒、鹽、味精、油各適量. 製法： 將豆腐切成條, 白菜切成片, 粉條泡發後切段. 鍋內放底油, 下蔥、薑末熗鍋加湯,放入豆腐,加料酒、鹽、味精, 再放入白菜、粉條, 燉至白菜、粉條熟軟, 出鍋時淋明油即成.

　　389 老人素食菜肴：素火腿 原料： 豆腐皮500克, 植物油100克, 白糖100克, 食鹽10克, 味精、紅米粉、清湯各少許, 蔥1節, 姜2片.

　　製法：(1)豆腐皮放入水中浸軟後撈出, 攤開, 吹乾水分.

　　(2)鍋置中火上, 加入少許清湯、紅米粉拌和, 熬成紅米汁. 再加入鹽、白糖、味精適量, 試味以咸中帶甜、鮮為度. 燒滾後推入豆腐皮拌勻, 拌至滷汁收干、均勻地為豆腐皮所吸收. 隨即澆上8成熱油脂(植物油燒至八成熱, 投入蔥、姜, 爆出香味, 撈出蔥、姜即成), 拌勻、拌透, 使之被豆腐皮吸收後, 出鍋倒入盆中.

　　(3)取用合適布袋1隻, 把豆腐皮裝入布袋中塞緊, 然後捲成直徑7厘米左右的圓筒形, 卷得越緊越好, 再用麻繩從頭至尾紮緊, 末尾打結, 防止鬆開.

　　(4)把素火腿置盆內, 放入籠屜中, 旺火蒸1.5小時出籠, 涼透解掉麻繩, 取出一切兩片, 每片切成薄片裝盤, 成拱橋形.

　　390 老人素食菜肴：素蟹粉 原料： 土豆250克, 胡蘿蔔150克, 水發香菇50克, 芹菜50克, 植物油、蔥、薑末、細鹽、味精、米醋、澱粉各適量.

　　製法：將煮熟去皮的土豆碾壓成泥. 胡蘿蔔也去皮煮熟碾泥. 將水發香菇和芹菜梗切末. 然後把以上原料和澱粉調成糊. 鍋內油熱, 放入蔥、薑末, 煸炒出香味後, 下糊料炒透, 並加放細鹽、味精、米醋即成.

　　391 老人素食菜肴：糖醋素肉 原料：土豆200克, 番茄醬20克, 糖15克, 植物油、蔥、姜、蒜、醋、細鹽、干淀各適量.

　　製法： (1)土豆去皮洗凈, 切成手指粗細的短條, 用細鹽略拌, 再放干澱粉和適量清水和勻, 然後放在旺火熱油中炸至外酥里軟,撈出瀝油.

　　(2)原鍋留少量油, 投入蔥、姜、蒜煸香, 下番茄醬、糖、醋、鹽和水, 對成糖醋汁並勾芡, 再把[土豆條倒入翻拌均勻即成.

　　392 老人素食菜肴：香油素鴨 原料： 豆腐皮4張, 水發金針菜25克, 鮮筍50克, 水發木耳10克, 鮮湯適量, 白糖、細鹽、醬油、味精、水澱粉、香油各少許.

　　製法： (1)把金針菜、鮮筍、木耳均切成米粒狀細丁, 同少許香油一起加熱, 再加少量鮮湯、鹽、糖、醬油、味精, 並用水澱粉勾芡, 和勻成為餡料.

　　(2)把豆腐皮硬邊撕去,再包入餡心, 然後把豆腐皮兩邊都向里卷, 並摺疊起來, 用牙籤別住, 上籠用旺火蒸3分鐘, 取出冷卻. 食用前用香油略剪至香黃, 再切塊裝盤, 澆上原汁即成.

　　393 冷凍羊肉的簡易處理:冬季, 市場上時常出售冷凍的羊肉塊, 羊肉凍得又干又硬, 原有的水分相應減少. 這樣的肉, 如果處理不當, 會影響菜肴的質量.

　　(1)用凈水沖洗一次, 去掉表面浮土, 再用凈布擦乾.

　　(2)放在室內慢慢化凍. 可反覆翻動羊肉位置, 縮短化凍時間. 但千萬不能用熱水泡, 更不 要用火烤.

　　(3)待肉化至似凍不凍時, 挑選適於製作不同菜肴的部位, 根據自己的需要, 將羊肉進行切片、切絲、剁塊等粗加工.

　　(4)將粗加工好的羊肉放入凈水中浸泡, 待其完全化透後撈出. 控去多餘水但不要擠干. 這 樣既保持了羊肉原有的水分, 也

　　去掉了殘留在羊肉中的血污. 冷凍羊肉經上述方法處理後, 做出的菜肴便會細嫩適口.

　　394 冷天發麵加白糖:冷天用發酵粉發麵, 加上一些白糖, 可縮短髮酵時間, 效果更好.

　　395 冷飲的禁忌 1)切忌過量. 冷飲過量, 輕則胃脹難受, 重則引起消化不良或胃腸炎、腹瀉等.

　　(2)種類不宜太雜. 否則, 飲料相互交叉對身體有害.

　　(3)大汗之後不可暴飲. 因為暴飲會刺激血管和皮膚收縮, 引起「汗閉」, 不僅不能儘快地補充調節體內水分和鹽類, 反而沖淡了胃液, 降低了胃液的殺菌力, 易患胃腸道疾病.

　　(4)慢性病患者冷飲要注意選擇和節制. 特別是慢性支氣管炎、哮喘、冠心病患者等, 不宜多飲. 要選甜度適中的, 適量飲 用, 以免誘發疾病.

　　396 理想的抗衰老食品——蘑菇: 蘑菇不論做菜做湯, 味道都十分鮮美, 它還是一種理想的抗衰老食品. 因為在菇中含有蘑菇多糖, 它是一種免疫激活劑, 能提高人體免疫力. 所以, 常食蘑菇能健體強身, 延年益壽.

　　397 鯉魚加工要拔「線」 :新鮮鯉魚洗凈, 用刀在靠近魚頭處切入約半寸深, 在魚身部分的切面上, 可看到一肉線頭, 用鑷子將其夾住, 慢慢拔出(肉線長度略短於魚體長), 然後再清蒸或紅燒, 味道好.

　　398 鯉魚去腥:鯉魚背上有兩條白筋, 這兩條白筋是產生特殊腥味的東西. 洗魚時, 必須將白筋挑出抽掉，經這樣處理的鯉魚, 燒好後味道鮮美, 沒有腥味.

　　399 栗子的質量鑒別:凡皮紅、褐、紫、赭等各色鮮明, 帶有光澤的, 品質一般較好；若外殼有蛀口、癟印、變色或黑影的, 則表明果實已被蟲 蛀或受熱變質. 用手捏果實感到堅實的, 一般果肉較豐富；若感到空軟, 表明果肉已乾癟或悶熱後肉已酥軟. 如條件許可, 　將栗子浸在水中,凡下沉者, 比較新鮮；若上浮或半浮的, 則已乾癟或被蟲蛀.

　　400 痢疾病人的飲食治療: 痢疾是夏秋季常見的一種腸道傳染病, 大多是因吃了不潔食品所致. 患了痢疾, 一定要積極治療, 同時配以飲食療法. 痢疾病人的飲食, 應富於營養而又具有治療作用. 不吃粗纖維食物與具有強烈刺激性的食品, 以保護腸道功能. 根據具體情況, 可給以具有收斂作用的食物, 如濃米湯、炒煳米湯、瘦肉湯、濃茶、檸檬茶等；有條件的可喝酸牛奶, 因酸牛奶較有營養, 又能抑制腸道有害細菌生長,同時也有收斂作用. 患病期間, 應限制食用甜食、豆類及豆製品以及鮮牛奶、汽水等, 防止腸道脹氣.

　　401 蓮藕的質量鑒別 :蓮藕又叫菜藕、蓮菜, 是水生蔬菜. 既可生食, 又可熟食, 還可加工成藕粉. 選購時, 宜選藕節肥大粗短, 表面鮮嫩, 不爛不傷不帶尾的. 藕四季都有上市, 以夏秋的為好. 藕多節, 尖較嫩, 可拌食；中段可炒食；老的可塞糯米煮成糖藕. 藕有池藕與田藕之分. 池藕質白嫩、汁多；田藕品質次之.

　　402 蓮子的選擇: 蓮子的質量以湘蓮(主產湖南湘潭)品質最好. 其皮色淡紅, 皮紋細緻, 粒大飽滿, 生吃微甜, 一煮就酥, 食之軟糯清香. 白蓮 和通心蓮次之. 白蓮的皮肉呈白色, 稍帶皺紋, 粒子肥圓, 蓮肉飽滿, 入口軟糯. 通心蓮是以剛成熟尚未完全老的蓮子, 經過除去皮和芯的加工品. 紅蓮質量較差, 其粒形瘦長, 皮色暗花, 臍部下陷, 中心空間較大, 生吃味淡, 久煮不酥, 入口艮硬.挑選時, 同品種以當年產、顆粒圓整飽滿、乾爽, 口咬脆裂為優.

　　403 煉油四法之二: 煉豬油時,如要它馬上凝結,每750克豬油趁熱加50克白聲糖,放入瓷缸或陶瓷罐內浸在冷水盆中即可凝結,而且不會變味.

　　404 煉油四法之三: 煉好的豬油存放久了,會有一股怪味.如果在剛煉好的油中,放少許花椒加以攪拌,封起來存放,可長時間不變味.

　　405 煉油四法之四 :煉好的豬油中加一點精鹽或豆油,也可防止因長時間存放而發生酸敗.

　　406 煉油四法之一 :煉油時,先在鍋中放入適量清水,燒滾,再下豬油,待水干後, 豬油也煉出來了.這既可防止板油粘鍋變焦, 又使煉出的油潔白不含沉澱物.

　　407 涼拌西紅柿宜放鹽 :用糖涼拌西紅柿時, 放少許鹽會更甜, 因為鹽能改變西紅柿的酸糖比.

　　408 療效食品(二) :(1)有鎮咳祛痰作用的食物：

　　白果、杏仁、冬瓜皮、橘子、冰糖、蘿蔔等.

　　(2)有生奶作用的食物： 鯽魚、豬蹄、魚頭、生南瓜子等.

　　(3)有止血作用的食物： 花生衣、黃花菜、木耳、蓮蓬、絲瓜絡炭、烏賊骨等.

　　(4)有預防感冒作用的食物： 醋、大蒜、生薑、淡豆豉等.

　　(5)有解毒作用的食物： 番茄、綠豆可清熱解毒； 茶葉、白扁豆可解藥毒.

　　(6)有澀腸止瀉作用的食物： 大蒜、馬齒莧可用於熱性泄瀉； 焦山楂、焦麥芽、焦谷芽、炒陳皮用於傷食瀉； 薏米、蓮子、炒山藥用於脾虛泄瀉.

　　409 療效食品(一) :

　　(1)降血脂、血壓防止血管硬化的食物：

　　海藻、山楂、黑木耳、大蒜、蓮子、洋蔥、芹菜、 荸薺、海蜇、蜂蜜等.

　　(2)能消炎使炎症減輕的食物：

　　大蒜、菠菜根、蘆根、馬齒莧、冬瓜子、油菜、蘑菇等.

　　(3)有降血糖及止渴作用的食物：

　　豬胰、馬乳、山藥、豇豆、苦瓜、洋蔥等.

　　(4)有清熱解毒作用的食物:冬瓜、黃瓜、苦瓜、綠豆、扁豆、烏梅、菠蘿、葫蘆、鯽魚、墨魚等.

　　(5)有潤腸通便作用的食物：核桃仁、芝麻、松子、香蕉、蜂蜜等.

　　410 料酒在烹調中的功用: 料酒, 又名黃酒, 在烹調中有解腥除膩、殺菌促鮮和增添香氣的功用. 在製作有腥膻氣味的牛羊肉、野味、內臟時放入料 酒, 可以去腥解膻. 如用料酒腌漬的雞、鴨、魚、肉做出的菜肴, 具有酒香味, 還可以保持較長時間不變質. 烹制肉類菜、 燉魚和制餃子餡時, 放入適量料酒, 食之有特殊的醇香味.

　　411 籠屜蒸制菜肴注意事項 :(1)先用的菜肴放在上屜, 後用的放在下屜. (2)無湯的菜肴放在上屜, 有湯的放在下屜.

　　(3)無色菜肴放在上屜, 有色的放在下屜. (4)有腥膻味的菜肴單蒸. (5)質嫩的菜肴沸水鍋入屜, 酥爛的涼水鍋入屜.

　　(6)掌握好火候與蒸制時間. (7)中途盡量不要掀蓋.

　　412 蘿蔔的醫用價值 :蘿蔔含有大量維生素C,不僅營養豐富,還具有消食、醒酒、順氣、化痰之功效, 如與鮮橄欖一起煎湯, 當茶水喝, 可預防 喉病.

　　413 蘿蔔貯藏: 水缸外貯藏法：在室內放一水缸,裡面裝滿水,把蘿蔔堆放在缸的周圍,上面再培15厘米厚的濕土即可.

　　414 買到厚皮西瓜怎麼辦: 買到厚皮西瓜時，將瓜瓤挖出, 再去掉綠皮, 用擦板擦成絲, 可做西瓜糊塌子吃. 要多放點鹽, 還要加蔥絲、薑末、味精、五香粉並打一個雞蛋.

　　415 麥飯石泡菜易存放: 用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果, 置於 陰涼處, 可延長存放時間1倍以上.

　　416 麥乳精不能當嬰兒主食: 麥乳精雖是一種香甜可口的滋補飲料, 但不能用它代替奶粉當主食餵養嬰兒. 奶粉的主要成分是蛋白質. 蛋白質是組成人 體細胞的重要原料, 是嬰兒生長發育的必需物質, 奶粉能夠當主食用. 而麥乳精主要由麥芽糖、乳製品、糊精、蔗糖、可 可等製成, 蛋白質的含量只有全脂奶粉的1/3, 糖卻是奶粉的兩倍. 這樣的成分構成,對嬰兒發育並不利, 所以不能用麥乳 精代替奶粉餵養嬰兒。

　　417 饅頭的「凍」貯存: 隨著生活節奏的加快, 人們常會多買幾斤饅頭備用. 可把剛買來的饅頭用塑料袋裝好放到冰箱的冷凍室里, 隨用隨取. 從冷凍室里取出的饅頭應立刻放到蒸鍋里蒸, 水開後蒸8-10分鐘即可, 蒸出的饅頭又白又大, 鬆軟、噴香、可口.

　　　　　　　　
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