【葡萄酒】中級課堂：侍酒禮儀與貯藏須知

       女士們，先生們，優雅的葡萄酒侍酒禮儀即將開講。所謂侍酒，就是侍酒師運用專業酒水知識和技能，為客人提供酒類服務和諮詢，進行菜單的設計，酒的鑒別，品評，採購，銷售以及酒窖管理等。以下我們要講解的侍酒，包括飲用溫度、開瓶、醒酒等。紅酒世界網特地深入知名西餐廳，為您抓拍侍酒的點點滴滴。這可是品鑒葡萄酒的先決條件哦！

餐廳侍酒

酒單呈遞

葡萄酒酒單（Wine List）會詳細列出葡萄酒產地、酒庄、等級、年份及價格等，有些也會將葡萄酒的特色，食物搭配建議等也列在酒單上，目前大多數餐廳都以提供葡萄酒酒單的方式讓客人作選擇，而酒單又只呈送給主人或主人指定的其他人。

酒瓶展示

侍酒師會將葡萄酒瓶放置在口布上，左手握住瓶身下方，右手握住瓶頸，將卷標朝上，保證客人能清楚地閱讀酒標。

客人驗酒

開葡萄酒前需經過客人驗酒後，才能開始開啟葡萄酒，需要確認的內容包括產地、酒庄、年份和溫度等，只有等客人確認後才可以準備開瓶。

開瓶醒酒

白葡萄酒要在冰桶內進行開酒，紅酒可在客人的餐桌上或餐廳推車上進行。以開瓶器在軟木塞中心點位置插入，並以拇指導引方向，開瓶器從中心點徐徐地旋轉進入，儘可能使開瓶器深入軟木塞，但是也要避免穿透。拔出軟木塞時，應保持朝正上方的方向拔除，切勿往前上方或其它方向拔除，以避免木塞斷裂。瓶塞拔除後要用清潔的口布小心地擦拭瓶口，盡量避免木屑掉入瓶內。

開瓶

開瓶後非常重要的一點就是醒酒，即將瓶中的葡萄酒倒入另一個容器中，主要有兩種類型：（1）老酒換新瓶，這樣可以將沉澱物質去除，飲用時是否需要使用醒酒器視具體情況而定，因為有些老酒同空氣大面積接觸後會迅速氧化，香氣會馬上散去；（2）年輕的葡萄酒在醒酒器中通過與空氣大面積地接觸來加速將其香氣展現出來，另外也可以起到軟化單寧的作用。

各種不同類型的葡萄酒都有不同的飲用溫度，選擇最合適的溫度可以讓葡萄酒更加充分地綻放出魅力。一般甜白葡萄酒和起泡酒的最佳適飲溫度為6℃-8℃，干型、半干型白葡萄酒在10℃-12℃，紅葡萄酒在16℃-18℃。

葡萄酒貯藏

葡萄酒的貯藏對環境的要求非常高，特別是那些頂級葡萄酒，稍有不慎就會對酒的品質造成巨大影響。如果您想珍惜自己的愛酒，就請牢記下面是紅酒世界網為各位推薦的貯藏條件。

溫度：12℃左右，恆溫保存

濕度：70％左右

光線：避光

震動：避免震動

空氣質量：無異味

放置方式：平放或側放

空氣流動：通風

學完這麼多，天天紅酒課堂初級課程的學習也即將要接近尾聲了，紅酒世界網的粉絲會不會覺得光講美酒似乎總缺少點什麼呢？是的，美酒與美食本來就像一對孿生兄弟一樣，難捨難分，美酒和美食到底如何搭配才是最美妙的呢？特別是如何同大中華的八大菜系搭配呢？敬請關注紅酒課堂初級最後一節——美酒美食！