黃磊的《深夜食堂》撲街，有一個原因大家都忽略了

2017-06-15 18:17閱讀：10,073

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黃磊老師的《深夜食堂》撲街了，原因大家總(tu)結(cao)了很多。但資訊君認為，最重要的一條被遺忘了，那就是：

沒有小龍蝦！沒有小龍蝦！沒有小龍蝦！

老闆穿和服賣日料，我們忍了。人設崩塌表演浮誇，我們忍了。強行植入泡麵，我們咬著牙也忍了。

可是，這個實在不能忍！缺了小龍蝦這個中國夜宵界的扛把子，你怎麼敢說自己拍的是中國的《深夜食堂》?

要知道，小龍蝦早就成了中國夜宵界的頭牌。如果哪個大排擋不賣小龍蝦，極有可能遭食客白眼：「小龍蝦都沒有，賣什麼夜宵?」農業部最新的調查數據顯示，中國人每年要吃掉過萬噸小龍蝦。

今天，我們就來說下小龍蝦為什麼會火遍全國，成為年產值超千億的大買賣。

一、小龍蝦走上餐桌不過二十多年

小龍蝦學名克氏原鰲蝦，原產美國，已有200多年的食用歷史。上世紀30年

載入中...內容載入失敗，點擊此處重試載入全文 代，日本人把小龍蝦帶到了中國。由於小龍蝦在中國天敵稀少，兇猛頑強，它迅速壓倒了所有中國所有本土小龍蝦。　

小龍蝦過去是污水溝的常客，在湘鄂蘇贛一帶的溝渠池塘，隨處可見小龍蝦，多得人都看不上。在湖北潛江，老百姓把它作為一大害，捉起來用石滾把它壓碎，做豬飼料用。

小龍蝦走上家庭餐桌，已經到了上世紀80年代。關於到底是從什麼時候，以及哪裡的人開始吃小龍蝦，《舌尖上的中國》的總導演陳曉卿的答案是：「上世紀80年代的湖北潛江，油田家屬們最早開始炒制小龍蝦。」

當時湖北潛江是江漢油田五七廠的所在地，五七廠一家大排檔的廚師，嘗試用油燜的烹調方法製作整隻小龍蝦，同時放少許白糖，加適量的啤酒燜煮，後來精選大號的小龍蝦製作油燜蝦，稱為油燜大蝦。油燜蝦關鍵在於油燜，每份蝦需植物油七八兩，燜燒半個小時以上。

90年代初，油燜大蝦由潛江傳到武漢，武漢也由此拉開了大規模吃「蝦子」(武漢人對小龍蝦的稱呼)的序幕，清蒸、蒜蓉、油燜是武漢人吃蝦子的老三樣口味。

而江蘇的小龍蝦做法更精細，油燜、蒜蓉、水煮、干煸、椒鹽、麻辣、清蒸、醬骨、麥香。蘇北的盱眙是著名的小龍蝦產地，十三香則是盱眙小龍蝦特有、也最為出名的一種烹飪方法。但「十三香」只是一個統稱，實際含有三十多種中藥和香料，至於具體的配料和種類，則缺乏統一標準。

湖南的小龍蝦最早則是從洞庭湖畔的常德，岳陽，益陽開始吃的，後來擴展到全省，有了一個全新的名字「口味蝦」。主持人汪涵在《天天向上》中曾不只一次稱讚過正宗長沙口味蝦鮮辣香的口感。

二、小龍蝦拯救了簋街

在某種意義上，北京的簋街甚至就是麻小的同義詞。

麻小到底是從什麼時候進駐簋街的，有多種說法。流傳最廣的一種是花家怡園的老闆叫花雷在1999年開始正式售賣小龍蝦，加重麻重辣炒制，一炮而紅，周圍商戶競相模仿。

據媒體報道，2000年初，簋街西段開始拆遷，大批餐廳撤退，金鼎軒搬去了地壇，最早做小龍蝦生意的「接頭暗號」挪去了天津。兩年內，100多家餐廳只剩下40多家。2002年3月14日，堅持到最後的幾家飯店在「鬼街」舉行告別晚宴，一家都市報推出系列報道《別了簋街》：

「……承載著新一代北京人夜生活文化的簋街將暫時與人們告別。這裡是年輕人夢開始的地方；這裡是的哥們夜間的希望；這裡是小老闆們發財的天堂。高高掛起的紅燈籠、流香溢辣的麻辣小龍蝦將留在食客們記憶中。簋街拆了，朋友們到哪裡去大快朵頤?情侶們到哪裡去談情說愛?拆了，才知道它在北京人的夜生活中是何等重要。」

為了拯救簋街，2003年，簋街花家怡園老闆花雷決定效仿江蘇盱眙的「龍蝦節」(從2000年開始舉辦)，組織留守的商戶舉辦「麻小節」。為期一周的麻小節吸引了十幾萬人。吃麻小比賽中，一位名叫尤雅的11歲小姑娘，在2分鐘內吃掉了30隻麻小，震驚四座。　

從此之後，麻小變成了簋街的圖騰，簋街也成了北京夜生活的新名片。每個來北京的外地人，幾乎都會慕名而來朝聖一番。對不甚熟悉北京和對飲食沒什麼要求的人來說，簋街麻小就是北京美食的代名詞。

三、小龍蝦稱霸夜宵界，得益於夜市文化和平民主義

上世紀90年代，全國各地夜市遍地開花，小龍蝦從家庭餐桌走向市井食肆，也是從這時候開始的。尤其在生活節奏快的大城市，食客拋棄了白天的西裝革履，顯露出了精英面具下世俗和草根的心，下班之後去小酌一杯，吃點合心的食物，是很好的減壓方式。　

最重要的是，夜宵屬於平民，小龍蝦恰恰代表一種平民主義。與肉質鮮美價格昂貴的澳洲龍蝦相比，小龍蝦價格相對親民，普通食客也能消費得起。和朋友一起，高挽衣袖，雙手搶蝦，大聲說話，不顧斯文掃地，一下子縮短了彼此的距離，不再顯得那麼生分。而麻、辣、燙逼得人大汗淋漓，也最容易逼出大實話真情感。吃小龍蝦的「忘我」和「放肆」，幾乎可以成為交情的某種試金石。

在中國，小龍蝦天生是夜宵美食，與深夜的大排檔相得益彰。沒有了麻小，還拍什麼深夜食堂啊?

這個近視恢復的技能，

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