飲食男女NO45：胡蘿蔔下酒有毒嗎

哪種食材既能美容，又能預防癌症，還能抗衰老呢？它絕非靈芝仙草，而是菜攤上毫不起眼的胡蘿蔔。一起來看看胡蘿蔔的保健功效。

胡蘿蔔保健功效多

　　一、胡蘿蔔九大養生功效

　　改善視力。胡蘿蔔富含的β胡蘿蔔素會在肝臟中轉化為維生素A，能改善視力，有研究顯示，經常吃β胡蘿蔔素的人發生視力障礙的幾率下降40%。

　　預防癌症。有研究表明，胡蘿蔔能夠降低肺癌、乳腺癌和結腸癌的發病風險。

　　抗衰老。β胡蘿蔔素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。

　　消炎消腫。胡蘿蔔能夠防止感染，可以將胡蘿蔔切碎或煮熟搗爛後敷在患處，能起到消炎消腫的作用。

　　美容。胡蘿蔔常作為廉價卻有效的面膜成分之一。將搗碎的胡蘿蔔泥與蜂蜜混合，能起到美白淡斑和滋潤的作用。

　　預防心臟病。胡蘿蔔中含有多種類胡蘿蔔素，這些物質都在研究中被證明具有降低心臟疾病風險的作用。

　　凈化身體。胡蘿蔔中的維生素A能夠協助肝臟排除體內毒素，減少肝臟中的脂肪。纖維素還能幫助清理結腸中的垃圾，並加速將其排出體外。

　　保護牙齒和牙齦健康。胡蘿蔔就像天然的牙膏，能去除牙菌斑和食物殘渣。

　　預防中風。哈佛大學的一項研究發現，每周吃6個胡蘿蔔的人比一個月只吃一個或更少的人，發生中風的幾率更低。

　　二、胡蘿蔔這樣吃抗癌效果好

　　胡蘿蔔炒蛋可以降低卵巢癌的發病率。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

　　雞蛋和胡蘿蔔都能給機體提供豐富的營養元素，有研究也稱，婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。

　　做法：胡蘿蔔刨絲，蔥切蔥花。雞蛋加少許鹽，打勻。鍋中放油，稍稍多一些，放入胡蘿蔔絲輕輕拌炒，這時候鍋里的油就會變的胡蘿蔔色。將胡蘿蔔盛出，油一半盛出，一半留在鍋中，放入雞蛋液。雞蛋開始成形立即放入胡蘿蔔絲，拌炒，撒蔥花。將剩餘的一半胡蘿蔔油倒入即可。

　　三、胡蘿蔔烹調注意事項

　　要想把胡蘿蔔中的營養釋放出來，需要在烹飪中進行加熱，或者通過機械作用，如研磨、榨汁或者充分咀嚼，以上方法能讓類胡蘿蔔素的可用量增加6倍，此外，由於類胡蘿蔔素是脂溶性的，因此胡蘿蔔最好加油烹調，或者跟含脂肪的食物一起食用。

　　四、胡蘿蔔下酒真有毒嗎

　　胡蘿蔔現已是世界公認的營養佳品。1991年1月1日歐洲經濟共同體作出決議，將胡蘿蔔列為水果。根據這項決議，在用胡蘿蔔製作蜜餞時，胡蘿蔔被稱為水果。

　　誠然，胡蘿蔔具有很高的保健作用和醫療價值，但美國食品專家卻告誡人們：「胡蘿蔔下酒」的吃法是不利健康的。因為胡蘿蔔中豐富的胡蘿蔔素和酒精一同進入人體，就會在肝臟中產生毒素，引起肝病。所在，人們要改變「胡蘿蔔下酒」的傳統吃法，胡蘿蔔不宜做下酒菜，飲酒時也不要服用胡蘿蔔素營養劑，特別是在飲用胡蘿蔔汁後不要馬上飲酒，以免危害健康。

　　五、推薦食譜：胡蘿蔔雞丸湯

　　原料：

　　雞胸脯肉200克、胡蘿蔔1根、雞蛋1個、姜蒜末、香菜、香油、白鬍椒粉、鹽各適量。

　　做法：

　　1、胡蘿蔔洗凈切片，放鍋上蒸熟，切片後節約蒸制的時間。

　　2、趁蒸胡蘿蔔的時候，把雞脯肉剁碎，剁的越細吃著口感越細膩。

　　3、蒸熟的胡蘿蔔裝入保鮮袋內，用擀麵杖壓成胡蘿蔔泥，也可用攪拌機打成胡蘿蔔泥。

　　4、把胡蘿蔔泥放到剁好的雞肉裡面。

　　5、放少許鹽，進行調味。

　　6、蒜末，薑末放進去。

　　7、倒入適量白鬍椒粉，去腥，提香。

　　8、把餡料攪拌均勻，放一個雞蛋進去。

　　9、順著一個方向攪拌至雞肉泥上勁。

　　10、鍋中水燒開，改為小火。虎口擠丸子，用勺子盛上，放到鍋里；也可用小勺，一勺一勺的放鍋中，也可以做成丸子，不如用虎口擠的丸子圓。

　　11、丸子都做完後，開大火，丸子滿滿浮起來，丸子就熟了。

　　12、出鍋時候，放少許鹽，再撒點香菜，再放點香油，盛碗內即可上桌。

　　參考

　　胡蘿蔔防晒排毒還抗癌。生命時報 2013年05月21日

　　胡蘿蔔下酒真有毒嗎 胡蘿蔔這麼吃防癌又明目。家庭醫生在線 2014年07月19日

　　天天靚湯 胡蘿蔔雞丸湯的做法。家庭醫生在線 2012年05月31日