中西餐飲酒禮儀

一、中餐飲酒禮儀

(1)選酒

一種是宴會中的菜式和酒類早已定好，配上酒後，由服務人員送上席來。在現代西方社交宴會中，為了方便，一般上白酒和香檳酒。第二種是宴會中的菜式和酒類沒有定好，臨時點菜點酒。這時，主人要叫服務人員取來酒牌或喚來侍酒員。如果主人是女性，而客人中又有男性的話，就要請在座的一位男士為她選酒。被邀請選酒的男士應欣然同意，如果這位男士對酒一無所知或知之甚少，那麼他可以向侍酒員請教。

還有一種形式，即主人首先向主客徵求意見，主客點什麼酒就喝什麼酒。

(2)斟酒

關於斟酒，中國有旬土話叫「酒滿情深」。就是說斟酒以滿為敬。因此，酒桌上的酒一般以斟滿為敬。實際上，葡萄酒、香檳酒、白蘭地、甜露酒等不宜斟滿，只宜斟到酒杯容量的2／3處，其目的是使飲者在飲用時能讓酒在杯中旋起來。使酒香充分地發揮出來。

斟酒的順序是從主位右邊主賓起逐位向左走。要站在各人右手邊上斟，而且酒瓶的商標應面向客人。每斟完一杯，要把酒瓶稍收後順手往右輕輕一旋，以免洒水溢出流滴到桌面或客人身上。服務人員一手拿烈性酒，一手拿甜酒，一般先斟烈性酒。如果客人不要烈性酒，就改斟甜酒。

斟酒時，酒杯應放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿勢因不同酒杯而有所不同。高腳酒杯應以手指捏住杯腿，短腳酒杯則應用手掌托住酒杯。

第一次上酒時，主人可以親自為所有客人倒酒。不過記住要依逆時鐘方向進行，從坐在左側的客人開始，最後才輪到主人自己。客人喝完一杯後，可以請坐在你對面的人(也就是二主人)幫忙為他附近的人添酒。如果你同時準備了紅酒和白酒，請把兩種酒瓶分放在桌子兩端。絕對不要讓客人用同一個杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。

(3)敬酒

在宴請場合，主人都有向客人敬酒的習慣。賓主之間往往也互相敬酒。敬酒時，主人要上身挺直，雙腳站穩，以雙手舉起酒杯並向對方微微點頭示禮，對方飲酒時再跟著飲。敬酒的態度要穩重、熱情、大方。

在規模較大的宴會上，主人將依次到各桌敬酒，而每一桌可派一位代表到主人的餐桌去回敬一杯。

需要乾杯時，應按禮賓順序由主人與主賓首先乾杯。乾杯時，態度要從容、有禮，起立舉杯，並可說一兩句簡潔友好的祝酒辭。乾杯後，應點頭示禮。若場的賓客較多，可同時舉杯示意，不必一一碰杯。乾杯時應避免與其他人交叉碰杯。

在西方正式宴會上，通常應由男主人首先舉杯，並請客人們共同舉杯c若是為在座的女士的健康而乾杯，就不應忘記任何一位在場的女士。客人、晚輩、女士一般不宜首先提出為主人、長輩、男士的健康而乾杯。女士接受他人祝酒時，不一定要舉起自己的酒杯，以微笑表示感謝即可；若有酒量，喝上一些酒更好。如果自己酒量不大，最好事先只斟少許酒。有的國家講究拿酒杯應以整個手掌握住，如用高腳杯，則應以手指捏住杯腿。有些國家喝酒不碰杯，但可以互祝健康。

(4)祝酒的技巧

在毫無準備的情況下，被推舉出來提議祝酒可能是非常令人緊張的，此時最好的解決辦法就是說出你的感受。祝酒辭從來用不著太長，如果當你在毫無準備的情況下被叫起來致祝酒辭，你可以說一些簡單的話擺脫困境，如「上帝保佑你。」或「向出色的朋友和偉大的老闆，格里塔致意。

但是如果你想表現得更有風度，更有口才．你就會想增加一些回憶、讚美，以及相關的故事或笑話。然而，祝酒辭就當與場合相吻，缺少幽默感會顯得不合時宜，但是在婚禮上的祝酒辭應該側重於情感方面，向退休員工表達敬意的祝酒辭則應當側重於懷舊。在餐會上，致祝酒辭通常是男主人或女主人的優先權。如果無人祝酒，客人則可以提議向主人祝酒。如果其中一位主人第一個祝酒，一位客人可以在第二個祝酒。

在正式場合通常會有一位酒司儀，如果沒有，組委會主席會在就餐結束開始發言前，致必要的祝酒辭。在不太正式的場合，可以在葡萄酒和香檳酒上來之後，就提議祝酒。祝酒者並不必要把酒杯里的酒喝乾，每次喝一小口足矣。

你可能根本不碰包括葡萄酒在內的各種酒精飲料。甚至敬酒時也是如此。當酒傳遞過來時你當然可以謝絕，在祝酒時舉起裝著蘇達水的高腳杯。過去，除非是酒精飲料，否則不能算祝酒，但是今天各種飲料都可以用來祝酒。無論如何你應該站起來，加入到這項活動之中，至少不應該極端失禮地坐在座位上。

(5)如何回應祝酒

如果有人向你祝酒，你不用將酒一口氣喝光。站起來喝一些，並道「謝謝」就行了。但是同時要向對方祝酒。如果願意的話，女性可以非常自由地面對別人的敬酒，而且回答敬酒只要笑一笑，或向祝酒者的點頭示意就足夠了。在祝酒結束後．還可以朝祝酒者舉起杯子，做出姿勢表示「謝謝你，也祝你廠

(6)拒絕方式

以身體不適為由拒絕。以特定職業為由，如「司機要開車，不能飲酒」等。還可以請人代飲。

長輩可以請年輕人代喝，女性可以請男士代喝，酒量小的可以請關係較親密而酒量大者代喝。一般說來，只要代喝者願意效勞，勸酒者是不好再說什麼的。

(7)飲酒禮儀四要點

一是注意酒量適度。現實生活中，不少人雖然非常注意自己的妝飾打扮和言談舉止，惟恐給別人留下不良印象，但在觥籌交錯的宴席上，卻常常忘記保持一份文雅的酒態，往往是酒過三巡後搖頭晃腦、吆三喝四、詞不達意，臉被酒精刺激得變了形，走起路來也是手舞足蹈。

通過飲酒能考查出一個人的自制力，從而反映出一個人素質的高低。我們有「君子飲酒，三杯為度」的古訓，即飲第一杯，表情要嚴肅恭敬；飲第二杯，要顯得溫文爾雅；飲第三杯，要神情自然，而知道進退。酒過三巡仍無節制，就叫失態。現代人雖然並非要做到酒飲三杯而止，但適可而止卻是非常有益的。所以不能把飲酒作為目的，而應當作為調節氣氛、增進感情交流的一種手段。酒量應控制在平日酒量的一半以下，不要在對方的盛情下失去控制。

二是注意酒儀。飲酒時應正確舉杯，不必矯揉造作地在舉杯時翹起小手指，以顯示自己的優雅舉止。

會喝酒的人，在飲酒前應有禮貌地品一下酒。可以先欣賞一下酒的色彩，聞一聞酒香，繼而輕吸一口，慢慢品味。千萬不要為顯示自己的酒量，看也不看杯里的酒便一飲而盡，也不可喝得太急，使酒順著嘴角往下流。這都是有失風度的行為，在國際場合則有失國格。

三是要注意姿態。千萬不要猜拳行令，吵鬧喧囂，粗野放肆。有人想以這種方式烘托氣氛，結果喊聲一片，令人心煩。在公共場合不能划拳，縱使主人許可，也只是行些酒令、劃些文拳聊以助興即可。

四是在宴會進行過程中，不要一邊飲酒，一邊吸煙。

二、西餐飲酒禮儀

1.斟酒的量

關於斟酒，中國有句話叫「酒滿情深」，就是說斟酒以滿為敬。因此，酒桌上的酒一般以斟滿為敬。實際上，葡萄酒、香檳酒、白蘭地、甜露酒等不宜斟滿，只宜斟到酒杯容量的2／3處，其目的是使飲者在飲用時能讓酒在杯中旋起來，使酒香充分地發揮出來。

2．斟酒的順序

第一次上酒時，主人可以親自為所有客人倒酒。不過記住要依逆時鐘方向進行，從坐在右側的客人開始，最後才輪到主人自己。客人喝完一杯後，可以請坐在你對面的人(也就是二主人)幫忙為他附近的人添酒。斟酒的順序是從正主位右邊主賓起逐位向左走，要站在客人右手邊上斟，而且酒瓶的商標應面向客人。

3.斟酒的方法

每斟完一杯，要把酒瓶稍收後順手往右輕輕一旋，以免酒水溢出後滴到桌面或客人身上。如果你同時準備了紅酒和白酒，請把兩種酒瓶分放在桌子兩端。絕對不要讓客人用同一個杯子喝兩種酒，這是基本禮貌。

在餐廳也可由服務人員斟酒。服務人員一手拿烈性酒，一手拿甜酒，一般先斟烈性酒。如果客人不要烈性酒，就改斟甜酒。

斟酒時，酒杯應放在餐桌上，酒瓶不要碰到杯口。拿酒杯的姿勢因不同酒杯而有所不同。高腳酒杯應以手指捏住杯腿，短腳酒杯則應用手掌托住酒杯。

4．倒啤酒的方式

請務必同時用兩隻手握著酒瓶來倒酒。這時，若是太用力傾倒的話，會起很多泡泡，所以請和緩地倒酒。當他人要為你倒酒時，請拿著杯子並稍微傾斜較好。

酒具的使用

餐廳一般都會準備各種酒類適用的酒具。服務人員會替客人斟酒，所以並不必擔心會有搞錯的窘態，不過若能事先將種類及拿法記下來的話，就能熟練地品嘗美酒了。

1.葡萄酒杯。無論是要品嘗適合在常溫下飲用的紅酒，或是適合冰鎮後飲用的白酒，同樣都是以握住杯腳的部分來持杯。

若是手握住杯身的話，手的溫度將致使葡萄酒變溫，因此，室溫呈上的葡萄酒也將會改變其風味。

2.白蘭地酒杯(汽球型)。用手掌由下往上包住杯身。手的溫度將傳導到白蘭地而適度地引出酒的香醇。

3.香檳杯(笛杯、廣口高腳杯)。有著細細長長、像長笛的形狀的笛杯，最能將香檳的氣泡漂亮地展示出來。而扁平杯狀的廣口高腳杯，多用在乾杯的時候。兩種杯子的持法和葡萄酒杯相同，都是握住杯腳的部分。要是碰到杯腳較長的情況。握住杯腳的最上方會比較容易飲用。

4.笛杯傳統樣式。用來裝啤酒的細長型傳統笛杯則是握住杯身下方較細的部分。

5.雞尾酒杯。附有細長杯腳的雞尾酒杯和葡萄酒杯相同，都握住杯腳的部分即可。

在西餐廳喝酒的注意事項

1.在西餐廳喝酒是一門大學問，不管在餐中喝的是什麼酒，主人都不能自己去開瓶，而一切應由服務人員調理。

2.在吃中餐時，賓主之間熱烈敬酒，頻頻乾杯是很正常的現象。然而吃西餐，除了剛開始時主人可舉杯感謝大家賞光之後，則不宜再敬酒，更不可頻頻勸他人喝酒。至於倒酒，無論是開瓶或添酒，主人與客人都不須自己倒，讓服務人員動手倒即可。

3.在西餐中，酒瓶不能放在桌面上，服務人員倒完酒後，一定會將還盛有酒的酒瓶放在固定的位置上，主人與客人都不要把它再拿來放在桌面上。另外，個人面前的右上角為放水杯的地方，當你喝完酒後，酒杯要放在水杯的正後方。

4.服務生為您斟酒時不需要捧著玻璃杯。一般而言，倒葡萄酒都是由服務人員為顧客服務的，當他們為我們服務時，原則上並不需要捧著酒杯，只要將手放在桌面上或是膝蓋上即可。此外在用餐中，當服務人員再次前來斟酒時，暫時停下手的動作，對話也稍加節制一些會給他人比較好的印象。再者，若是自行斟酒時，請將酒斟至杯身最寬的部分。這是因為當表面積越大時，越能充分享受葡萄酒的香醇。菜肴由顧客的左方呈上桌，酒則是從右方為顧客服務。

5.不需要斟酒的拒絕方式。當無法再喝的情形下，服務人員前來斟酒時，你只要伸出單只手輕輕地遮在玻璃杯上，服務人員即能了解。

6.一飲而盡、邊喝邊透過酒杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。