任何蔬菜都不是補血佳品，都實現不了補血的要求，也就談不上什麼最補血了。

貧血分好多種，常見的有缺鐵性貧血、巨幼紅細胞貧血、地中海貧血、再生障礙性貧血等。貧血除了醫學治療之處，在膳食中也應該做好飲食搭配，從食物上進行補血。

在日常生活中，我們自己可以通過食物進行補血的方式有：

1.真對缺鐵性貧血要多含鐵豐富的食物，為補血提供根本性的原料；

2.選取富含維生素C的食物來處理鐵的吸收；

3.選取富含葉酸、維生素B12，以防治巨幼紅細胞貧血。

任何蔬菜都不是補血佳品。但蔬菜中含維生素C比較豐富，甚至許多蔬菜維生素C的含量遠超過水果，因為，吃蔬菜可以很好地促進鐵吸收。另外，綠葉菜中含有較為豐富的葉酸，可以防治巨幼紅細胞貧血。

之所說蔬菜不是補血佳品，是因為：

1，一般蔬菜中含鐵比較少。

就拿大家常說的含鐵較多的紅根菠菜，其含鐵量也只有2.9mg/100g.而豬肝的含鐵量則為22.6mg/100g.不僅蔬菜含鐵量少，植物類的食物含鐵量都不多，如大家喜歡的黑米，其含鐵量為1.6mg/100g，黑豆的含鐵量為為7.0mg/100g，紅棗的含鐵量為2.3mg/100g。【上述數據來源《中國食物成分表 第2版》】，植物類蔬菜的含鐵量不足以用來補鐵。

2.、植物類食物不僅含含鐵量不少，而且所含的鐵還均為非血紅素鐵。

這種非血紅素鐵不能被人體直接吸收，需要在身體中進行生物轉化，由非血紅素鐵轉化為血紅素鐵後才能被人體吸收；因此，其生物利用率、吸收率很低，同時還要受許多膳食因素的影響。

但，蔬菜雖然不能為補血提供根本上的原材料，但是蔬菜含有大量的維生素C，如紅辣椒（144mg）、芥菜（72mg）、茼蒿57苦瓜56 捲心菜40豆角39菠菜32這些蔬菜的維生素C含量均超過天天做廣告的橘子（19）檸檬（22），而維生素C的重要生理功能之一就是可以將非血紅素鐵轉化為血紅素鐵，為人體吸收。

同時蔬菜中還含有大量的葉酸，葉酸也是參考血紅蛋白合成的重要因素。

真正的膳食補血（鐵）食物只有紅肉、動物肝臟和動物血。

這三種食物可以稱為膳食補血三劍客。因為這三種食物所含的鐵近40%為血紅素鐵，可以不受任何影響地直接被人體吸收。同時，這三種食物又都富含優質蛋白質和肉因子，這兩種成分可以很好地處理鐵吸收。根據《公共營養師（基礎知識）》（第2版）教材所提供的數據表明，這三種食物鐵的吸收率可以達到22%，而食物性食物的吸收率萵苣僅為4%（萵苣的含鐵量為0.9mg/100g）。同時這類食物不僅含有葉酸同時還含有維生素B12(植物性食物中不含有B12（發酵的大豆除外），為防治巨幼紅細胞貧血提供了幫助。

副船長~劉筱慧（國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部培訓部講師 王興國營養師特訓班四期班主任 科普營養原創作者）

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