茶藝課程：學茶泡茶——武夷岩茶

對岩茶的感情是複雜的，每次喝岩茶都有一種無法把控的感覺。因為岩茶本身「活」的特徵，很難找到同一種滋味。對我這樣在茶湯里浸潤還不夠久的人來說，更喜歡中輕火，淡淡的松香味。

元旦訪友，得朋友自製的私房茶，產於牛欄坑。

該茶火功中輕，干茶香是冰涼的甘蔗香，微微有些竹葉的馨甜。湯色橙黃，油潤清透。茶湯入口，水感綿柔細膩，粉嫩的蜜桃香充盈整個口腔。

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朋友說，更多的年輕人像我一樣喜歡中輕火，可是老茶人更喜歡高足火。武夷岩茶，因「火」而奇妙。

岩茶的香氣和滋味隨著焙火，會有一百八十度的改變。武夷岩茶以火調香，以火調水，是形成武夷岩茶特有香韻的關鍵工藝。

現今的岩茶焙火程度主要有:

輕火：表現為花香高揚，茶湯清爽；

中火：表現為花香和果香的複合，茶湯潤滑；

足火：多表現為果香，茶湯醇潤。

什麼樣的焙火程度算好，這要根據茶的品種和品質來進行調整。

例如，以高香鮮爽為主要特徵的品種茶黃觀音、奇蘭就較為適合中火、輕火以保持茶葉原本的香，如果焙到足火，品種特徵反而不顯了。這就像燉雞湯要慢慢燉出滋味，可青菜就該大火快炒才能保有它的鮮甜。

其實，任何岩茶都可以焙成中火、輕火，這主要看市場需要和制茶者的喜好。但並非所有茶都可以焙到足火，足火最考驗茶的內質。山場條件差的茶，火功足，茶湯就會顯得空而無味；而焙的火功越足（不是焦），越有韻味的茶，說明其山場條件越好。

另外，岩茶焙火更為好玩的是，同一款茶，焙不同火，可能展現出完全不同的風格。一般隨著火功增高（忌急火、敗火），香氣會表現為花香向果香、乳香過渡，湯色從金黃向橙黃、橙紅過渡，湯水更醇厚，品質更為穩定，耐泡程度亦能提高等，這就是武夷岩茶焙火帶來的魅力。

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