健康之路20121031-營養全面薯第一(中)-紅薯-抗癌防癌,保護視力-張曄

中央電視台CCTV10健康之路視頻2012年第20121031期：營養全面薯第一(中)-薯類食物（紅薯）的食療功效作用及食用宜忌-抗癌防癌、預防肺氣腫、預防心臟病、控制血糖、通便、助長發育、保護視力、美容護膚。專家：張曄。本集講解的內容：紅薯，又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。紅薯味甘，性平，含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10餘種微量元素。營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。

紅薯的功效作用1紅薯有抗癌作用飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸；其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。β-胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質脫氧核糖核酸(DNA)的損傷，起一定的抗癌作用。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。2紅薯有益於心臟紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。3紅薯預防肺氣腫美國堪薩斯大學一項動物實驗發現，吸煙的大鼠體內維生素A水平較低，容易發生肺氣 腫；而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發病率明顯降低。為什麼一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。4紅薯有抗糖尿病作用日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周後血液中胰島素水平分別降低了26%、60%；並發現紅薯可有效抑製糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高；進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水平。研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用。奧地利維也納大學的一項臨床研究發現，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物後，其胰島素敏感性得到改善，有助於控制血糖。紅薯已被營養學家當作一種葯食兼用，營養均衡的食品，它的熱量只有同等重量大米所產生熱量的三分之一，而且幾乎不含脂肪和膽固醇。常吃紅薯有益於人體健康，並有一定減肥功效。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現燒心、返酸或腹脹等腹部不適癥狀。5通便、防癌，助長發育紅薯還富含能促進人體新陳代謝、助長發育的賴氨酸，這正是大米、麵粉所缺乏的。另外，紅薯中的「第七營養素」——膳食纖維，能刺激胃腸蠕動，促進排泄通暢，有效預防便秘和腸癌；膳食纖維還能阻止糖分轉化為脂肪，是女性美容瘦身的好幫手。紅薯還具有一些鮮為人知的作用。如紅薯含獨特的類黃酮成分，這種物質既防癌又益壽，能有效抑制乳腺癌和結腸癌的發生。另外，紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽同醇的沉積，防。止動脈粥樣硬化，保捅血管彈性，有效預防和改善心腦血管疾病。6另外紅薯還可以保護視力、美容護膚。紅薯中以下哪種營養成分最高？是維生素B？葫蘿蔔素？還是維生素D？正確答案是紅薯中胡蘿蔔素營養成分最高。紅薯含有的胡蘿蔔素是白薯的3倍。紅薯因為含有β胡蘿蔔素，膳食纖維，礦物質硒，並且可以抗氧化，所以被譽為抗癌明星。糖尿病人能吃紅薯嗎？紅薯的升糖速度非常快，所以糖尿病人最好不吃紅薯。如果選擇白瓤的紅薯，打粉和玉米混合在一起，糖尿病人可以適當食用。紅薯中富含低聚糖，熱量低，有通便的作用。黃瓜和紅薯可以一起吃，因為黃瓜有減慢糖的吸收速度的作用。街邊上的烤紅薯因為衛生條件差、新鮮度不夠等原因，應該謹慎食用。如果想吃烤紅薯，可以在家用微波爐自己做。紅薯最好不要與哪種食物一起吃？是鹹菜、柿子還是牛肉？正確答案是紅薯不要與柿子一起吃，它們最好隔頓吃。吃紅薯的注意事項：冬天烤紅薯不能帶皮吃；紅薯不宜生吃，紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。紅薯最好與其他食品搭配著吃、紅薯最好中午吃、一天不要吃超過150克的紅薯。貯藏紅薯應該用常溫儲藏，15度左右為佳，最好立著放。不能將紅薯和土豆一起儲藏，因為他們各自適宜的溫度不同。哪種甘薯最容易產生飽腹感？是紅薯？白薯還是紫薯？正確答案是白薯最容易產生飽腹感。
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