【9個風靡餐桌的小冷盤，學會了就可以自己做啦！】

【涼拌干豆腐絲】▼

主料：千張250克 黃瓜半根 胡蘿蔔半根

輔料：小蔥2根 香菜1棵 干辣椒1個 蒜2瓣 食用油30克 香油少許 花椒粉1/2小勺 白糖少許 食鹽適量

涼拌干豆腐絲的做法

1.將干豆腐疊在一起鋪開切成三份

2.鍋里放水燒開，放入干豆腐再次水開煮1~2分鐘干豆腐變軟撈出，放入涼水中過涼

3.將干豆腐取出疊在一起捲起來

4.然後切成細絲抖開，絲盡量切細些，越細越好

5.黃瓜胡蘿蔔切成和干豆腐一樣的細絲，小蔥順長斜著切成細絲，干辣椒也切成細絲，大蒜用刀拍一下切成蒜末、香菜切段

6.將干豆腐、胡蘿蔔、香菜和干豆腐絲都放入小盆中，上面放上蔥絲、蒜末、花椒粉、鹽、白糖和干辣椒絲

7.將食用油燒到滾燙後澆在上面，再放點香油然後拌勻即可裝盤了

【麻辣醬黃瓜】▼

主料：黃瓜1千克

輔料：尖椒200克 大蒜2頭 生薑50克 香菜10顆 鹽1大勺 白糖200克 色拉油3大勺 醬油300克 味極鮮醬油2大勺 白酒4大勺 紅辣椒10個 花椒1大勺

麻辣醬黃瓜的做法

1.黃瓜洗凈，切成粗條，加入鹽1大勺和白糖2大勺，腌制大半天，中間翻動幾次，至黃瓜充分出水

2.將黃瓜條盡量擠干水分

3.放入大盆

4.加入切大片的尖椒、切片的姜蒜和香菜梗、香菜根

5.起炒鍋，燒熱後加入色拉油，爆香薑片後，下入干紅辣椒段和花椒，小火煸炒至香味濃郁

6.加入醬油

7.加入味達美

8.加入白糖

9.大火燒開1、2分鐘後，加入白酒，立即關火

10.待湯汁冷卻到溫熱時，將湯汁和佐料一起倒入大盆的黃瓜中，拌勻腌制，片刻後可食，2、3天後更入味

小貼士

密封冷藏保存，隨吃隨取，2周不壞，更長時間我就不知道了。

【涼拌麻辣海帶絲】▼

主料：海帶絲50克 紅椒1個

輔料：油適量鹽2克 大蒜1瓣 味極鮮醬油10克 醋7克 糖5克 芝麻油5克 花椒油3克 辣椒油10克 香蔥2根 熟白芝麻5克

涼拌麻辣海帶絲的做法

1.備好食材：干海帶絲、紅椒、大蒜、香蔥

2.先將海帶絲用清水泡發（大概泡半小時至一小時）

3.海帶絲泡發好後用清水多次清洗乾淨，再用開水煮5到8分鐘左右撈出

4.紅椒切絲，大蒜切末、香蔥切粒

5.煮好的海帶撈出後控干水分，再將蒜末和蔥花放在上面

6.鍋中倒入少許油，中火燒熱後放入紅椒絲快速煸炒片刻

7.炒好後連油帶菜一起倒在蒜末和蔥花上，使其熗出香味

8.跟著放入調味料：鹽、味極鮮醬油、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油和熟白芝麻，拌勻後便可開吃啦，非常開胃喲！

小貼士

1、干海帶絲里會有些泥沙，泡發好後一定要洗乾淨哦

2、紅椒絲快速炒出香味即可，不要炒時間過長

3、調味料的量可根據自己口味來調放

4、海帶性寒，甲狀腺功能亢進、懷孕、胃寒、腸胃炎患者最好別食用

【涼拌芹菜腐竹】▼

主料：芹菜適量 腐竹50克 胡蘿蔔50克 蒜5克

輔料：鹽3克 食用油15毫升 雞精1克 白醋15毫升 香油少許 花椒少許

涼拌芹菜腐竹的做法

1.準備食材

2.泡發腐竹。將腐竹掰成小段，然後放入盆中，加入1小勺鹽和適量的涼水

3.用一個大碗將盆里腐竹壓好，以便腐竹勻均的泡發

4.將泡發好的腐竹切段、芹菜切段、蘿蔔切片、蒜切末備用

5.鍋中加入適量的水，燒開後，放入芹菜和胡蘿蔔，然後再倒一點食用油，焯1分鐘左右撈出

6.將腐竹放入鍋中焯1分鐘撈出

7.將芹菜、胡蘿蔔、腐竹放在盆中過涼水備用

8.盆中放1小勺鹽、1小勺雞精、蒜末、1勺白醋拌勻

9.鍋中加少許油，油熱後放入幾粒花椒爆出香味。然後將花椒撈出，將花椒油倒入盆中

10.滴少許香油拌均即可

小貼士

1、泡發腐竹最好用涼水，這樣泡發好的腐竹外形完整，大概泡發需要兩個小時左右。

2、在焯蔬菜，尤其是綠色的蔬菜，可以往鍋中倒少許食用油，這樣焯出來的蔬菜顏色會非常清翠漂亮。

【菠菜拌香乾】▼

主料:菠菜200克 豆腐乾2塊

輔料:鮮醬油5克 鹽2g 芝麻油5克 花椒油少許 熟白芝麻適量

菠菜拌香乾的做法

1.菠菜洗凈放入沸水中焯水1分鐘撈出，再放入涼開水中過涼後撈出

2.跟著把香乾過熱水撈出

3.菠菜過涼後擠出水份切小段

4.香乾切細條

5.將改刀後的菠菜和香乾放入碗中，並加入調味料：鹽、鮮醬油、芝麻油、少許花椒油和白芝麻,拌勻即可

小貼士

1、菠菜不能焯時間過長，那樣顏色會變黃的

2、調味料可以按自己喜歡的口味來調製

【手撕雞絲拌豆皮】▼

用料

主料：雞胸脯肉1小塊；豆腐絲1把；黃瓜1根；紫甘藍 2片

輔料：花椒 1小把；蒜 2個；紅辣椒 2-3個；生抽 1勺；香醋 2勺；辣椒油 1勺；鹽1勺

手撕雞絲拌豆皮的做法

1.準備好原材料

2.鍋中加入適量的水， 加入紅辣椒、花椒和少許鹽， 將雞脯肉放入裡面煮熟

3.煮好雞脯肉撈出放涼，再將它手撕成細條

4.將豆皮絲放入剛煮過雞肉的水中焯熟

5.焯好的豆皮絲馬上撈出放入涼水中

6.黃瓜和紫甘藍分別切成絲

7.將浸泡冷水的豆皮絲放入碗底， 上面碼上黃瓜和紫甘藍絲， 再放入擠壓出來的蒜泥

8.表面上撒些花生碎， 再放入辣椒油、生抽、香醋和香油

烹飪技巧

1. 雞脯肉加入點鹽、紅辣椒和花椒煮熟， 入味又去腥； 一般用筷子很容易插進肉中去了，就說明熟了；再等它量一會兒，就可以手撕成細絲了；

2. 就著焯過雞肉的水， 將豆皮絲也焯熟， 再過涼開水； 準備好其它的配菜， 都切成細絲；

3. 將豆腐皮絲、黃瓜絲、紫甘藍絲依次放入，再在表面放入蒜泥和花生碎，最後放入生抽、香醋、辣椒油和香油等調味料；我沒有放鹽，因為焯水時加入了鹽， 拌菜時加入了生抽，如果口味重點， 再加點鹽。

【胡蘿蔔拌黑木耳】▼

主料:胡蘿蔔1根

輔料:黑木耳100克 大蒜20克 橄欖油10克 鹽1克 生抽1湯匙 醋1湯匙 雞精1克

胡蘿蔔拌黑木耳的做法

1.木耳提前一晚泡發

2.胡蘿蔔洗凈、擦絲，黑木耳去根洗凈

3.先把黑木耳焯水

4.胡蘿蔔後面再放

5.然後一起撈出過涼

6.大蒜搗成泥

7.胡蘿蔔木耳控水，放入適量鹽

8.適量雞精

9.再放適量生抽

10.適量醋

11.放橄欖油

12.放入蒜泥

13.拌勻即可

小貼士

大蒜放點鹽可以很快搗成泥。

【涼拌麻醬麵皮】▼

主料：麵皮100克 胡蘿蔔半根 黃瓜半根 花生仁(生)5個

輔料：芝麻醬10克 生抽5克 食醋5克 食鹽8克 芝麻油5克 白砂糖3克 大蒜1瓣 青辣椒1小段 麵筋1小塊

涼拌麻醬麵皮的做法

1.麵皮切寬條，麵筋切小塊，黃瓜和胡蘿蔔切絲，大蒜拍幾下切末，青辣椒切小圈

2.生花生仁放到微波爐中，高火叮6分鐘，拿出來去皮，切成小碎塊

3.拿一個碗，放入芝麻醬、芝麻油、食醋和生抽，一點兒白砂糖和切好的蒜末

4.適量的涼白開，調成較稀的碗汁兒

5.放入各種切好的食材，拌勻，最後撒上花生碎就可以了

【全麥吐司黃瓜沙拉】▼

主料：黃瓜1/2根 吐司1片 花生50克

輔料：沙拉醬適量 椒鹽粉適量

全麥吐司黃瓜沙拉的做法

1.花生米放入微波爐叮3分

2.取出趁熱撒上椒鹽粉，冷卻後就變得酥脆可口了

3.取出沙拉醬、黃瓜、吐司

4.黃瓜洗凈去皮

5.全麥吐司、黃瓜分別切粒

6.放入大碗中，擠上沙拉醬

7.倒入花生米，拌勻即可

小貼士

不喜歡吃黃瓜可以換成水果，花生米洗凈瀝干水，放入微波爐高火叮3分鐘就可以了，冷卻後會變得香酥可口，沙拉醬隨意添加，按自己喜好了~