(乾貨系類)潛江五七油燜大蝦製作流程

前幾期寫了的小龍蝦。有小夥伴反應潛江五七油燜大蝦才是最好吃的。特意翻了翻，還真找到了一張方子。

分享出來給大家看看對不對~

原料：大龍蝦2千克

調料：白糖30克 薑片50克 大蒜50克 雞精20克 食鹽30克啤酒2瓶 白酒30克 香菜20克 色拉油600克

鹵料包：八角8克 。山奈5克 。甘草6克。 白蔻10克。 桂皮8克。 草果2個。 白址12克。 香葉1 0克。小茴香6克 。 丁香1 0克。砂仁5克 。 花椒1 5克 。 辣椒30克。

製作流程：

1、折斷蝦尾中間部位，抽出沙線，用剪刀剪掉頭部1/5的部位，拉出內臟，保留蝦黃。

2、將龍蝦反覆換水漂洗，至水質清澈為止。方法為：用清水浸泡，不得用流動水沖洗，防止腦殼內有「蝦黃」被洗掉。

3、熱鍋下倒入600克色拉油，燒至七分熱，下入鹵料包炒1 0秒鐘，再下薑片、大蒜炒香，將洗凈的龍蝦倒入鍋中旺火生炒至蝦殼變紅，烹高度白酒祛腥，倒入啤酒增香，加水250克作為溶劑，再放入雞精和食鹽調味，加蓋，中火燜15分鐘至湯汁收干，出鍋時放入白糖和香菜炒一下即可。

五七油燜大蝦5大關鍵：

1、提辣必用福建辣椒王，福建辣椒王辣度無比，色澤鮮艷，肉厚耐煮，除腥去異味，香辣可口，具有「辣嘴不辣胃，辣中有香味」的特性，是油燜大蝦，周黑鴨，精武鴨脖等風味小吃的必用調料。

2、酒香料濃度要高：龍蝦初加工以後腥味很重，必須用高度白酒來增鮮，祛除異味。

3、在起鍋的時候加點白糖，色澤更紅亮，蝦殼吃起來會更脆更香，還能起到緩和辣味的作用。

4、香料可以加工成粉末狀：香料磨成粉末狀，可以使成品更清爽，加快上菜速度。

5、油料大蝦不過油：油燜大蝦採用大油量，旺火生炒至熟，不用油炸，突出蝦肉的原味。每份油燜大蝦從處理到上桌約需45分鐘，其中生殺15分鐘，漂洗及配料1 5分鐘，油燜1 5分鐘。

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