西餐餐具禮儀全攻略～值得收藏

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         您好！您的館藏文章「西餐餐具禮儀全攻略～值得收藏」深受廣大館友的喜愛，於2014年4月28日進入「閱覽室」頻道的「美食/烹飪」下「飲食文化/烹飪技巧」類別的精華區。360doc代表全體館友感謝您的辛勤勞動和慷慨分享！

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西方餐具的由來

歐洲人餐桌上的餐具不外乎是刀、叉、匙三種，然而依據不同的用途，每樣餐具又會產生很多小變化。

比如說切魚的刀是沒有鋸齒的，小圓叉專用於食用生蚝，小一號的湯匙吃甜點，而更小的則喝咖啡用等……

正式餐宴的時候，整套餐具排列起來好似閱兵式，陣仗頗為嚇人。即便是從小接受正規餐桌教育的人恐怕也不知道從何下手。相比之下，我們東方則隨性得多，一雙筷子走天下。

刀子和湯匙在史前時代就出現了，最早使用的製作材料是石頭、青銅和木材，之後又有了鐵質器具。到了中世紀時期，富裕家庭已經開始使用銀質餐具了，然而，直到文藝復興時期之前，刀子和湯匙都不是用作餐具，而是在廚房裡使用，它們的功能主要是烹調、切割及分配食物。餐桌上人們進食主要還是手抓為主，15世紀的禮儀記錄中，還建議食用肉食的時候，要用三根手指，這樣看起來更加優雅。

叉子的出現比刀匙晚得多，據記載，最早使用叉子的是義大利人。11世紀時，威尼斯人在廚房內已經知道使用兩齒叉子取出熱鍋中的食物，既安全也可以避免弄髒手。之後梅迪奇皇后（Catherine de Medicis）嫁到法國時就把叉子帶入了法國宮廷，不過並沒引起注意。知道她的兒子法王亨利三世（Henri Ⅲ,1551-1589）後來受邀至威尼斯貴族家中用餐時，對餐桌上的兩齒叉子感到驚奇，大為稱讚其使用方便，可以避免弄髒衣領——當時流行的是上漿皺褶硬領（非常誇張的圓立領）。不過當時的叉子形狀細長，有些類似現在的烤肉叉，一不小心就會刺傷唇舌，其主要用途是把食物叉取到盤中。

德濟慈公爵像（Duc de Guise，1550-1588）。身著當時那種誇張又繁複的衣領。

路易十四（1638-1715）時期，一般平民進食仍用手，貴族則使用刀尖叉食。後來刀尖逐漸有被磨圓的趨勢。據說這種改良歸功於17世紀著名的政治家黎塞留大主教（Cardinal de Richelieu）。招待貴客用餐時，大主教發現有位身份尊貴者總是在吃飽後用刀尖剔牙，這種不雅又不衛生的舉止讓大主教很是厭惡，卻又不方便直說。他苦惱了很久，突然靈機一動命令僕人把所有餐具刀尖都磨圓，果然就沒有人再這麼做了。直至18世紀末期，叉子開始普遍被用來當做個人餐具，叉齒也由二齒、三齒逐漸演進至四齒。19世紀發明不鏽鋼後，容易清潔保養的餐具開始大批生產，很多家庭甚至有數套可供替換的餐具。

一般排列餐具時，盤子右邊先放湯匙，湯匙左邊再放刀，刀齒必須面向盤子這邊，叉子則放在餐盤左邊。以前貴族家中使用的餐具背面刻有家徽，所以會特別把叉齒向下露出其紋飾，現在有些餐廳有特指的餐具也會如此擺設。至於吃乳酪及甜點的餐具通常擺在桌子上方。有些家庭另備有一套特別在隆重場合使用的餐具，依大小種類分層排放在特指箱子里，看起來相當壯觀。

如果是銀質餐具，需要定時擦拭，以防止其變黑，保養起來也是很費功夫的。所以現在家庭里準備一套成形品質佳的不鏽鋼餐具就可以了。下面推薦幾款設計感十足的餐具。

這套漂亮的餐具將傳統銀器餐具與優雅的木質相融合。

咬痕銀器

Mark Reigelman設計了一組「咬痕」銀器，旨在喚醒人們對於全球流行病的意識，比如絕食和肥胖。

兩用餐具

帶鉗子的刀具，帶新月扳手的調羹，還有帶齒輪扳手的叉子。

造型餐具

這套如此漂亮的餐具由加拿大Lukas Peet設計。

幸運餐具

每一個餐具都是手工製造，並且它們都有其獨特的造型。

綢緞餐具

Makoto Yamaguchi設計了這套創意不鏽鋼餐具。

扁平餐具

這5隻餐具來自Josef Hoffman設計的扁平餐具系列。

Exhausted Cutlery

疲憊餐具

冷餐具順從了盤子的形狀，就像累得癱倒在盤子上一樣。

食慾餐具

比利時設計師Nedda EI-Asmar創造了這套餐具，靈感來源於日本橢圓形的茶樹葉。

魚形餐具

每一個不鏽鋼餐具都有奇妙的魚造型，有魚尾，鰭，嘴和眼睛。

特維斯特家族

瑞士設計師Alfredo Haberli向來以巧妙的設計著稱。他的作品總是勻稱、洗鍊，併流露出幽默與溫暖感。今年春季，Georg Jensen則推出哈伯利的新系列 – 特維斯特家族 。

勞動人民的刀叉勺

暴有創意的設計，將農業勞作用的鐵杴、鐵叉等農具縮微處理，變成餐桌上的刀叉勺，所謂吃飯不忘種糧人，也許我們的確需要些物件來提醒自己盤中美餐是從哪裡來的。粒粒皆辛苦，出門吃飯（尤其自助餐）一定估量點餐，莫浪費。

人體工學刀叉

適合人體曲線，吃飯更省力

西式餐具的用法：

（1）刀的具體用法：

刀是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴裡送。要用右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的、刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小麵包，然後用它挑些果醬、奶油塗在麵包上面。

（2）叉子的具體用法：

要左手拿叉，叉起食物往嘴裡送時動作要輕。叉起適量食物一次性放入口中。用叉子叉起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。

（3）勺子的具體用法：

在正式場合下，勺有多種，小的是用於咖啡和甜點心的。扁平的用於塗黃油和分食蛋糕。比較大的，用來喝湯或盛碎小食物。最大的是公用於分食湯的，常見於自助餐。

常見西餐用具：

(1)餐叉類：

餐叉常用不鏽鋼，鋁合金或銀製成。常用的有正餐叉，魚叉，甜品叉，海鮮叉，服務用叉等。

(2)餐刀類：

餐刀也是西餐中不可缺少的用具。主要分為正餐刀，牛排刀，魚刀，甜品刀，黃油刀，水果刀等。

(3)餐匙類：

西餐匙按形狀，大小和用途可分為冰茶匙，甜點匙，湯匙，茶匙，咖啡匙等。

西餐禮儀與禁忌：

1、用餐時，左手持叉，右手用刀，用刀切割食物時應用叉牢牢按住所切的食物，刀緊貼在叉邊切下以防滑開；不能用力過猛，否則會發出刺耳響聲。一般應切一塊吃一塊，每一塊以一口咬下最為宜。

2、用完一道菜時，應將刀叉平行擺放在盤子右側，叉尖向上，刀叉向內。如果未用完，正確的擺放姿勢是刀叉相交成夾角位置，叉尖向下。

3、湯匙專用於喝湯，不宜用來進食，但可以與叉並用，幫助叉取食物。

4、喝湯時，應用右手持匙，左手扶著盤子；喝剩少許時，用左手把湯盤靠自己一邊稍稍提起，再用湯匙輕輕地由里向外舀去。喝完以後，湯匙應放在盤子里，匙心向上，匙柄置於盤子右邊緣外。

PS:分享幾張牛人用刀叉做裝飾的牛圖(*^__^*)

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