彝族待客的奇特方式-----飲轉轉酒，吃坨坨肉
核心提示：俗話說，五里不同風，十里不同俗。我們中國是五十六個民族組成的大家庭，風俗習慣自是各有不同，那麼我們就來了解一下彝族的特有風俗----飲轉轉酒，吃坨坨肉
俗話說，五里不同風，十里不同俗。我們中國是五十六個民族組成的大家庭，風俗習慣自是各有不同，那麼我們就來了解一下彝族的特有風俗----飲轉轉酒，吃坨坨肉
彝族是一個好客的民族，他們待客之時會熱情的請客人喝酒，這種喝酒的方式很獨特，被稱為「轉轉酒」。意思是說喝酒時主人會先給在座的賓朋斟上半碗酒，傳遞給左邊的人，每位接酒的客人只能用右手接，然後讓遞給席中年紀最大的人先喝，以示敬老。緊接著按順序每人都喝一口酒，直到喝完這碗酒。這樣，一碗喝完，再斟一碗，一輪結束，又起一輪，一醉方休。
彝族以酒為貴，酒是迎賓待客、過節、婚禮、喪葬、探親訪友、畢摩祭祀等活動中必備的禮物，與此同時會配以豐盛的肉食，以此熱情待客。彝族俗語：「臘肉無味，加鹽給客人吃；蕎酒不香，加蜜給客人喝」。到過彝鄉的人都能體會到，昭覺彝族是極其好客的。當客人一進門，主人就讓客人坐在火塘旁上位，端出香噴噴的酒來，請你先喝幾口後，主人家才與客人共飲。彝族讚美酒席是這樣說的「酒罈置放如紅岩，敬酒穿梭如蜜蜂。」「花杯像鵲鳴，黑杯似鴉叫，白杯如蝶舞」。
在高規格待客儀式上，一般是殺牛、羊、豬、雞與飲酒文化融為一體，其中有獻「哲布」（群碗酒）儀式，此儀式為特殊禮節。主人家專派一名敬酒者，先將八碗白酒、一碗泡水酒和一碗水端放於上鋪一塊白布的漆器「哲體」（木盤）上，如主人是彝族曲涅系，敬酒者手捧「哲體」按順時針方向旋轉至上位貴賓面前，如主人是古候系則反時針方向旋轉至上，貴賓享用「哲布」者接到「哲布」後，把「哲體」輕輕地放於地上享用。按照彝族享用「哲布」（群碗酒）的規矩，先選用「哲體」上的一碗水漱口後，將「哲體」上的「哲布」一一喝盡。如一人喝不完，則可傳遞給周圍同夥客人喝，若一人能喝完就稱海量、敬佩。在此儀式上，主人及客人圍觀者眾多，若不按傳統規矩喝酒者可恥。貴賓按規矩喝「哲布」後，按理這種特意款待，客人要向主人家贈賜禮物的，贈賜的禮物（銀錠或現金）應放於「哲體」的白布上傳遞給敬「哲布」者，主人家收下貴賓贈賜禮物結束。
昭覺彝族為了表示真摯之情，在沒做好飯菜時就獻上美酒，然後才大做酒菜。彝族的酒菜是十分講究的，往往根據貴賓的情況準備不同的佳肴，一般客人殺雞招待，並請長者看雞舌，看看客人前程如何。比較重要的客人要打羊殺豬。最尊敬的客人來了，必須殺牛招待。無論殺何種牲畜、家禽，在宰殺之前，都把要宰殺的對象送到客人面前過目，表明「請客人們慢慢喝酒吧，好酒好菜還在後頭呢！」至此，主人和客人互相傾訴客套之言，互相敬酒問候，自由散打起來。這裡充滿著主、客雙方以酒表達真摯之情，有豪語壯言的，也有輕言細語的，從中使你感受到昭覺彝族酒文化的魅力。
彝族傳統飲酒方式是沒有乾杯飲酒的。在屋裡飲酒圍坐火塘邊，飲著轉轉酒，有事說事，無事聊天。嗜酒者多飲，不會酒者少飲或不飲均可，但酒杯一定要傳遞下去。主人向來沒有強迫客人多飲酒的習俗。「一壇酒、一杯酒都表達情意。一般是十斤五斤一壇酒，百斤千斤也是一壇酒。飲酒飲情意，不在乎多少。」由此可見彝族酒文化的饒有情趣，豐富多彩。
除了轉轉酒，還有坨坨肉也是非常有名的，坨坨肉彝語稱「烏色色腳」， 意思是豬肉塊塊。這每一塊肉的重量都在二三兩上下，著實是一個肉坨坨。慶彝族的主要煮肉形式，是將豬肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，不下任何佐料，包括鹽；肉熟後撈起，再撒蒜水，鹽及花椒等就可以上桌了。吃時需用雙手拿肉。其味非常鮮美，因煮時不能爛燉，而是看「火候」，「火候」一到即熟，「火候」不到則肉生，「火候」稍過則肉硬，因此，一般人不會做。且要趁熱即食；所以，一般情況下不易做此道菜。要有心品嘗坨坨肉，一要碰上彝人喜慶節日如火把節（農曆6月24日）或辦事；二要到賓館餐廳訂做。
彝家人吃肉常以吃大塊肉為快。涼山的彝家人都喜歡將牛肉、羊肉、豬肉砍成拳頭大上的坨坨塊狀（彝族人認為肉越大坨代表主人越好客），再用清水煮熟後食用。彝家有這樣的飲食習俗，大凡有客人到來，主人須讓砧板(指宰殺牛、羊、豬等專用的大菜板)沾血，現殺牲畜待客方為好客的表現。最尊貴的客人來臨，以打牛(即殺牛不用刀，以斧背擊其頭部而斃之，故稱為「打牛」)待之為最尊敬，殺羊、豬、雞等順序逐步次之。在他們的飲食觀念中認為，請客人吃飯，用野生動物肉款待，不為請客招待，只屬吃便飯。招待貴客時，打牛宰羊的主人須以牛、羊板(牛、羊肩骨成扇狀有許多瘦肉都分)敬贈客人；殺豬者須以半邊豬頭贈送客人；殺雞者就餐時以雞頭敬客(當眾食之)。客人所得牛、羊板，半邊頭等可以帶回去，也可由客人轉贈他人。推薦閱讀：