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詳解 我國黃茶之四大「黃芽茶」

黃茶:兩種概念:一是嫩芽自然泛黃色,另一是製法悶堆泛黃色。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶;如溈山毛尖、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是「黃葉黃湯」。湖南嶽陽為中國黃茶之鄉。

黃芽茶

君山銀針

產地:湖南嶽陽洞庭湖中的君山,形細如針,故名君山銀針。

工藝:殺青→攤晾→初烘→初包→再攤晾→復烘→復包→焙乾→貯藏

特點:君山銀針屬於黃茶中的極品,它的外形挺直,芽身是金黃色的,閃閃發亮,並且披露著銀毫。君山銀針被稱為是「金鑲玉」,它的茶湯顏色是杏黃色的,十分清澈、明亮,有著甘醇、鮮爽的滋味以及淡雅、清新的香氣。

鑒別:君山銀針,產於湖南嶽陽君山。由未展開的肥嫩芽頭製成,芽頭肥壯挺直、勻齊,滿披茸毛,色澤金黃光亮,香氣清鮮,茶色淺黃,味甜爽,沖泡看起來芽尖沖向水面,懸空豎立,然後徐徐下沉杯底,形如群筍出土,又像銀刀直立。假銀針為清草味,泡後銀針不能豎立。成品茶按芽頭肥瘦、曲直,色澤亮暗進行分級。以壯實挺直亮黃為上。優質茶芽頭肥壯,緊實挺直,芽身金黃,滿披銀毫;湯色橙黃明凈,香氣清純,葉底嫩黃勻亮。實為黃茶之珍品。

儲存:瓦壇、冰箱、熱水瓶、密封袋忌陽光直射。

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君山銀針:外形挺直芽身金黃髮亮並且披露銀毫似銀針。口感:杏黃的茶湯色,十分清澈,明亮,淡雅,清新的香氣。

蒙頂黃芽:外形扁直的,露出芽毫,茶葉的顏色微黃。口感:甜香濃郁,湯色黃亮透碧,滋味鮮醇會甘,葉底全芽嫩黃。

蒙頂黃芽

產地:四川省雅安市蒙頂山

製作工藝:殺青→初包→復炒→復包→三炒→堆積攤放→四炒→烘焙

特點:蒙頂黃芽外形扁直,芽條勻整,色澤嫩黃,芽毫顯露,花香幽長,湯色黃亮透碧,滋味鮮醇回甘,葉底全芽嫩黃。

功效:蒙頂黃芽 芽葉細嫩,顯毫,香味鮮醇,黃茶是漚茶,在漚的過程中,會產生大量的消化酶,對脾胃最有好處,消化不良,食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之。

鑒別:從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別。色、香、味,不得混有異種植物葉,不含非茶類物質,無異味、無異臭、無霉變。 看:無茶梗、無葉柄者為上品。聞:辨別香氣的濃淡、強弱和持久度。嘗:鑒別茶葉真假與品質,用以下方法最為有效。 泡: 這也叫開湯。開湯後,先嗅杯中香氣,再看湯色、品嘗滋味。

儲存:冰箱、熱水瓶、密封袋忌陽光直射。

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君山銀針:外形:挺直芽身金黃髮亮並且披露銀毫似銀針;口感:杏黃的茶湯色,十分清澈,明亮,淡雅,清新的香氣。

蒙頂黃芽:外形:扁直的,露出芽毫,茶葉的顏色微黃。口感:甜香濃郁,湯色黃亮透碧,滋味鮮醇會甘,葉底全芽嫩黃。

霍山黃芽

產地:安徽省霍山縣大化坪鎮、太陽鄉金竹坪。

製作工藝:殺青→初烘→攤放→復烘→足烘。

特點:安徽霍山黃芽的特點是外形好似雀尖,茶湯顏色是嫩黃的,有著栗香味,茶湯清明,呈現出黃綠色,滋味是醇厚的並且會回甘,而葉底是非常嫩勻以及厚實的。

功效:降脂減肥、護齒明目、改善腸胃、增強免疫力等功效。

鑒別:含水量:霍山黃芽所含的水量不會超過5%,真正的霍山黃芽只要用手輕輕捻即可成粉狀,而假的霍山黃芽通常來說是沒有這麼乾燥。②聞茶香:產地和氣候等原因不盡相同,霍山黃芽的香氣也不盡相同,目前霍山黃芽的香氣大概有3種:清香花香以及熟板栗香,而鑒別真假霍山黃芽也可以通過聞香,凡是香氣高、氣味正的必定是優質霍山黃芽。③看外形:真正的霍山黃芽是的外形是條形緊索,粗細一致,色澤嫩黃而且會絨毛較多,鑒別的時候可以抓一把平攤至白紙上面進行觀看。

儲存:冰箱、熱水瓶、密封袋忌陽光直射。

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君山銀針:外形:挺直芽身金黃髮亮並且披露銀毫似銀針;口感:杏黃的茶湯色,十分清澈,明亮,淡雅,清新的香氣。

蒙頂黃芽:外形:扁直的,露出芽毫,茶葉的顏色微黃。口感:甜香濃郁,湯色黃亮透碧,滋味鮮醇會甘,葉底全芽嫩黃。

霍山黃芽:外形好似雀尖,茶湯顏色是嫩黃的,有著栗香味,茶湯清明,呈現出黃綠色,滋味是醇厚的並且會回甘,而葉底是非常嫩勻以及厚實的。

遠安黃茶

產地:湖北省宜昌市遠安縣舊縣鎮

製作工藝:以揉捻後久堆燜黃的方式製作,殺青→炒二青—→悶堆—→揀剔—→炒干。

特點:色澤谷黃,白毫滿披,條索環狀,蘭草香味持久,滋味醇厚甘涼,葉底嫩黃勻整、純凈。

鑒別:外形條索呈環狀(環子腳),顯露白毫,色澤為金黃(稍帶魚子泡),香氣高長,味道醇厚回甘,湯色呈黃凈鮮亮,葉底為嫩黃勻整,被稱作湖北茶中之極品。

儲存:冰箱、熱水瓶、密封袋忌陽光直射。

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君山銀針:外形:挺直芽身金黃髮亮並且披露銀毫似銀針;口感:杏黃的茶湯色,十分清澈,明亮,淡雅,清新的香氣。

蒙頂黃芽:外形:扁直的,露出芽毫,茶葉的顏色微黃。口感:甜香濃郁,湯色黃亮透碧,滋味鮮醇會甘,葉底全芽嫩黃。

霍山黃芽:外形好似雀尖,茶湯顏色是嫩黃的,有著栗香味,茶湯清明,呈現出黃綠色,滋味是醇厚的並且會回甘,而葉底是非常嫩勻以及厚實的。

遠安黃茶:外形:條索呈環狀色澤為金黃(稍帶魚子泡),口感:蘭草香味持久,滋味醇厚甘涼,葉底嫩黃勻整、純凈。


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