品工夫茶的順序

　　首先，要根據各人的品味，選好中高檔烏龍茶，如武夷水仙、鐵觀音、黃金桂、鳳凰單樅、凍頂烏龍等。

　　其次，要備好一套專門茶具。比較講究的廣東潮汕人，從火爐、木炭、風扇，到茶洗、茶壺、茶杯、沖罐，等等，大大小小10餘種。一般人家飲烏龍茶，也總備有一套專門茶具。啜烏龍茶的茶具，人稱「烹茶四寶」:潮汕風爐、玉書碨、孟臣罐、若深甌。潮汕風爐是一隻縮小了的粗陶炭爐，專作加熱之用。玉書碨是一把縮小的瓦陶壺，高柄長嘴，架在風爐之上，專作燒水之用。孟臣罐是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專作泡茶之用。若琛甌是個只有半個乒乓球大小的杯子，通常3-5隻不等，專供飲茶之用。第一準備茶具，即泡茶前用沸水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍，使茶具保持清潔和相當的熱度，俗稱備具。第二是整形，即將烏龍茶按需倒入白紙，經輕輕抖動，將茶葉粗細上下分開。並用竹匙將粗茶和細末分別堆開。 第三是置茶: 通常將碎末茶先填入壺底，其上再覆以粗條，以免茶葉沖泡後，碎末填塞茶壺內口，阻礙茶湯的順暢流出。第四是沖茶: 沖茶時，盛水壺需在較高的位置循邊緣不斷地緩緩衝入茶壺，使壺中茶葉打滾，形成圈子，俗稱「高沖". 第五是刮沫: 就是沖茶時，沖入的沸水要滿出茶壺，溢出壺口，再用壺蓋輕輕颳去浮在茶湯表面的浮沫。少數也有將茶沖泡後，立即將水倒去，俗稱「茶洗」，把茶葉表面塵污洗去，並使茶之真味得以保存。其實，刮沫和茶洗，其道理都是一樣的，就是達到洗茶的作用。第六是洗盞: 刮沫後，立即加上壺蓋，其上再淋一下沸水，稱之為「內外夾攻」，與此同時，用沸水沖泡茶杯，使之清潔，以便待用。第七是斟茶:待壺中之水靜置2-3分鐘後，茶之精美真味已泡出來了，這時用拇、食、中三指操作，食指輕壓壺蓋的鈕，中、拇指緊夾壺的把手。斟茶時， 注湯不宜高沖， 需低斟入杯。茶湯要輪流注入幾個杯中， 每杯先注一半， 再來回傾入，周而復始，漸至八分滿時為至，這叫 「關公巡城」。若一壺之水正好斟完，就是「恰到好處」。講究點的，還將最後幾點濃茶，分別注入各杯，此謂「韓信點兵」。第八是品飲:品茶時，一般用右手食指和拇指夾住茶杯杯沿，中指抵住杯底，先看湯色，再聞其香，爾後啜飲。如此品茶，不但滿口生香，而且韻味十足，才能真正領會到品烏龍茶的妙處。

　　烏龍茶因沖泡時，壺小，茶的用量大;加之 烏龍茶本身亦較耐泡，因此，一般可沖泡3-4次，好的烏龍茶也有泡6-7次的，稱「七泡有餘香」。