他把北歐裝進350㎡咖啡館 簽約50個潮品牌 讓消費者喝杯咖啡再海淘
◆ FIKAFIKA創始人李雪松是今年「中國北歐沙龍」的年度輪值主席。 文| 鉛筆道 記者 褚琳冰 ?導語 「北歐很遠,遠得只在朋友圈點過贊;北歐也很近,近得就在街角的這家咖啡店。」 李雪松前年撰寫了一首小詩,詩的主角是他當時經營的40㎡的咖啡店FIKAFIKA。 但FIKAFIKA不僅是一間咖啡店,而是一個在北歐主題下,融合了生活咖啡館、品牌集合店和文化體驗站的綜合空間。 這種新穎的形式吸引了龍湖商業地產的注意,雙方於去年合作建立了FIKAFIKA煙台店(試點項目)和北京常營店。 目前FIKAFIKA已經與50個北歐品牌簽約,包括Design Letters、muuto、iittala、Kosta boda、Orrefors等等。在常營店,商品、咖啡和餐點的客流比例是2:5:3,但營收比例則為5:2:3,平均客單價為200~300元。 另外,FIKAFIKA的商品也在電商平台售賣,上個月,線上營收約為50萬元。 注:李雪松承諾文中數據無誤,為其真實性負責,鉛筆道已備份錄音速記,為內容客觀性背書。 「我們一起Fika吧」 2014年年底,望京SOHO出現了一家名為FIKAFIKA的北歐風格咖啡店,40㎡大小,裝修簡潔明朗,咖啡與點心也採用北歐原材料和製作方法。一年以後,FIKAFIKA在沒有推廣的情況下,獲得2015年大眾點評北京年度商戶的評選第二名,且為前十中唯一的咖啡館。 這件咖啡店是李雪松幫妻子籌劃開設的。他在瑞典生活了3年後,「Fika」一詞在想開咖啡店的第一時間出現在腦海。「Fika代表一種非正式的社會聚會,很多關鍵創新和重要決策都來自於Fika時刻。」 瑞典人均咖啡消耗量每天5杯,全球創新指數名列前茅,在李雪松看來,Fika是那裡的人們人頭腦風暴的溫床,適合在國內創業浪潮上升的當下引進。 咖啡店開起來,置身於這個北歐局部空間,他有了新的思考:北歐就是世界上最典型的中產階級社會,所有的消費品都是對準中產階級的需求設計和生產的,而中國正在誕生人類歷史上最龐大的中產階級;北歐有大量的小眾品牌,重設計、重體驗、重情感連接,而且北歐人均在家居上的花費佔人均收入的比重超過25%,正好適應當下「住得更好」的消費升級需求。 於是,FIKAFIKA引入了兩款爆品:瑞典的北極狐背包 (Fj?llr?ven K?nken) 和DW手錶 (Daniel Wellington)。初期,咖啡和餐點的營收佔比較高,3個月後,商品的營收已經竄到95%。2015年,咖啡廳單日營收最高為6萬元。 經營成績令李雪松驚喜,趕上在企業工作的「七年之癢」,他決定加入國內的創業熱潮中。2015年年中,他從愛立信離職,全身心投入了FIKAFIKA的經營中。 出乎意料的是,龍湖商業地產的負責人敲開了李雪松的門。在龍湖方看來,FIKAFIKA通過北歐文化主題把咖啡和商品放在同一空間出售,實際上是一種新的空間利用形式,名為「融合空間」。
◆ FIKAFIKA常營店成員 入駐龍湖長楹天街 在龍湖方邀請下,李雪松來到煙台,在龍湖開發的某別墅區打造試點項目。對方提供了650㎡的場地,但李雪松認為沒有必要太大,最後利用了250㎡。 去年5月,FIKAFIKA的第二家店在煙台開業。李雪松請到了瑞典駐中國外交參贊出席開業典禮。「這個地方簡直是中國的斯德哥爾摩」,參贊如此形容FIKAFIKA坐落的海邊別墅區。 龍湖方很快產生了另外一個想法:把FIKAFIKA引入北京龍湖長楹天街。去年7月,雙方敲定合作,店面位置確定在商場B1層西北角,包括商場內的包括商場內的200㎡和露台的150㎡。這裡陽光充足,客流量勝於望京SOHO,李雪松把望京店搬到了這裡。去年11月,FIKAFIKA常營店開業。
◆ 李雪松介紹,北歐風格的色調通常為「不飽和色」,使人看久了也不會厭煩。 一個尋常的周六,在露台的餐飲區,陽光透過屋頂的玻璃斜照在木質地板上,散發出暖暖的香氣。一名30歲左右的男子斜倚在灰色沙發熟睡。其他顧客或工作,或聊天,或刷手機。 在門的另一端是店面正廳,吧台佔據約五分之一的空間,其餘部分用於展售商品。商品以家居品為主。 不過,店面並不會同時展示所有品牌,而是在不同時間段內挑選符合特定主題的商品陳列,例如冬天色調為灰粉色,夏天色調為灰藍色。 商品如此,店面陳設亦然。沙發、桌椅、燈具、咖啡杯……店內所用,基本全部是北歐品牌。李雪松透露,店面所有用具成本約為80萬元。 咖啡和餐品也全部「北歐化」 。例如,咖啡豆採用與NOMA咖啡同款產品,由咖啡大師Tim烘焙;北歐特色的二明治(開放式三明治)中的三文魚是從挪威進口的。
◆ FIKAFIKA的咖啡和餐點都是北歐式的。 簽約50品牌 咖啡和商品共處一室,要融合得恰到好處,卻不能相互打擾。在李雪松看來,這是瑞典和中國都的「中庸」文化體現。
◆ 常營店主廳里,咖啡吧台與商品共存。 從消費角度來講,商品主要面對的是高品位、高學歷、高消費的三高人群。而普通消費者對於商品相對不敏感,但可能因為好奇或者對咖啡、餐點感興趣而進來逛一圈,先種草,「用咖啡培養對北歐商品的消費習慣」。 在常營店,商品、咖啡和餐點的客流比例是2:5:3,但營收比例則為5:3:2,平均客單價為200~300元。據悉,該店月營收介於在同在長楹天街的星巴克和Costa之間,但具體金額不方便透露。 目前FIKAFIKA已經與50個北歐品牌簽約,包括Design Letters、muuto、iittala、Kosta Boda、Orrefors等等。目前家居品佔一半,潮品佔三分之一,其他品類佔六分之一。 FIKAKIFA與品牌合作的方式包括分級代理、品牌合作以及深度合作。李雪松希望從北歐品牌中挖掘有潛力者,成為打造爆款中的早期參與者。 另外,FIKAFIKA還開設了自營電商平台,也已入駐小紅書、網易考拉;天貓旗艦店即將開業。所有品牌商品都可以在電商平台購買。上個月,線上營收約為50萬元。
◆ FIKAFIKA會不定時與瑞典大使館共同舉辦文化沙龍FIKA TALK。 「目前我們處在1.0版本中,通過商品品牌推廣FIKAFIKA品牌。未來的2.0版本將推出自有品牌商品,圍繞『住得更好』,做結合北歐設計和中國製造的家居品。」 李雪松計劃首先在不同城市開設店面,擴大品牌影響力。他介紹,團隊4名核心成員基本是運營出身,具有全球標準化服務經驗,運用以往經驗將店面的複製過程切割成模塊。開新店只需按照「圖譜」搭建模塊即可,時長為1~2個月。 近期,團隊正在考察上海、成都、杭州等城市;在北京,團隊也收到了頤堤港、世貿天階、凱德Mall、悠唐等商業地產運營商以及宜家薈聚發來的合作橄欖枝。 針對團隊核心成員缺乏餐飲和零售經驗的缺陷,李雪松表示接下來會重點彌補。現在,項目已啟動天使輪融資。 /The End/ 編輯 孫 嬌 校對 連 然 本文由鉛筆道記者獨立採訪。本項目為鉛筆道金芯A計劃項目,由氪空間推薦。 如需轉載文章請聯繫鉛筆道微信客服號:鉛筆道大芯芯(微信id:qianbidao2017)獲取授權資質,否則我們將依法追究相關責任。
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