香菇——提高免疫力的食物
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香菇——提高免疫力的食物 |
2003-09-25 15:32 |
香菇營養豐富,味道鮮美,是有益於人體健康的功能食品,自古以來,香菇就有「山珍之王」、「植物性食品的頂峰」等美稱。 一、 香菇的營養成份 香菇主要含有水分和干物質。鮮香菇一般含水量85~90%,其餘10~15%為固態物質,即為干香菇。干香菇中含有豐富的蛋白質和對人體十分有益的糖類、礦物質、維生素等。其主要營養成份如表1所示。
1、 蛋白質 香菇蛋白質分為兩類,即單純蛋白質和複合蛋白質。單純蛋白質包括球蛋白、精蛋白等。單純蛋白質水解時產生各種氨基酸;複合蛋白質是由單純蛋白質與非蛋白質組成的化合物,有核蛋白、脂蛋白、醣蛋白等。香菇含有16種氨基酸,含有7種人體必需氨基酸(人體不能合成或合成速度遠不能適應人體的需要的一類氨基酸),9種非必需氨基酸(指能夠在體內自行合成或者可由其它氨基酸轉變而來,不必由食物供給的一類氨基酸)。氨基酸含量如表2所示。 2、 酶 酶是活體細胞產生的特殊的功能蛋白質。酶的功能主要是催化生命活動中的化學作用。一切生命活動都必須在酶的參與作用下才能夠完成。香菇中含有6大酶類的40多種酶。經常食用香菇,可以增進人體酶的種類組成和提高酶的活性,有利於身體健康。3、 脂肪類物質 脂肪類物質是人體活動的熱源,能促進生長,調節生理機能。尤其是脂肪類物質中的不飽和脂肪酸為生理活動必不可少的物質。 香菇中脂肪含量一般為4%以上,其脂肪酸性質類似於植物性脂肪,碘價為139,不飽和脂肪酸含量甚高。 4、 碳水化合物 香菇中碳水化合物含量為60~70%,纖維素和半纖維素最多。纖維素是構成細胞壁的成份,又是食物的纖維來源。食物纖維有預防便秘的良好效果,又能吸收多餘的膽固醇排出體外。5、 礦物質 香菇中含有豐富的礦物元素。尤其是鉀、磷、鈉、鐵的含量尤為豐富。 6、 維生素類 鮮香菇中含有Vb1、Vb2、Vpp(煙酸)、Vc、Vd原等。干香菇中只含Vb1、Vb2、Vpp,一般不含Vc、Vd原。 二、香菇的保健功能香菇在醫療保健上有多方面的功能。 1、 降低膽固醇 香菇中含有的香菇腺嘌呤物質,具有降低膽固醇作用。血液中含有一定量的膽固醇是保持生命活動的必備物質。但膽固醇含量過高,容易引起動脈硬化,血管變脆,就會導致高血壓、心臟病、腦溢血等疾病,危及人體健康。經國外臨床觀察,經常食用香菇,可有效降低血液中膽固醇的含量,保持血液循環系統的正常活動,避免心腦血管疾病的發生。 2、 抗癌和抗病毒的作用國內外醫學臨床試驗表明,用香菇多糖給胃癌和肝癌患者注射,能提高患者機體免疫力和防治因放射性治療引起的頭痛、嘔吐及其它不適癥狀。動物試驗也表明,使用香菇多糖能對小白鼠肉瘤—180及其它腫瘤均有較好抑制效果。香菇多糖的作用機制是能夠激活胸腺中或由胸腺產生的淋巴細胞,使之恢復或增加活性,增強免疫功能,抑制癌細胞生長。 另據日本風角和石田等報道,香菇中的一種雙鏈核糖核酸具有干擾素誘導劑作用,能阻止小白鼠體內流感病毒的增殖。多食用香菇,有預防感冒的作用。 3、 抗佝僂病的作用 佝僂病,即軟骨病,是食物中缺乏Vd和日照不足所引起的疾病,多發生在兒童。在一般的肉類、蛋類、魚類、穀物、蔬菜、水果中很少含有Vd原。菌類子實體,尤其是香菇能預防其它維生素缺乏症的發生,如風濕病、粘膜皮炎病及毛細血管破裂等。 4、 糖尿病患者的保健食品 糖尿病的發生會導致新陳代謝失調,危及人體健康。目前尚沒有根治糖尿病的良藥,主要是在藥物治療的同時輔以食療,以保持營養平衡。其中香菇是首選的食物,它營養豐富,碳水化合物和脂肪含量低,釋放能量少,有利於糖尿病人的康復。 除上述作用外,香菇還具有開胃、益氣、消炎、清熱、解毒、潤肺、健腦、護膚、健美等功能。 |
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