香菇——提高免疫力的食物

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香菇——提高免疫力的食物

2003-09-25 15:32

香菇營養豐富，味道鮮美，是有益於人體健康的功能食品，自古以來，香菇就有「山珍之王」、「植物性食品的頂峰」等美稱。

一、香菇的營養成份

香菇主要含有水分和干物質。鮮香菇一般含水量85～90％，其餘10～15％為固態物質，即為干香菇。干香菇中含有豐富的蛋白質和對人體十分有益的糖類、礦物質、維生素等。其主要營養成份如表1所示。

1、蛋白質

香菇蛋白質分為兩類，即單純蛋白質和複合蛋白質。單純蛋白質包括球蛋白、精蛋白等。單純蛋白質水解時產生各種氨基酸；複合蛋白質是由單純蛋白質與非蛋白質組成的化合物，有核蛋白、脂蛋白、醣蛋白等。香菇含有16種氨基酸，含有7種人體必需氨基酸（人體不能合成或合成速度遠不能適應人體的需要的一類氨基酸），9種非必需氨基酸（指能夠在體內自行合成或者可由其它氨基酸轉變而來，不必由食物供給的一類氨基酸）。氨基酸含量如表2所示。

2、酶

酶是活體細胞產生的特殊的功能蛋白質。酶的功能主要是催化生命活動中的化學作用。一切生命活動都必須在酶的參與作用下才能夠完成。香菇中含有6大酶類的40多種酶。經常食用香菇，可以增進人體酶的種類組成和提高酶的活性，有利於身體健康。

3、脂肪類物質

脂肪類物質是人體活動的熱源，能促進生長，調節生理機能。尤其是脂肪類物質中的不飽和脂肪酸為生理活動必不可少的物質。

香菇中脂肪含量一般為4％以上，其脂肪酸性質類似於植物性脂肪，碘價為139，不飽和脂肪酸含量甚高。

4、碳水化合物

香菇中碳水化合物含量為60～70％，纖維素和半纖維素最多。纖維素是構成細胞壁的成份，又是食物的纖維來源。食物纖維有預防便秘的良好效果，又能吸收多餘的膽固醇排出體外。

5、礦物質

香菇中含有豐富的礦物元素。尤其是鉀、磷、鈉、鐵的含量尤為豐富。

6、維生素類

鮮香菇中含有Vb1、Vb2、Vpp（煙酸）、Vc、Vd原等。干香菇中只含Vb1、Vb2、Vpp，一般不含Vc、Vd原。

二、香菇的保健功能

香菇在醫療保健上有多方面的功能。

1、降低膽固醇

香菇中含有的香菇腺嘌呤物質，具有降低膽固醇作用。血液中含有一定量的膽固醇是保持生命活動的必備物質。但膽固醇含量過高，容易引起動脈硬化，血管變脆，就會導致高血壓、心臟病、腦溢血等疾病，危及人體健康。經國外臨床觀察，經常食用香菇，可有效降低血液中膽固醇的含量，保持血液循環系統的正常活動，避免心腦血管疾病的發生。

2、抗癌和抗病毒的作用

國內外醫學臨床試驗表明，用香菇多糖給胃癌和肝癌患者注射，能提高患者機體免疫力和防治因放射性治療引起的頭痛、嘔吐及其它不適癥狀。動物試驗也表明，使用香菇多糖能對小白鼠肉瘤—180及其它腫瘤均有較好抑制效果。香菇多糖的作用機制是能夠激活胸腺中或由胸腺產生的淋巴細胞，使之恢復或增加活性，增強免疫功能，抑制癌細胞生長。

另據日本風角和石田等報道，香菇中的一種雙鏈核糖核酸具有干擾素誘導劑作用，能阻止小白鼠體內流感病毒的增殖。多食用香菇，有預防感冒的作用。

3、抗佝僂病的作用

佝僂病，即軟骨病，是食物中缺乏Vd和日照不足所引起的疾病，多發生在兒童。在一般的肉類、蛋類、魚類、穀物、蔬菜、水果中很少含有Vd原。菌類子實體，尤其是香菇能預防其它維生素缺乏症的發生，如風濕病、粘膜皮炎病及毛細血管破裂等。

4、糖尿病患者的保健食品

糖尿病的發生會導致新陳代謝失調，危及人體健康。目前尚沒有根治糖尿病的良藥，主要是在藥物治療的同時輔以食療，以保持營養平衡。其中香菇是首選的食物，它營養豐富，碳水化合物和脂肪含量低，釋放能量少，有利於糖尿病人的康復。

除上述作用外，香菇還具有開胃、益氣、消炎、清熱、解毒、潤肺、健腦、護膚、健美等功能。