白米飯是垃圾食品之王？

05-27

俗話說，人是鐵飯是鋼，可近日一則題為「白米飯垃圾食品之王」的帖子在微博、微信圈廣為流傳。網帖稱，白米飯幾乎不含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質，只有澱粉和糖，是典型的高糖、高熱量、低蛋白的垃圾食品。

上述網帖流傳甚廣，其聳人聽聞的標題讓網友們大吃一驚：難道吃米飯都有錯？對此，營養專家指出，白米飯是垃圾食品的說法過於絕對，食品沒有好壞之分，不能一味地否定或肯定某一類食物，最重要的是要做到食物多樣化。

網帖稱，南瓜、地瓜、土豆、芋頭、大豆，可以提供豐富的纖維、維生素、礦物質、蛋白質，且它們都是足夠卻不過量的碳水化合物（糖）的來源。而白米飯卻完全不同，幾乎不含有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質——只有澱粉和糖。世界衛生組織對垃圾食品的定義為：高糖、高熱量、低蛋白質、低維生素、低礦物質、低纖維。網帖據此認為，白米飯是最符合垃圾食品的食物。

事實難道真是如此？專家表示穀物外殼確實含有豐富的營養素，在進行精細加工的過程中，大量營養素會流失，但這並不意味著白米飯「一無是處」，更談不上是垃圾食品。

事實上，米飯的營養成分並非網帖說得那麼「不堪」。米飯的營養成分表顯示，碳水化合物佔70%-80%，蛋白質佔8%-10%，脂肪佔1%，此外米飯還含有礦物質、B族維生素和膳食纖維。由此可見，米飯的營養成分並不單一。

據營養專家介紹，作為米飯主要成分的碳水化合物，是人體最經濟的能量來源。因為米飯分解後的碳水化合物能夠直接被身體消化、吸收，轉換成能量，是被身體當成「燃料」直接使用的。碳水化合物除了供能，還參與構成細胞和組織，維持腦細胞的正常功能，當血糖濃度下降時，腦組織可能因缺乏能源而使腦細胞功能受損，造成功能性障礙。所以，碳水化合物是人類生存必不可少的重要物質之一。