一張圖看懂中國茶葉的分類

中國茶的分類茶葉種類有多種劃分方法，根據製造方法不同和品質上的差異、出口茶的類別、茶葉加工不同、產地不同、生長環境不同等進行不同的茶葉種類的劃分，具體介紹如下：一．根據製造方法不同和顏色的差異，將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶（即青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大類。按茶色不同來分類——綠茶品種，又稱不茶。以適宜新梢為原料，經、揉捻、乾燥等典型過程製成的。其干澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。     綠茶都為不發酵的茶(發酵度為零)。綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中咖啡鹼保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶「清湯綠葉，滋味收斂性強」的特點。最科學結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的，綠茶按其乾燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。1.炒青綠茶：由於在乾燥過程中受到或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。長炒青精製後稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特徵。如：珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；貢熙：是長炒青中的圓形茶，精製後稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶，現在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻；圓炒青：外形顆粒圓緊，因產地和採制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。平炒青：產於浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因上毛茶集中紹興平水鎮精製和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱「平水珠茶」或稱平綠，毛茶則稱平炒青；扁炒青：因產地和製法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。龍井：產於杭州市西湖區，又稱西湖龍井。鮮葉細嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有「色綠、香郁。味甘、形美」的品質特徵。旗槍：產於杭州龍井茶區四周及毗鄰的餘杭、富陽、肖山等縣。大方：產於安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區，以歙縣老竹大方最為著名。在炒青綠茶中，因其方法不同，又有稱為特種炒青綠茶，為了保持葉形完整，最後常進行烘乾。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶。金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針。古丈、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。在此只簡述二品，如洞庭碧螺春：產於江蘇吳縣太湖的洞庭山川碧螺峰的品質最佳。外形條索纖細、勻整，捲曲似螺，白毫顯露，色澤銀綠隱翠光潤；內質清香持久，湯色嫩綠清澈，滋味清鮮回甜；葉底幼嫩柔勻明亮。金獎惠明：產於浙江雲和縣。曾於1915年巴拿馬萬國上獲金質獎章而得名，外形條索細緊勻整，苗秀有峰毫，色澤綠潤；內質香高而持久，有花果香，湯色清澈明亮，滋味甘醇爽口，葉底嫩綠明亮。2. 烘青綠茶：是用烘籠進行烘乾的，烘青毛茶經再加工精製後大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全國主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍。江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。如黃山毛峰：產於安徽軟縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似「雀舌」，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮艷。3.曬青綠茶：是用日光進行曬於的。主要分布在、湖北。廣東。廣西、四川，雲南、貴州等省有少量生產。曬青綠茶以雲南大葉種的品質最好，稱為「滇青」；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品質各有千秋，但不及滇青。4.蒸青綠茶：以蒸汽殺青是我國古代的殺青方法。唐朝時傳至日本，相沿至今；而我國則自明代起即改為鍋炒殺青。蒸青是利用蒸汽量來破壞鮮葉中酶活性，形成千茶色澤深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的：『三綠」的品質特徵，但香氣較悶帶青氣，澀味也較重，不及鍋炒殺青綠茶那樣鮮爽。由於對外的需要，我國從80年代中期以來，也生產少量蒸青綠茶。主要有恩施玉露，產於湖北恩施；中國煎茶，產於浙江。和安徽三省。綠茶是歷史最早的茶類。古代人類採集野生茶樹芽葉曬於，可以看作是廣義上的綠茶加工的開始，距今至少有三千多年。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青製法開始，到12世紀又發明炒青製法，綠茶加工已比較成熟，一直沿用至今，並不斷完善。綠茶為我國產量最大的茶類，產區分布於各產茶省、市、自治區。其中以浙江、安徽、江西三省產量最高，最優，是我國綠茶生產的主要基地。在上，我國綠茶占國際貿易量的70％以上。行銷區遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上綠茶銷量占內銷總量的1／3以上。同時，綠茶又是生產花茶的主要原料。各類名綠茶有：西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍鬚；廬山雲霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；雲峰與蟠毫；漢水銀梭；雲南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧雲；小布岩茶；華頂雲霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車雲山毛尖；桂林毛尖。按茶色不同來分類——黃茶品種黃茶屬於徽發酵的茶(發酵度為10-20%)，的品質特點是「黃葉黃湯」。這種黃色是過程中進行悶堆渥黃的結果。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。黃茶芽葉細嫩，顯毫，香味鮮醇。由於的不同，在茶片選擇、加工上有相當大的區別．比如，省岳陽洞庭湖君山的「君山銀針」茶，採用的全是肥壯的芽頭，制茶工藝精細，分、攤放、初烘、復攤、初包、復烘、再攤放、復包、乾燥、分級等十道。加工後的「君山銀針」茶外表披毛，色澤金黃光亮。黃茶具有「黃葉黃湯」的特色，屬於輕茶。這種黃色主要是制茶過程中進行渥堆悶黃的結果。黃茶可分為黃大茶、黃小茶和黃芽茶三類。黃大茶：著名的品種有安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。黃小茶：著名的品種有湖南寧鄉的溈山、湖南嶽陽的北港毛尖、湖北的遠安鹿苑、浙江的平陽黃湯等。黃芽茶：著名的品種有湖南嶽陽的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等。各類黃茶名：君山銀針；蒙頂黃芽；北港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黃芽；溈江白毛尖；溫州黃湯；皖西黃大茶；廣東大葉青；海馬宮茶。按茶色不同來分類——黑茶品種黑茶屬於後發酵的茶(發酵度為100%)。由於原料粗老，加工製造過程中一般堆積時間較長，因為葉色多呈暗謁色，故稱黑茶。此茶主要供一些少數民族飲用，藏族、蒙古族和維吾爾族群眾喜好飲黑茶，是日常生活中的必需品。在加工上，黑茶也有自己獨特的工藝。黑茶產區廣闊，花色很多，有黑茶加工的黑磚、花磚、茯磚，湖北老青茶加工的青磚茶、廣西六堡茶、四川的西路邊茶、雲南的緊茶、扁茶、方茶和圓茶等。各類黑茶名：湘尖、湖南黑茶；老青茶；四川邊茶；六堡散茶；、黑磚茶、獲磚茶、康磚子等。按茶色不同來分類——紅茶品種，以適宜本品的新芽葉為原料，經萎調、揉捻(切）。。乾燥等典型過程精製而成。因其干澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名。紅茶都為全發酵的茶(發酵度為80-90%)，紅茶加工時不經殺青，而且萎凋，使鮮葉失雲一部分水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然後發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物。這種化合物一部分溶於水，一部分不溶於水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。紅茶開始創製時稱為「烏茶」。紅茶在加工過程中發生了以酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的化學成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡鹼，兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特徵。1.小種紅茶：開創了紅茶的紀元。起源16世紀。最早為武夷山一帶發明的小種紅茶。1610年荷蘭商人第一次運銷歐洲的紅茶就是省崇安縣星村生產的小種紅茶（今稱之為「正山小種」）。至18世紀中葉，又從小種紅茶演變為工夫紅茶。從19世紀80年代起，我國紅茶特別是工夫紅茶，在上曾占統治地位。小種紅茶是福建省的特產，有正山小種和外山小種之分。正山小種產於崇安縣星村鄉桐木關一帶，也稱「桐木關小種」或「星村」小種。政和、但洋、古田。沙縣及江西鉛山等地所產的仿照正山品質的小種紅茶，統稱「外山小種」或「人工小種」。在小種紅茶中，唯正山小種百年不衰，主要是因其產自武夷高山地區，崇安縣星村和桐木關一帶，地處武夷山脈之北段，海拔1000～1500米，冬暖夏涼，年均氣溫18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之間終日雲霧燎繞，土質肥沃，茶樹生長繁茂，葉質肥厚，持嫩性好，成茶品質特別優異。2.工夫紅茶：是我國特有的紅茶，也是我國傳統商品。當前我國十九個省產茶（包括試種地區新疆、西藏），其中有十二個省先後生產工夫紅茶。我國工夫紅茶品類多、產地廣。按地區命名的有滇紅工夫、祁門工夫、浮梁工夫、寧紅工夫、湘江工夫、閩紅工夫（含但洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、越紅工夫、台灣工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。按品種又分為大葉工夫和小葉工夫。大葉工夫茶是以喬木或半喬木茶樹鮮葉製成；小葉工夫茶是以灌木型小葉種茶樹鮮葉為原料製成的工夫茶。3.紅碎茶：我國紅碎茶生產較晚，始於本世紀的50年代後期。近年來產量不斷增加，也不斷提高。紅碎茶的製法分為傳統製法和非傳統製法兩類。傳統紅碎茶：以傳統揉捻機自然產生的紅碎茶滋味濃，但產量較低。非傳統製法的紅碎茶：分為轉子紅碎茶（國外稱洛托凡（Ro tO va ne〕紅碎茶）；C.T.C紅茶和L.T.P（勞瑞機）紅碎茶。如以C.T.C揉切機生產紅碎茶，徹底改變了傳統的揉切方法。萎雕葉通過兩個不鏽鋼滾軸間隙的時間不到一秒鐘就達到了破壞細胞的目的，同時使葉子全部軋碎衣顆粒狀。發酵均勻而迅速，所以必須及時進行烘乾，才能達到湯味濃強鮮的品質特徵。以不同設備製成的紅碎茶，儘管在其品質上差異懸殊，但其總的品質特徵，共分為四個花色。葉茶：傳統紅碎茶的一種花色，條索緊結勻齊，色澤烏潤，內質香氣芬芳，湯色紅亮，滋味醇厚，葉底紅亮多嫩莖；碎茶：外形顆粒重實勻齊，色澤烏潤或泛棕，內質香氣馥郁，湯色紅艷，滋味濃強鮮爽，葉底紅勻；片茶：外形全部為木耳形的屑片或皺摺角片，色澤烏褐，內質香氣尚純，湯色尚紅，滋味尚濃略澀，葉底紅勻；未茶：外形全部為砂粒狀未，色澤烏黑或灰褐，內質湯色深暗，香低味粗澀，葉底暗紅。紅碎茶產區主要是雲南、廣東、海南、廣紅茶為我國第二大茶類，出口量占我國總產量的50％左右，客戶遍布60多個國家和地區。其中銷量最多的是埃及、蘇丹。黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯但、英國及愛爾蘭、加拿大、智從德國、荷蘭及東歐各國。各類紅茶名：祁門功夫；湖紅功夫；滇紅功夫；功夫紅茶；寧紅功夫；宜紅功夫；越紅功夫；川紅功夫；政和功夫；閩紅功夫；坦洋功夫；白琳功夫。按茶色不同來分類——白茶品種，顧名思義，這種茶是白色的，一般地區不多見。白茶是我國的特產，產於省的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，台灣省也有少量生產。白茶生產已有200年左右的，最早是由福鼎縣首創的。該縣有一種優良的——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是的上好原料，最初用這種茶片生產出白茶。為什麼是白色？這是由於人們了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，晒乾或用文火烘乾，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。白茶最主要的特點是毫色銀白，素有「綠妝素裹」之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡後品嘗，滋昧鮮醇可口，還能起藥理作用。中醫藥理證明，白茶性清涼，具有退熱降火之，海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。白茶的主要品種有銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。湯色淺黃，鮮醇爽口，飲後令人回味無窮。各類白茶名：銀針白毫；白牡丹；貢眉；白牡丹；壽眉按茶色不同來分類——青茶品種茶，亦稱、半發酵的茶(發酵度為30-60%)。以本茶的創始人而得名。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的品類。烏龍茶的產生，還有些傳奇的色彩，據《之茶》、《福建茶葉民間》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉南岩村裡有一個，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長得黝黑健壯，鄉親們都叫他「烏龍」一年春天，烏龍腰掛茶簍，上山，採到中午，一頭山獐突然從身邊溜過，烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拚命逃向山林中，烏龍也隨後緊追不捨，終於捕獲了獵物，當把山獐背到家時已是掌燈時分，烏龍和全家人忙於宰殺、品嘗野味，已將的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天採回的「茶青」。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，並散發出陣陣清香，當茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，全無往日的苦澀之味，並經心琢磨與反覆試驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等，終於制出了品質優異的茶類新品----烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉了。烏龍茶綜合了和的製法，其品質介於綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香並有「綠葉紅鑲邊」的美譽。品嘗後齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為「美容茶」、「健美茶」。形成烏龍茶的優異品質，首先是選擇優良鮮葉作原料，嚴格掌握；其次是極其精細的。烏龍茶因其做青的方式不同，分為「跳動做青」、「搖動做青」、「做手做青」三個亞類。商業上習慣根據其產區不同分為：閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍、台灣烏龍等亞類。烏龍茶為我國特有的茶類，主要產於福建的閩北、閩南及廣東、台灣三個省。近年來四川、等省也有少量生產。烏龍是茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創製於1725年(清雍正年間)前後。據福建《安溪縣誌》記載：「安溪人於清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以後傳入閩北和台灣。」另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧，1866年台灣烏龍茶開始外銷。現在烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要日本、東南亞和港澳地區。各類烏龍茶名：武夷岩茶；武夷肉桂；閩北水仙；；白毛猴；八角亭龍鬚茶；黃金桂；永春佛手；安溪色種；鳳凰水仙；台灣烏龍；台灣包種；大紅袍；鐵羅漢；白冠雞；水金龜。茶葉各個分類的代表茶綠茶炒青眉茶(炒青，特珍，珍眉，鳳眉，秀眉，貢熙等)珠茶(珠茶，雨茶，秀眉等)細嫩炒青(龍井，大方，碧螺春，雨花茶，松針等)烘青綠茶普通烘青(閩烘青，浙烘青，徽烘青，蘇烘青等)細嫩烘青(黃山毛峰，太平猴魁，華頂雲霧，高橋銀峰等)曬青綠茶(滇青，川青等)蒸青綠茶(煎茶，玉露等)紅茶小種(正山小種，煙小種等)工夫紅茶(滇紅，祁紅，川紅，閩紅等)紅碎茶(葉茶，碎茶，片茶，末茶)青茶閩北(武夷岩茶，水仙，大紅袍，肉桂等)閩南烏龍(，奇蘭，水仙，黃金桂等)廣東烏龍(鳳凰單樅，鳳凰水仙，嶺頭單樅等)台灣烏龍(凍頂烏龍，包種，烏龍等)白茶白芽茶(銀針等)白葉茶(白牡丹，頁眉等)黃茶黃芽茶(君山銀針，蒙頂黃芽等)黃小茶(北，溈山毛尖，溫州黃湯等)黃大茶(霍山黃大茶，廣東大葉青等)黑茶黑茶(安化黑茶等)湖北老青茶(蒲圻老青茶等)四川邊茶(南路邊茶，西路邊茶等)滇桂黑茶(，六堡茶等)也就是說在所有茶類的發酵程度以小到大來說是，綠茶，白茶，黃茶，青茶，紅茶，黑茶。而發酵程度的多少就直接影響到茶湯的顏色或者是可以說直接影響了茶葉里的茶鹼和葉綠素的多少，所以不同的茶葉也就體現出不同的特性和功用，這也是學習中國茶的基本知識。二、根據我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、花茶、緊壓茶和速溶茶等幾大類。三、根據我國茶葉加工分為初、精製兩個階段的實際情況，將茶葉分為毛茶和成品茶兩大部分，其中毛茶分綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和黑茶五大類，將黃茶歸入綠茶一類；成品茶包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶和再加工而成的花茶、緊壓茶和速溶茶等類。再加工茶：以各種毛茶或精製茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。藥茶：將藥物與茶葉配伍，製成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利於藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如""午時茶""、""薑茶散""、""益壽茶""、""減肥茶""等。花茶：這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種產品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。四、還從產地劃分將茶葉稱作川茶、浙茶、閩茶等等，這種分類方法一般僅是俗稱。五、還可以其生長環境來分：平地茶，高山茶，丘陵茶。平地茶：茶芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工後茶葉條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。高山茶：由於環境適合茶樹喜溫、喜濕、耐陰的習性。故有高山出好茶的說法。隨著海拔高度的不同，造成了高山環境的獨特特點，從氣溫、降雨量、濕度、土壤到山上生長的樹木，這些環境對茶樹以及茶芽的生長都提供了得天獨厚的條件。因此高山茶與平地茶相比，高山茶芽葉肥碩，顏色綠，茸毛多。加工後之茶葉，條索緊結，肥碩。白毫顯露，香氣濃郁且耐沖泡。丘陵茶：介於上兩者之間，或是依環境傾向於某種。綜合上述幾種常見的分類方法，中國茶葉則可分為基本茶類和再加工茶類兩大部分。茶樹品種識別的基礎知識從不同的角度對品種的經濟價值等特性進行評估。在茶葉生產中，特別是茶樹品種引種栽培時，需要對茶樹品種進行識別和區分。自1984年以來，全國茶樹品種審定委員會審（認）定通過的國家級茶樹品已有100多個，各產茶省區審定的省級茶樹品種種更多，面對如此眾多的茶樹品種，我們如何去識別和區分呢？因此，有必要介紹茶樹品種識別的方法。掌握了茶樹品種的識別能力，有利於在茶樹引種栽培中辨別品種真偽，杜絕假品種，防止品種間混雜。茶樹品種的識別方法主要依據品種間的植物學特徵特性，並結合環境及栽培條件、產量、抗逆性、品質、化學組成等進行。識別茶樹品種首先要看它的樹相，樹相包括樹型和樹姿兩方面。 樹型有喬木、小喬木、灌木三種。樹姿分直立，半開展和開展三種類型。 其次要觀察葉片，包括葉的著生角度、葉的顏色、葉片大小、葉的形狀、葉面的隆起性等內容。一般茶樹葉的著生角度有上斜、半上斜、平展、下垂四種；葉的顏色有黃綠色、綠色、濃綠色三種；葉片大小分特大葉、大葉、中葉、小葉四種；葉面的隆起性分隆起、半隆起、平展三種類型；葉的形狀有長橢圓、橢圓、卵圓等類型。儘管世界上沒有兩片完全相同的樹葉，但葉的形態仍然是茶樹品種識別的重要依據之一，特別是在同等條件下，同一無性系品種葉的形態比較相近，與其它茶樹品種的葉片特徵有區別。有時候葉片邊緣的形態，葉尖的形狀也作為品種區分的依據。另外芽葉茸毛的多少、形狀、大小、萌芽期早晚、抗逆性強弱、花和果的形態特徵、芽葉的化學特性、產量、品質等都可以綜合考慮，作為茶樹品種識別的參考依據。總之，對茶樹品種的識別與區分，真偽的辨別，是比較複雜的，需要長時間的經驗積累和感性認識，有經驗的茶農憑感覺一眼就能區分出來熟悉的品種，就是這個道理。茶葉基本成份茶葉基本成份兒茶素類: 俗稱"茶單寧",是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。咖啡因：帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。 礦物質:茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。 二,茶葉基本成份之功能:兒茶素類: 俗稱"茶單寧",是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。咖啡因：帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力. 礦物質: 茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、，錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性，保持健康. 1,鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。 2,氟：具有防止蛀牙的功效。 3,錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。維生素： 1,類胡蘿蔔素：在人體可轉換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補充。 2,B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取。其他機能成份： 1,黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效 2,皂素抗癌。抗炎症功效。 3,胺基酪酸於制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。
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