#百家千宴#+浙江+迎接馬年的金牌菜之豆豉鳳爪排骨煲

05-27

原料：排骨雞爪鵪鶉蛋

調料：豆豉醬生薑料酒生抽老抽橄欖油八角辣椒冰糖蒜頭花生蔥

做法：

1.清洗排骨，修剪雞爪；

2.鍋中加水，放入生薑片，放入排骨和雞爪焯水；

3.熱鍋，加入橄欖油；

4.加入一勺豆豉醬；

5.豆豉醬炒出香味後加入焯過水的排骨和雞爪翻炒一下；

6.加入一點生抽和少許老抽；

7.加水沒過排骨和雞爪；

8.加入些辣椒和兩粒八角；

9.大火煮開後改小火煮40分鐘；

10.把鵪鶉蛋煮熟後剝殼；

11.40分鐘後加入鵪鶉蛋，攪拌一下；

12.放入一小塊冰糖；

13.在砂鍋底部放些蒜頭，倒入鍋里的排骨鳳爪；

14.繼續用小火煲10分鐘到汁水收的差不多；

15.把花生放入保鮮袋用擀麵杖碾碎後連同蔥撒在排骨鳳爪上即可。

Tips from Tony:

1.雞爪和排骨加點生薑焯一下水可以去除血污及腥膻；

2.豆豉醬一定要煸炒一下才會更香，再放入排骨和雞爪炒，加入一點生抽再增加點鹹度，老抽上色，由於豆豉醬很咸，整道菜是不用再放鹽了；

3.這道菜不是燉的越久越好，因為雞爪之類的如果太爛了就沒有嚼頭了，排骨燉的骨肉分離也不好吃了，所以整道菜只要50分鐘即可；

4.鵪鶉蛋在奶鍋里煮好後倒掉水，放在奶鍋里不斷搖晃剝殼就很方便了；

5.煮到鍋里的水還有三分之一時加鵪鶉蛋和冰糖，倒到砂鍋里繼續小火收汁；

6.撒上花生碎和蔥化是畫龍點睛之筆，給整道菜的視覺和味覺有提升了一步。