只有營養師才知道的酸奶真相！後悔看晚了

寶寶多大可以喝酸奶？

怎麼給寶寶挑選酸奶？

酸奶有哪些坑？

怎麼自製愛心牌酸奶？

1、多大的寶寶可以喝酸奶？

美國兒科學會建議，寶寶如果對牛奶蛋白不過敏，最早在 6 個月大的時候就可以喝酸奶了；而我國最新的膳食指南建議是1歲以後再添加，主要基於考慮鮮奶、酸奶、乳酪等的蛋白質和礦物質含量遠高於母乳，會增加嬰兒腎臟負擔，所以不宜餵給7-12個月齡的嬰兒。

綜合來看，如果孩子對牛奶蛋白不過敏，添加輔食後可將酸奶作為輔食的一種讓寶寶嘗試接觸，但仍需要保證每天至少600mL的奶量。待1歲後可作為奶製品的一種補充來添加。

2、喝酸奶，益生菌越高級越好？

首先，傳統的酸奶肯定由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成的。換句話說，下次哪個酸奶廣告宣稱自己含有這兩個菌，也沒啥大不了的。

當然，現在有很多「高級」的酸奶，會額外添加乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等其他菌種，價格當然也是貴了不少。但是是否越貴（含益生菌越多）的酸奶，對人體好處越大呢？

其實不一定！益生菌要發揮益處，需要數量達到10的8次方甚至10的10次方以上，而且還要保證活著到達腸道發揮功效。

目前，我國市售酸奶沒有強制要求益生菌的活菌數，且隨著儲存時間的延長，益生菌的活性會降低，所以「高級」酸奶並不一定那麼高級。

3、常溫酸奶 Vs 冷藏酸奶？

「冷藏酸奶」：通常酸奶在發酵之後仍含有活的益生菌，需要冷藏保存，但保存期較短；

「常溫酸奶」：就是在發酵之後通過巴氏殺菌把活細菌殺滅，這樣它就可以在常溫下保持很長的時間。

簡單說，常溫酸奶相比於冷藏酸奶，不含活菌，但同樣富含鈣和蛋白質，適合外出攜帶或是沒有冷藏條件的人群。

如果你/寶寶，不愛喝冷藏的酸奶，選擇常溫酸奶也未嘗不可。擔心寶寶喝涼的拉肚子不消化？那是你想太多，當然你也可以在室溫里稍微放一會兒呀。

4、復原乳酸奶沒營養？

不論是復原乳還是生牛乳本質都是奶作為主原料，復原乳做的酸奶並不比生牛乳做的差，營養價值也並無一致。

我們喝奶主要是為了獲得優質的蛋白質和鈣，所以，復原乳和生牛乳，在這方面的差異其實不大，因此選購時，無需糾結酸奶的原料是復原乳還是生牛乳。

5、怎麼給寶寶挑酸奶？

無糖、全脂、添加少

在選擇酸奶時，推薦選擇配料乾淨的產品。只含有生牛乳、XX菌，那當然是最「純凈」的酸奶了。

如果從一開始，就給寶寶食用這種無糖、無添加劑、無香精、無果肉的酸奶，那寶寶自然會養成「這就是酸奶」的認知。

1歲內的寶寶在食用酸奶時，不要往酸奶中添加蜂蜜來提高甜度，容易讓寶寶感染上蜂蜜中的肉毒桿菌。

稍大一些的寶寶，如果不願意吃這類無甜味的酸奶，那也可以在酸奶中加入新鮮的水果來增加口感。如果給寶寶選擇含糖的酸奶，則要注意一次攝入量不能過多，避免攝入過多糖分。

2歲以下的寶寶需要脂肪來提供能量，全脂奶、全脂酸奶是更合適的選擇。2歲後可根據情況選擇低脂奶或奶製品；5歲前不建議選擇脫脂奶或奶製品。

6、選擇酸奶時的2個誤區

在挑選酸奶前，家長首先要弄明白幾個關於酸奶的誤區。

第一，乳酸菌飲品不是酸奶

很多家長會誤將養*多、味*quan乳酸菌飲品認為是酸奶。這類乳酸菌飲品並不是酸奶，雖然部分乳酸菌飲品添加了乳酸菌或其他益生菌，但其營養價值，尤其是蛋白質含量遠低於酸奶，大多數額外添加了糖、食品添加劑等，是屬於飲料，不適合作為乳製品給寶寶食用。

第二，老酸奶並不是更有營養

如果認為老酸奶更稠、更厚、吃起來口感更綿密就是更有營養的話，那就大錯特錯了。老酸奶是通過添加凝膠劑或增稠劑來實現這種接近「果凍」狀形態。對幼兒來說，這些添加物並不是必須的。當然如果是家長您自己吃，且就喜歡這種綿稠的口感，吃吃是沒問題的。

7、買不到無添加酸奶，怎麼自製酸奶？

怎麼做？買什麼菌？有什麼注意事項？

自製酸奶，那必須需要酸奶粉。酸奶粉種類繁多，價格參差不齊。

從菌種上可分為兩種，僅含有兩種法定的乳酸菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）和額外添加益生菌種（嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌等）。

從形式上也可分為兩種，純菌種和菌種奶粉混合。菌種奶粉混合的酸奶粉失敗率更低，更適合超級小白製作。

這裡主要說下菌種上的選擇。只要有兩種法定的乳酸菌，即保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌理論上就可以成功製作酸奶。並不會因為額外添加了其他益生菌而提高酸奶的製作成功率。

家庭自製酸奶時，額外添加的益生菌在製作酸奶時能存活多少，吃進肚子里能在腸道中定植多少，都是不可控的。但是額外添加益生菌的酸奶粉價格肯定是更高的。

酸奶除了酸奶粉（菌種）外，另一個重要的角色就是牛奶。鮮牛奶、純牛奶、奶粉理論上都可以作為酸奶的原料。但不同的牛奶產品，會影響酸奶的成功和口感。

含抗生素的牛奶是無法成功製作酸奶的，因為抗生素會干擾菌種的繁殖。全脂、半脫脂、脫脂牛奶也都可以作為酸奶的原料，但同樣會影響酸奶的口感。

8、酸奶口感改善計劃

寶寶一不小心接觸過含糖或含果粒的酸奶後，就會被甜味所吸引。那如何堅持給寶寶吃無糖無添加的酸奶呢？媽媽們可以嘗試一下這些做法。

?  加入水果粒、水果泥

與其購買預添加水果粒的酸奶，還不如買無糖無添加的酸奶，自己往其中加入天然水果。至少你能保證加入的水果不是糖水罐頭裡的那種。

當然如果擔心寶寶食用水果粒會有嗆咳風險，也可以將天然水果用料理機打成泥後加入酸奶中，既能改良口感，或許也可以變換顏色哦。

?  將酸奶做成其他形式

例如凍酸奶脆餅，是不是聽著就很嘴饞？取一個小碗，鋪上烘焙用的油紙，然後將水果粒或者小堅果（3歲以上）平鋪在碗底，倒入適量酸奶，放入冰箱冷凍室冷凍2-4小時。冷凍成型後取出酸奶脆，揭掉油紙，掰成合適大小的碎片，裝入容器，置於冷凍層，按需取出食用即可！

（圖為親手製作的凍酸奶脆餅）

當然，還有用酸奶替代牛奶製作的酸奶蛋糕、酸奶溶豆、水果酸奶昔等等哦。