只有營養師才知道的酸奶真相!後悔看晚了

寶寶多大可以喝酸奶?

怎麼給寶寶挑選酸奶?

酸奶有哪些坑?

怎麼自製愛心牌酸奶?

1、多大的寶寶可以喝酸奶?

美國兒科學會建議,寶寶如果對牛奶蛋白不過敏,最早在 6 個月大的時候就可以喝酸奶了;而我國最新的膳食指南建議是1歲以後再添加,主要基於考慮鮮奶、酸奶、乳酪等的蛋白質和礦物質含量遠高於母乳,會增加嬰兒腎臟負擔,所以不宜餵給7-12個月齡的嬰兒。

綜合來看,如果孩子對牛奶蛋白不過敏,添加輔食後可將酸奶作為輔食的一種讓寶寶嘗試接觸,但仍需要保證每天至少600mL的奶量。待1歲後可作為奶製品的一種補充來添加。

2、喝酸奶,益生菌越高級越好?

首先,傳統的酸奶肯定由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成的。換句話說,下次哪個酸奶廣告宣稱自己含有這兩個菌,也沒啥大不了的。

當然,現在有很多「高級」的酸奶,會額外添加乳雙歧桿菌、長雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等其他菌種,價格當然也是貴了不少。但是是否越貴(含益生菌越多)的酸奶,對人體好處越大呢?

其實不一定!益生菌要發揮益處,需要數量達到10的8次方甚至10的10次方以上,而且還要保證活著到達腸道發揮功效。

目前,我國市售酸奶沒有強制要求益生菌的活菌數,且隨著儲存時間的延長,益生菌的活性會降低,所以「高級」酸奶並不一定那麼高級。

3、常溫酸奶 Vs 冷藏酸奶?

「冷藏酸奶」:通常酸奶在發酵之後仍含有活的益生菌,需要冷藏保存,但保存期較短;

「常溫酸奶」:就是在發酵之後通過巴氏殺菌把活細菌殺滅,這樣它就可以在常溫下保持很長的時間。

簡單說,常溫酸奶相比於冷藏酸奶,不含活菌,但同樣富含鈣和蛋白質,適合外出攜帶或是沒有冷藏條件的人群。

如果你/寶寶,不愛喝冷藏的酸奶,選擇常溫酸奶也未嘗不可。擔心寶寶喝涼的拉肚子不消化?那是你想太多,當然你也可以在室溫里稍微放一會兒呀。

4、復原乳酸奶沒營養?

不論是復原乳還是生牛乳本質都是奶作為主原料,復原乳做的酸奶並不比生牛乳做的差,營養價值也並無一致。

我們喝奶主要是為了獲得優質的蛋白質和鈣,所以,復原乳和生牛乳,在這方面的差異其實不大,因此選購時,無需糾結酸奶的原料是復原乳還是生牛乳。

5、怎麼給寶寶挑酸奶?

無糖、全脂、添加少

在選擇酸奶時,推薦選擇配料乾淨的產品。只含有生牛乳、XX菌,那當然是最「純凈」的酸奶了。

如果從一開始,就給寶寶食用這種無糖、無添加劑、無香精、無果肉的酸奶,那寶寶自然會養成「這就是酸奶」的認知。

1歲內的寶寶在食用酸奶時,不要往酸奶中添加蜂蜜來提高甜度,容易讓寶寶感染上蜂蜜中的肉毒桿菌。

稍大一些的寶寶,如果不願意吃這類無甜味的酸奶,那也可以在酸奶中加入新鮮的水果來增加口感。如果給寶寶選擇含糖的酸奶,則要注意一次攝入量不能過多,避免攝入過多糖分。

2歲以下的寶寶需要脂肪來提供能量,全脂奶、全脂酸奶是更合適的選擇。2歲後可根據情況選擇低脂奶或奶製品;5歲前不建議選擇脫脂奶或奶製品。

6、選擇酸奶時的2個誤區

在挑選酸奶前,家長首先要弄明白幾個關於酸奶的誤區。

第一,乳酸菌飲品不是酸奶

很多家長會誤將養*多、味*quan乳酸菌飲品認為是酸奶。這類乳酸菌飲品並不是酸奶,雖然部分乳酸菌飲品添加了乳酸菌或其他益生菌,但其營養價值,尤其是蛋白質含量遠低於酸奶,大多數額外添加了糖、食品添加劑等,是屬於飲料,不適合作為乳製品給寶寶食用。

第二,老酸奶並不是更有營養

如果認為老酸奶更稠、更厚、吃起來口感更綿密就是更有營養的話,那就大錯特錯了。老酸奶是通過添加凝膠劑或增稠劑來實現這種接近「果凍」狀形態。對幼兒來說,這些添加物並不是必須的。當然如果是家長您自己吃,且就喜歡這種綿稠的口感,吃吃是沒問題的。

7、買不到無添加酸奶,怎麼自製酸奶?

怎麼做?買什麼菌?有什麼注意事項?

自製酸奶,那必須需要酸奶粉。酸奶粉種類繁多,價格參差不齊。

從菌種上可分為兩種,僅含有兩種法定的乳酸菌(保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌)和額外添加益生菌種(嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌等)。

從形式上也可分為兩種,純菌種和菌種奶粉混合。菌種奶粉混合的酸奶粉失敗率更低,更適合超級小白製作。

這裡主要說下菌種上的選擇。只要有兩種法定的乳酸菌,即保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌理論上就可以成功製作酸奶。並不會因為額外添加了其他益生菌而提高酸奶的製作成功率。

家庭自製酸奶時,額外添加的益生菌在製作酸奶時能存活多少,吃進肚子里能在腸道中定植多少,都是不可控的。但是額外添加益生菌的酸奶粉價格肯定是更高的。

酸奶除了酸奶粉(菌種)外,另一個重要的角色就是牛奶。鮮牛奶、純牛奶、奶粉理論上都可以作為酸奶的原料。但不同的牛奶產品,會影響酸奶的成功和口感。

含抗生素的牛奶是無法成功製作酸奶的,因為抗生素會干擾菌種的繁殖。全脂、半脫脂、脫脂牛奶也都可以作為酸奶的原料,但同樣會影響酸奶的口感。

8、酸奶口感改善計劃

寶寶一不小心接觸過含糖或含果粒的酸奶後,就會被甜味所吸引。那如何堅持給寶寶吃無糖無添加的酸奶呢?媽媽們可以嘗試一下這些做法。

?  加入水果粒、水果泥

與其購買預添加水果粒的酸奶,還不如買無糖無添加的酸奶,自己往其中加入天然水果。至少你能保證加入的水果不是糖水罐頭裡的那種。

當然如果擔心寶寶食用水果粒會有嗆咳風險,也可以將天然水果用料理機打成泥後加入酸奶中,既能改良口感,或許也可以變換顏色哦。

?  將酸奶做成其他形式

例如凍酸奶脆餅,是不是聽著就很嘴饞?取一個小碗,鋪上烘焙用的油紙,然後將水果粒或者小堅果(3歲以上)平鋪在碗底,倒入適量酸奶,放入冰箱冷凍室冷凍2-4小時。冷凍成型後取出酸奶脆,揭掉油紙,掰成合適大小的碎片,裝入容器,置於冷凍層,按需取出食用即可!

(圖為親手製作的凍酸奶脆餅)

當然,還有用酸奶替代牛奶製作的酸奶蛋糕、酸奶溶豆、水果酸奶昔等等哦。


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