30種蛋花湯的做法，嫩黃鮮香，看著就美味！

05-27

豆腐皮蛋花湯

食材

200克豆腐皮
1個雞蛋
15克香菜
各2克鹽、雞粉
各適量芝麻油、食用油
做法：
1 洗凈的香菜切碎。
2 豆腐皮劃開，切成小塊。
3 雞蛋打入碗中，打散，調成蛋液，備用。
4 鍋中注入適量清水燒開，加入少許食用油、鹽、雞粉。
5 倒入豆腐皮，拌勻，煮約1分鐘。
6 倒入蛋液，攪拌勻。
7 撒上香菜，拌勻，淋入少許芝麻油。
8 關火後盛出煮好的蛋花湯即可。

蘿蔔纓粉絲蛋黃湯

食材

100克蘿蔔纓
1個雞蛋
140克水發粉絲
3毫升芝麻油
2克鹽
2克雞粉
胡椒粉少許
做法：
1 將洗凈的蘿蔔纓切成段。
2 將雞蛋打入碗中。
3 用筷子打散、調勻，備用。
4 鍋中注入適量清水燒開，放入少許芝麻油。
5 倒入泡發好的粉絲，煮至沸。
6 放入蘿蔔纓，拌勻，煮至熟軟。
7 加入適量鹽、雞粉，拌勻調味。
8 撒入少許胡椒粉，拌勻至食材入味。
9 倒入蛋液，攪散，煮至沸。
10 關火後將煮好的湯料盛出，裝入湯碗中即可。

菠菜雞蛋湯

食材

160克菠菜
1個雞蛋
薑片少許
3克鹽
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 把洗凈的菠菜切成段。
2 雞蛋打入碗中，打散調勻。
3 用油起鍋，下薑片爆香。
4 放入菠菜，翻炒至熟軟。
5 倒入適量清水，用大火煮沸。
6 加入適量鹽、雞粉，倒入備好的蛋液。
7 攪拌均勻，煮片刻。
8 把煮好的湯盛出，裝入碗中即成。

榨菜蛋花湯

食材

100克榨菜
1個雞蛋
蔥花少許
2克鹽
2毫升芝麻油
各少許雞粉、胡椒粉、食用油
做法：
1 把洗凈的榨菜切片，改切成絲。
2 雞蛋打入碗中，用筷子攪散，調勻。
3 鍋中倒入500毫升清水燒開，放入榨菜絲，用鍋勺拌勻，煮約1分鐘。
4 把焯過水的榨菜絲撈出，備用。
5 另起鍋，注入600毫升清水燒開，倒入適量食用油。
6 下入榨菜絲。
7 加入鹽、雞粉。
8 撒入少許胡椒粉，用鍋勺拌勻，略煮一會。
9 轉小火，一邊倒入蛋液一邊攪拌勻。
10 淋入少許芝麻油。
11 用鍋勺攪拌勻。
12 將煮好的湯料盛出，裝入湯碗中，撒上蔥花即可。

鹹蛋木耳菜湯

食材

1個生鹹蛋
150克木耳菜
2克鹽
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 將洗凈的木耳菜切去尾部。
2 鹹蛋打入碗中。
3 取出蛋黃，用刀壓扁。
4 把鹹蛋黃剁成末。
5 用油起鍋，放入木耳菜，翻炒至熟軟。
6 倒入適量清水，放入鹹蛋黃。
7 蓋上蓋，用大火煮至沸。
8 揭蓋，加入適量鹽、雞粉，攪拌勻。
9 倒入蛋清，拌勻煮沸。
10 將煮好的湯盛出，裝入碗中即成。

鹹蛋芥菜湯

食材

1個生鹹蛋
250克芥菜
薑片少許
2克雞粉
鹽少許
食用油適量
做法：
1 將洗凈的芥菜切成長段。
2 鹹蛋打入碗中。
3 取出蛋黃，用刀壓扁。
4 把鹹蛋黃剁成末。
5 用油起鍋，下薑片，放入芥菜，拌炒勻片刻。
6 倒入適量清水。
7 放入鹹蛋黃，拌勻。
8 蓋上蓋，用大火加熱煮沸。
9 揭蓋，加入適量鹽、雞粉。
10 倒入準備好的蛋清。
11 用鍋勺攪拌均勻。
12 將煮好的湯盛出，裝入碗中即成。

西紅柿金針菇蛋花湯

食材

150克金針菇
150克西紅柿
1個雞蛋
各少許蒜末、蔥花
3克鹽
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 洗凈的金針菇切去根部。
2 洗好的西紅柿對半切開，去蒂，切成小塊。
3 將雞蛋打入碗中。
4 用筷子打散備用。
5 鍋中倒入適量食用油燒熱，放入少許蒜末，爆出香味。
6 倒入金針菇、西紅柿，翻炒勻。
7 注入500毫升清水，加入適量鹽、雞粉。
8 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。
9 揭蓋，倒入蛋液，攪拌勻。
10 .放入少許蔥花。
11 用鍋勺攪拌均勻。
12 盛出裝碗即可。

醪糟窩蛋

食材

2個雞蛋
200克醪糟
白糖適量
做法：
1 鍋中注入少許清水燒熱。
2 再倒入醪糟，拌勻。
3 撒上白糖，拌勻至融化。
4 轉中火煮上一會兒。
5 待鍋中材料沸騰後打入雞蛋，煮約3分鐘至蛋清呈白色。
6 再輕輕攪動鍋中的食材，續煮一小會兒至雞蛋熟透。
7 關火後盛入碗中即成。

紅棗桂圓蛋湯

食材

45克鵪鶉蛋
30克紅棗
20克桂圓
30克紅糖
冰糖
做法：
1 鍋中加入約800毫升清水。
2 蓋上蓋，用大火燒開。
3 揭蓋，將洗好的紅棗倒入鍋中。
4 把去殼的桂圓倒入鍋中。
5 蓋上鍋蓋，轉小火燉15分鐘至材料熟軟。
6 揭蓋，將剝好殼的鵪鶉蛋倒入鍋中。
7 將鍋中材料煮至沸騰，並用鍋勺輕輕攪動，避免材料粘鍋。
8 把紅糖倒入鍋中。
9 用鍋勺攪拌均勻，煮約3分鐘至完全溶化。
10 關火，將煮好的甜湯盛入碗中即可。

紫菜蛋花湯

食材

200克水發紫菜
1個雞蛋
蔥末少許
各適量鹽、雞粉、胡椒粉、食用油
做法：
1 雞蛋打入碗中。
2 順一個方向打散，製成蛋液。
3 鍋中倒入適量清水，放入少許食用油，拌勻煮沸。
4 加鹽、雞粉調味。
5 倒入洗好的紫菜，中火煮至熟透。
6 撒上胡椒粉，拌勻。
7 倒入蛋液。
8 攪散成蛋花。
9 撒上蔥末拌勻。
10 出鍋盛入盤中即成。

菠菜皮蛋湯

食材

100克菠菜
1個皮蛋
薑片少許
2克鹽
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 將洗凈的菠菜切成段。
2 去殼的皮蛋切成小塊。
3 鍋中注入適量清水燒開，倒入少許食用油。
4 放入薑片，加入適量鹽、雞粉。
5 倒入皮蛋，拌勻，用大火煮沸。
6 放入切好的菠菜。
7 用鍋鏟攪拌勻，煮至食材熟軟。
8 將煮好的湯盛出裝碗即成。

家常蔬菜蛋湯

食材

150克菜心
100克黃瓜
95克西紅柿
1個雞蛋
2克鹽
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 將洗凈的菜心切成段。
2 洗好的西紅柿切成瓣。
3 洗凈的黃瓜去皮，切長條，去籽，切成小塊。
4 雞蛋打入碗中，攪散調勻。
5 鍋中注入適量清水燒開，加入適量食用油、鹽、雞粉。
6 放入切好的黃瓜、西紅柿
7 蓋上蓋，用大火煮沸。
8 揭蓋，放入切好的菜心，煮約1分鐘至熟軟。
9 倒入雞蛋液，拌勻煮沸。
10 把煮好的湯盛出，裝入碗中即成。

菠菜平菇雞蛋湯

食材

100克菠菜
100克平菇
1個雞蛋
2克鹽
2克雞粉
2毫升芝麻油
食用油適量
做法：
1 洗凈的菠菜切去根部，再切成段。
2 洗好的平菇切成小塊。
3 雞蛋打入碗中，打散、調勻。
4 鍋中注入適量清水燒開，放入少許鹽、雞粉，倒入適量食用油。
5 放入平菇，攪散，煮至沸。
6 倒入菠菜段，攪拌勻，煮至熟軟。
7 倒入蛋液，攪拌勻。
8 淋入適量芝麻油，拌勻調味。
9 將煮好的湯料盛出，裝入湯碗中即可。

枸杞葉雞蛋湯

食材

60克枸杞葉
1個雞蛋
8克枸杞
2克鹽
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 將雞蛋打入碗中。
2 用筷子打散、調勻，待用。
3 鍋中注入適量清水燒開。
4 放入適量鹽、雞粉，加入少許食用油。
5 放入洗凈的枸杞葉，倒入洗凈的枸杞。
6 倒入調好的蛋液。
7 用勺將鍋中食材攪拌均勻。
8 關火後將煮好的湯料盛出，裝入湯碗中即可。

蠶豆西葫蘆雞蛋湯

食材

90克蠶豆
100克西葫蘆
100克西紅柿
1個雞蛋
蔥花少許
2克鹽
2克雞粉
食用油少許
做法：
1 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗好的蠶豆，煮1分鐘。
2 將焯煮好的蠶豆撈出，瀝干水分。
3 把蠶豆外殼剝去。
4 洗凈的西葫蘆切成片。
5 洗好的西紅柿切成片。
6 雞蛋打入碗中，打散、調勻，備用。
7 鍋中倒入適量清水燒開，放入適量鹽、食用油、雞粉。
8 再倒入切好的西紅柿、西葫蘆，放入剝好的蠶豆，攪勻。
9 蓋上蓋，煮2分鐘。
10 揭開蓋，倒入備好的蛋液。
11 攪勻，至液面浮起蛋花。
12 撒上蔥花。
13 攪拌均勻，至蔥花斷生。
14 將煮好的湯料盛出，裝入湯碗中即可。

馬齒莧雞蛋湯

食材

120克馬齒莧
1個雞蛋
各少許枸杞、蔥花
2克鹽
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 雞蛋打入碗中，打散、調勻，備用。
2 鍋中注入適量清水燒開，放入洗凈的枸杞。
3 加入少許鹽、雞粉，淋入適量食用油。
4 倒入洗凈的馬齒莧，攪拌勻，煮2分鐘，至食材熟軟。
5 將蛋液倒入鍋中，攪散。
6 放入蔥花，攪拌勻。
7 關火後盛出煮好的湯料，裝入湯碗中即可。

胡蘿蔔雞蛋羹

食材

1個雞蛋
100克胡蘿蔔
蔥花少許
2克鹽
2克雞粉
2毫升芝麻油
20毫升水澱粉
食用油少許
做法：
1 雞蛋打入碗中，打散、調勻，製成蛋液，待用。
2 洗凈去皮的胡蘿蔔切片，再切細絲，改切成粒。
3 鍋中注入適量清水燒開，倒入胡蘿蔔粒。
4 加入少許鹽、雞粉，再淋入適量食用油。
5 攪拌勻，略煮一會兒，至湯汁沸騰。
6 淋入適量水澱粉，快速攪拌勻，至湯汁黏稠。
7 再倒入蛋液，攪勻，至液面浮起蛋花。
8 淋上少許芝麻油，拌勻，續煮一會兒，至湯羹入味。
9 關火後盛出煮好的雞蛋羹，裝入湯碗中。
10 最後撒上蔥花即可。

紫菜萵筍雞蛋湯

食材

180克萵筍
120克水發紫菜
50克雞蛋
蔥花少許
各2克鹽、雞粉
各適量胡椒粉、食用油
做法：
1 雞蛋打入碗中，快速攪散，調成蛋液，待用。
2 將洗凈去皮的萵筍切開，斜刀切段，再切成薄片。
3 鍋中注入適量清水燒開，加入少許鹽、食用油、雞粉。
4 倒入萵筍片，再撒上少許胡椒粉。
5 蓋上蓋，用中火煮約2分鐘，至萵筍八成熟。
6 揭開蓋，放入洗凈的紫菜，攪勻，煮沸。
7 再倒入蛋液，邊倒邊攪拌，略煮一會兒，至液面浮現蛋花。
8 關火後盛出煮好的雞蛋湯，裝入湯碗中，撒上蔥花即成。

豌豆苗雞蛋湯

食材

200克豌豆苗
1個雞蛋
3克鹽
2克雞粉
各適量胡椒粉、食用油
做法：
1 雞蛋打入碗中，打散、調勻，備用。
2 鍋中注入適量清水燒開。
3 倒入少許食用油，加入適量鹽、雞粉、胡椒粉。
4 放入洗好的豌豆苗，攪拌勻，煮至熟軟。
5 倒入備好的雞蛋液，煮至湯中浮起蛋花。
6 關火後盛出煮好的雞蛋湯，裝入湯碗中即可。

莧菜豆腐鵪鶉蛋湯

食材

180克熟鵪鶉蛋
150克豆腐
100克莧菜
各少許薑片、蔥花
2克鹽
各適量芝麻油、食用油
做法：
1 將洗凈的豆腐切開，再切成小方塊。
2 洗好的莧菜切成小段。
3 鍋中注入適量清水燒開，放入少許食用油。
4 撒上薑片，加入少許鹽。
5 再倒入豆腐塊，攪勻，用大火煮一會兒。
6 放入去殼的熟鵪鶉蛋，攪勻。
7 放入切好的莧菜，攪拌片刻。
8 最後淋入少許芝麻油。
9 攪拌勻，續煮片刻，至食材熟軟、入味。
10 關火後盛出煮好的蛋湯，裝入湯碗中，撒上蔥花即成。

雞蛋莧菜湯

食材

2個雞蛋
120克莧菜
2克鹽
2克雞粉
食用油適量
做法：
1 將洗好的莧菜切段，裝入盤中待用。
2 雞蛋打入碗中，用筷子打散調勻。
3 用油起鍋，倒入切好的莧菜，翻炒一會兒。
4 向鍋中注入適量清水。
5 蓋上蓋，用大火煮沸。
6 揭蓋，放入雞粉、鹽，拌勻調味。
7 倒入備好的蛋液。
8 迅速攪拌勻，煮沸。
9 將鍋中煮好的湯料盛出，裝入碗中即可。

蛋黃青豆糊

食材

1個雞蛋
65克青豆
2克鹽
水澱粉適量
做法：
1 雞蛋打開，取蛋黃備用。
2 取榨汁機，選攪拌刀座組合，把洗好的青豆倒入杯中，加入適量清水。
3 蓋上蓋子，選擇「攪拌」功能，榨取青豆汁。
4 把榨好的青豆汁倒入碗中。
5 將青豆汁倒入湯鍋，拌勻煮沸。
6 加入適量鹽，拌勻調味。
7 倒入適量水澱粉勾芡。
8 放入準備好的蛋黃。
9 用鍋勺攪拌勻，煮沸。
10 把煮好的蛋黃青豆糊盛出，裝入碗中即可。

番茄麵包雞蛋湯

食材

95克西紅柿
30克麵包片
200毫升高湯
1個雞蛋
做法：
1 雞蛋打入碗中。
2 用筷子打散，調勻。
3 湯鍋中注入適量清水燒開，放入西紅柿，燙煮1分鐘。
4 把焯過水的西紅柿取出。
5 麵包片去邊，切條，再改切成粒。
6 西紅柿去掉皮，對半切開，去蒂，切成小塊。
7 將高湯倒入湯鍋中燒開。
8 下入切好的西紅柿。
9 蓋上鍋蓋，用中火煮3分鐘至熟。
10 打開蓋子，倒入麵包，攪拌勻。
11 倒入備好的蛋液，拌勻煮沸。
12 將煮好的湯盛出，裝入碗中即可。

桂圓蛋花湯

食材

30克桂圓肉
1個雞蛋
35克紅糖
做法：
1 將雞蛋打入碗中。
2 用筷子打散，調勻。
3 砂鍋中注入適量清水，用大火燒開。
4 倒入洗好的桂圓肉。
5 蓋上蓋，用小火煲20分鐘。
6 揭蓋，加入適量紅糖，攪拌勻。
7 煮片刻至紅糖完全溶化。
8 倒入備好的雞蛋液。
9 用鍋勺攪拌均勻，煮沸。
10 把煮好的湯料盛出，裝入湯碗中即可。

甜酒釀荷包蛋

食材

2個雞蛋
5克枸杞
40克紅片糖
200毫升米酒
做法：
1 鍋中注入約400毫升清水燒開，放入準備好的紅片糖。
2 蓋上鍋蓋，用小火煮約10分鐘至糖分完全溶於水中。
3 揭開蓋，淋入約100毫升米酒。
4 再打入雞蛋。
5 蓋好鍋蓋，用小火煮約5分鐘至雞蛋成型。
6 揭開蓋子，倒入餘下的米酒。
7 攪拌勻，再煮片刻，撒入洗凈的枸杞。
8 蓋上蓋子，續煮約3分鐘至雞蛋熟透。
9 關火後取下鍋蓋，盛出煮好的荷包蛋。
10 放入湯碗中即成。

土豆疙瘩湯

食材

40克土豆
45克南瓜
55克水發粉絲
80克麵粉
各少許蛋黃、蔥花
2克鹽
食用油適量
做法：
1 將去皮洗凈的土豆切片，再切成細絲。
2 去皮洗好的南瓜切薄片，再切成細絲。
3 洗好的粉絲切成小段。
4 把切好的粉絲裝入碗中，倒入蛋黃，攪拌勻。
5 再加入少許鹽，攪散，拌勻。
6 撒上適量麵粉，攪至起勁。
7 製成麵糰，待用。
8 煎鍋中注入少許食用油燒熱，放入切好的土豆、南瓜。
9 翻炒幾下，至食材斷生。
10 關火後盛出炒制好的食材，裝在盤中，待用。
11 湯鍋中注入適量清水燒開。
12 再把備好的麵糰用小湯勺分成數個劑子，下入鍋中。
13 輕輕攪動，用大火煮約2分鐘至劑子浮起。
14 再放入炒制好的蔬菜。
15 調入少許鹽，用中火續煮片刻至入味。
16 關火後盛出煮好的疙瘩湯，放在小碗中，撒上蔥花即成。

絲瓜蛋花湯

食材

200克絲瓜
1個雞蛋
蔥花少許
各適量鹽、雞粉、胡椒粉、食用油
做法：
1 雞蛋打入碗內，攪散備用。
2 去皮洗好的絲瓜對半切開，去除瓤，改切成片。
3 裝入碗中，待用。
4 鍋中注水燒開，加入適量油、雞粉、鹽。
5 倒入絲瓜，加入適量胡椒粉。
6 拌勻，煮約2分鐘至熟。
7 倒入蛋液。
8 快速攪勻至熟。
9 關火，將蛋湯盛入盤內，撒入蔥花即可。

西紅柿雞蛋湯

食材

150克西紅柿
1個雞蛋
蔥花少許
2克鹽
2克雞粉
各適量胡椒粉、食用油
做法：
1 將洗凈的西紅柿對半切開，去蒂，切成瓣。
2 雞蛋打入碗中，打散調勻。
3 鍋中注入適量清水燒開，倒入少許食用油。
4 放入切好的西紅柿。
5 加入適量鹽、雞粉、胡椒粉，用大火煮沸。
6 倒入雞蛋液，攪拌勻。
7 撒上少許蔥花，攪勻。
8 將湯盛出，裝入碗中即成。

上海青瘦肉皮蛋粥

食材

120克上海青
80克瘦肉
1個皮蛋
薑片少許
2克雞粉
2克鹽
4毫升料酒
各適量水澱粉、胡椒粉、食用油
做法：
1 將洗凈的上海青切成瓣。
2 洗好的瘦肉切成片。
3 把瘦肉裝入碗中。
4 加入少許鹽、雞粉，抓勻。
5 倒入適量水澱粉，抓勻，腌漬5分鐘。
6 皮蛋去殼，改切成瓣。
7 鍋中注入適量清水燒開，淋入少許食用油，放入薑片。
8 再放入上海青、皮蛋，拌勻。
9 加入適量鹽、雞粉，拌勻煮沸。
10 倒入肉片，攪散，煮約1分鐘至食材熟透。
11 撈出鍋中浮沫。
12 再加入少許胡椒粉。
13 用鍋勺攪拌均勻。
14 將煮好的湯盛出，裝入碗中即成。

絲瓜煮荷包蛋

食材

300克絲瓜
4個雞蛋
各少許薑片、蔥花
3克鹽
2克雞粉
3克胡椒粉

做法：

1 將洗凈的絲瓜切片。

2 熱鍋注油，打入雞蛋。

3 用小火煎成荷包蛋。

4 鍋中加清水。

5 放入薑片，加食用油、鹽、雞粉、胡椒粉。

6 倒入絲瓜，煮沸。

7 再倒入荷包蛋煮2分鐘。

8 盛出裝盤。

9 最後撒上蔥花即可。