為什麼咖啡行業不景氣，卻遍地都是？

05-26

對咖啡有些愛好，之前都是去咖啡館喝，覺得麻煩，去年年底腦子一靈光，幹嘛不自己做呢，會不會更好喝？也算是添加個技能愛好，閑暇時候去咖啡店幹個第二職業什麼的。
了解一下之後發現，咖啡師在中國並不是很吃香、好混的職業。雖是如此，在我這個二線城市也是隨處可見。那麼問題就來了，現在支撐咖啡行業的到底是什麼？

半年前寫得一篇文章

為什麼咖啡館越關越多，而咖啡行業卻越來越好？?

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要說咖啡行業不景氣，那是不存在的，只是競爭大而已，但是架不住開店培訓，往行業內撲騰的人多。

不景氣的，是咖啡館。是那些不知道如何經營提升自己店鋪銷量，吸引人流的咖啡館，他們遇見問題不能很好解決，最後被問題給解決了。。

另外還是重申個觀點，咖啡師，咖啡館只是咖啡的一部分，等發展做大了，還是需要大眾日常的咖啡消費才行。

咖啡師工資低是有原因的，咖啡店不賺錢也是有原因的，從業五年有所感悟，咖啡行業入行門檻低，初高中學歷即可，開店門檻低，十萬就可以開店，學習成本低，身邊遇到幾個開咖啡店的客戶花5000元學習了五天所謂的咖啡大師課程就敢出來開店了，最終結果就是咖啡師工資總體偏低

這段時間很多私信我問一些關於咖啡的問題，有關於咖啡書籍推薦咖啡器具推薦的，最多的是咖啡製作方面的問題，這些問題其實在我的專欄里都有講到，或者買一些我推薦的咖啡書籍也是可以學到基本的咖啡知識和基本的咖啡沖泡技能的，也可以關注我的專欄我會定期更新一些咖啡相關的文章，包括咖啡書籍的推薦，咖啡製作，和一些專業性更強的咖啡器具的測評。

我的專欄咖啡知識大講堂

咖啡手搖磨豆機的測評誰才是手搖磨豆機中的戰鬥機——初測

咖啡手沖器具的推薦那些年我推薦過的手沖器具之」學生黨「千元篇

入門咖啡書籍的推薦那些年我讀過的咖啡書籍「最好的咖啡時光」

謝朋友邀請：

問題所提到現象不錯，大家有目共睹。

如何理解這一現象？這裡既涉及到技術問題，也涉及商務問題，不是那麼簡單。所以要說起來，真的有很多話可以說。不過最好還是大家相互交流，共同探討才有助於了解真相，看清問題。

首先說到中國的咖啡行業發展是否景氣？準確地說，應該問中國的咖啡市場發展是否景氣。

人們常說，我國的咖啡市場發展每年以二位數的增長率發展。但是不要忘記，我國的咖啡市場是從零開始發展的。即使每年有10%幾的速度發展，經過了二十年的發展，至今仍然規模非常有限。我相信正在從事咖啡行業工作的人都有這樣的體會。

從其他行業的發展，甚至只需用簡單的算數就可以算出來，開始往往會有倍數的增長。當達到一個接近基本數值之後，才會逐漸降低到與世界同步的水平。

看看這幾年我國咖啡店的開店數量，與關門停業的咖啡店的數量，有可能是差距不大。這就說明了開咖啡店不易，經營困難。能夠長期經營下去的咖啡館真的很少。

所以事實是，中國的咖啡市場確實在不斷擴大，但是發展速度之慢，讓大多數經營者感到無奈。

與任何地區，任何行業都一樣，市場發展的水平之低往往就意味著行業發展水平之低。

第二個問題是，為什麼在這樣的情況下，還遍地都是咖啡館？

市場經濟的特色之一就是盲目，沒有計劃性。雖然信息行業發展至今已經非常發達，但是人們對於信息的處理能力還非常欠缺。人們的基本特性沒有改變，只相信自己希望相信的，而不相信自己不希望相信的。以至於很多非常簡單的問題，甚至僅僅是基本的常識也無法讓大多數人相信。

例如SCA（原SCAA和SCAE）的培訓與考試，全國已經有那麼多人參加過，拿到了證書。結果如何？沒有人知道嗎？有，很多。但是極少數人說出來了，可是沒有人聽，更沒有人在意。另有極少數人以「隱晦」的方式說出來了，人們就更不聽了。大多數人選擇了不說，而只是儘可能地利用它去賺錢，至少要賺回來自己投入的那些高昂的費用。

開咖啡廳的人里有多少真正喜歡咖啡？有多少喜歡的是咖啡館的環境與氛圍？又有多少人真的是把咖啡廳當做一個商業項目去經營？

在大多數人心裡，咖啡行業的門檻很低，投資一個咖啡廳不過是幾萬，十幾萬，幾十萬的問題。但是有多少人真正去了解過，咖啡的製作是否真的那麼簡單？咖啡飲料為什麼那麼苦、那麼難喝，還能受到全世界那麼多人的喜愛？很少有人真正用心去研究。

我在剛開始接觸咖啡行業的時候，我也不知道它會那麼複雜，那麼難。但是隨著我了解得越多，我才逐步認識到他真的不簡單。也正因為如此，所以我在還沒有太多人認識到製作咖啡需要專門的學習的時候，就覺得專業咖啡人士從業是需要經過專業的培訓的。所以我們轉向，把專業咖啡師的培訓當做是我們公司的主業，而不是附加的業務。

我曾經有過幾次「糾錯」，也就是針對行業內普遍的錯誤認識，但又是屬於「顯而易見」，明明白白，可以完全說清楚的錯誤認識提出了「糾錯」。但是有幾個人「認錯」？似乎沒有。

咖啡行業在中國是一個新興的行業，開咖啡廳的人，或者是轉行從事咖啡業務的人，都是從其他行業轉行過來的。他們在開始接觸咖啡的時候，對咖啡做過多少了解？甚至很多人在做了多年的咖啡之後，仍然無法對咖啡有實質性的了解。以至於那麼多的咖啡廳出品的咖啡飲料如此難喝，但是製作者和經營者卻以此為「驕傲」，並期待利用它來掙到很多的錢。結果卻天不隨人願，大多數咖啡館紛紛倒閉。

行業里有一個共同的認識，撐得過半年的咖啡館不多，撐得過三年的咖啡館就更少。即使是富二代，不指望從咖啡館裡掙錢，但是他們也不會年年花著錢，給自己找一個整天要忙碌在店裡的各種瑣碎小事上。

雖然由於條件不同，每一個關門的咖啡店都可以給自己找出特別的理由。但實際上，那麼多的咖啡店無法正常經營下去，他們的一個共同的特徵，都少不了極其難喝的咖啡。

有人說咖啡拉花可以吸引顧客，甚至做咖啡的人找工作都會遇到，不接受不會拉花的人。但是如果你坐在一家咖啡館裡，看看顧客都在做什麼？估計沒有幾個客人真的在意咖啡上面的拉花。而且就那幾個拉花，顧客還會每天都看，每天都感到驚喜，每天都「迷戀」在拉花的圖案上嗎？

房子是用來住的，咖啡是用來喝的。脫離了這個基本的目的，所有附加的東西都不是真實的。有人在意它就還有它的價值，沒有人在意的時候，它就一錢不值。

跑題了？

就像星巴克，那麼多人里真正的忠實顧客真的不多，更多的是新進入的新人。而遍地都是的咖啡館，大多也都是剛開，還沒有倒閉的。

還有一個重要的原因就是，那些咖啡館是否真的具有實力，能提供比其它咖啡館更好的咖啡？

星巴克的問題大家很熟悉了，這裡不說了。我們來說說最早，最清楚，到現在都沒什麼人提起的上島咖啡，那個用摩卡壺做咖啡給顧客喝的咖啡廳。他的咖啡好壞甚至都沒有人評論，但是它不也還是在某些地區繼續存在了那麼多年，至今？

甚至還有人得出了結論：維護了製作和提供好喝的咖啡，是無法讓咖啡館經營成功的。只有很難喝的咖啡才能讓咖啡館的經營成功。

不過這只是極少數人，順帶說出來。不是主要問題。

因為問題太大，我說的很籠統。歡迎大家交流。

商業地產從業者，與您分享兩家星巴克的營業數據。

某購物中心一樓，星巴克佔地200平米，2017年月平均銷售額為120萬，年銷售總額1400萬-1500萬間。

某購物中心六樓，電影院門口，星巴克佔地70平米，2017年月平均銷售額為40萬，年銷售總額500萬左右。

我認為，咖啡行業並不是不景氣的。太多人只是為了「情懷」、「格調」貿然的進入咖啡行業開一家咖啡館，而又不懂咖啡、市場、定位，所以導致經營不善。

有關星巴克的分析，可具體見我的專欄文章。

陳三哥：進入中國市場近20年的星巴克，是如何持續增長和未來的發展戰略是什麼？?

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開店的每個人都想著價值輸出啊……其實誰也沒比誰高一等，在一個誰都互相瞧不起的物種中，看過幾本閑書的人都會因自卑而自負

低投入，高收益

也不用建後廚也不需要雇多少員工，打滿防腐木條或者刮大白在么就恨不得直接紅磚水泥牆噴點膠，然後淘寶軟裝點破爛兒

然後賣咖啡，輕奢品啊尼瑪

滿足想開店的少男少女的小資情緒

你們都還是孩子啊……資本市場沒那麼烏托邦的啊……

還有啊，考個q也才是剛入門，只能說明家境比較好，會判斷幾種風味和味道強度，真的只是說明正式入學了，咖啡要學的是結合理論控制味道，而不是連忽悠帶蒙的自欺欺人，別以為花錢多你的水平就會高，真當這是打遊戲呢啊？買套頂裝找幾個師父帶然後再進個啥啥幫會？

別跟我說理想啊夢想啊的，那是你的理想，別人沒義務給你的理想買單，乾乾淨淨賺錢這事沒啥不恥的，別口口聲聲說不為了賺錢，這就跟跟個姑娘談戀愛卿卿我我了之後說戀愛不是為了結婚成家一個樣，流氓

咖啡行業不景氣是因為從業者的浮躁，這行現在市場小得可憐，大家都放低姿態安安靜靜經營自己的小店，多點謙卑，別那麼自大，維護好客戶，做好宣傳，好好鑽研自己的知識和技術，過幾年就好了

啊，我也是個孩子哦