互聯網時代下的餐飲新思路

移動互聯網時代，營銷的重要性得到完全釋放，放在五年前，餐飲行業來說，如果一個餐廳沒有好的味道，要從零開始創建一個品牌，除了時間的慢慢積累之外，其他找不到更好的辦法，想一夜成名，簡直難比登天，但是移動互聯網時代，我們身邊出現很多一夜爆紅的餐飲品牌，甚至，很多味道非常糟糕的餐廳也人滿為患。

本文來自餐飲小老闆社群【豪俠匯】：分享餐飲創業實戰寶典！主創人蔣毅，從事餐飲近10年，豪蝦傳/四川鹵煮龍蝦創始人，述說餐飲業從事故事！W信公眾號：豪蝦傳蔣毅。

很多朋友想不通，對這類餐飲呲之以鼻，從長遠來看，我也不看好那些沒有味道基礎的餐廳。但短期（2~4年）內，他們不僅可以創造出享譽全國的品牌，同時也能在經濟效益上獲得超額回報，從純商業角度來說，他們毫無疑問是成功者，也正因為這些案例的存在，讓越來越多的老闆開始意識到營銷的魅力。

但即使如此，在營銷上要怎麼做，也成為每個老闆摳腦殼的痛點：你的餐廳特色在哪裡？區別於別人的優點和長處在哪裡？媒體如果要宣傳，宣傳你的著眼點在哪裡？這些點能勾起消費者的興趣和癢點么？別以為這只是傳統老闆頭疼的問題，它對所有老闆都一樣：成天都在想消費者的痛點和自己能給消費者帶去的癢點。

日銷量上萬 牛！

唐宮是一個很好的例子，老胡第一次給我說起唐宮名字時，是說要帶我去參觀人家的廚房，看看人家廚房的專業度，我沒留下什麼印象；第二次是老胡說他帶朋友去吃了評價超好，我也沒留下什麼印象；直到第三次老胡說唐宮一天要賣20000多隻乳鴿，我一下就上心了，20000隻？！什麼餐廳這麼牛？！

後面的情況不說大家也猜到了，我立即被吸引到唐宮去，就想看看一天賣20000多隻的乳鴿到底有多好吃，乳鴿的味道並沒有讓我驚艷，或者說並不是我中意的味型，但我不好意思說什麼，道理很簡單：我不喜歡吃，可能僅僅是因為自己吃不慣而已，而不是人家的乳鴿不好吃，否則別人憑什麼能一天賣出20000多隻？

如果我懷疑別人不好吃，那就是與那些發自內心覺得乳鴿好吃的好吃嘴相悖，如果我堅持認為自己就是對人，別的人都在說假話，那肯定是個妄人，其道理好比那個經典的高速路逆行一樣：一個人在高速路上逆行，卻認為那些正常行駛的全都是在違反交通規則逆行，而旁觀者一眼就能看出到底是誰在逆行……

我們2012年也遇到過這樣的情況，當時網上到處都是對我們的誇讚和推薦，有些人過來吃了覺得不怎麼樣，於是在微博吐槽說東西難吃，還說那些誇我們龍蝦好吃的都是托。結果我還沒去回應，就有幾十個好吃嘴一擁而上去罵架，這些好吃嘴我也不認識，但他們都是發自內心的喜歡我們的鹵煮龍蝦，所以別人說他們說假話，是我們「豪蝦傳」的托，拿了好處，這相當於侮辱到了他們，於是他們群起而攻之……

這個情況我雖然很早就遇到，但遺憾的是我一直沒去研究背後的邏輯，沒明白背後可以挖掘的東西，很多場合我都給朋友們表達過，我們豪蝦傳營銷做得並不好，這不是我謙虛，而是事實，看起來做得好，無非是我用勤補拙，相當於一直在干體力活，我除了給好吃嘴保持良好的互動之外，其他方面一直沒找到很好的品牌亮點。

數字活廣告 贊！

直到昨天晚上，我們一大幫餐飲老闆在唐宮小聚時，當乳鴿再次端上桌，於是大家話題又聚焦到唐宮乳鴿一天到底賣多少只上面，有人對自貢好吃客的老王開玩笑，說他們一天銷售的美蛙也不得了，結果老王說比不上我們豪蝦傳的鹵煮龍蝦數量多，因為同樣一斤的分量，他們美蛙只有5~6隻，而我們龍蝦則有20隻左右。

老王的這個玩笑話是說者無意，聽者有心，因為小孬和我原本在吃飯前就在討論如何為豪蝦傳的第二步發展找亮點，聽到老王說的龍蝦數量，小孬立即問我可以統計出我們銷售龍蝦的準確數量不，我說沒問題。

結果我比較保守預估出來的數字嚇我一跳，我們使用自己鹵煮方法烹飪出來的龍蝦，如果折算成只的話，2012年以來我們每年烹飪的鹵煮龍蝦超過1500萬隻，前面6年多時間，鹵煮方法烹飪出來的龍蝦已經超過6000萬隻，甚至還有可能接近8000萬隻，按照這個速度計算的話，2016年我們烹飪的鹵煮龍蝦就可能突破1億隻。

這讓我眼前一亮，這是一個很有吸引力的數字，再進一步思考，那就是我們即將推出四川鹵煮龍蝦的省外合作夥伴，他們很多都已經做了味道測試，確定味道完全沒問題，但都在思考要如何營銷宣傳，既然是從成都帶了一個原汁原味的四川鹵煮龍蝦回去，那如何在當地讓更多的消費者知道，並認同這個味道呢？我們一直也在苦苦思索各種策略，今天這個鹵煮龍蝦的數量，也同樣讓我眼前一亮。

試想一下，省外做四川鹵煮龍蝦的新餐館，在店門口和店內有顯示屏，能顯示出四川鹵煮龍蝦目前已經賣了多少年，在多少地方銷售，賣出了多少多少只，每天在以什麼數量網上增加，這不就是最好的活廣告么？消費者看到那不停上漲的上千萬數字，他們會像我聽到唐宮每天賣20000隻乳鴿一樣，好奇心驅使他進來一探究竟：到底好不好吃。

這不僅是一個很好的營銷亮點，相當於把我們曾經沒有注意的東西非顯性化了，更主要的是，除了我們四川鹵煮龍蝦之外，目前市場上其他任何龍蝦味型和龍蝦品牌都不具備相同的條件，為什麼？因為除了四川鹵煮龍蝦可以找到創始人之外，其他所有的味道都已經找不到創始人。

日積成優勢 行！

雖然其他三大主流味型（江蘇十三香，湖北油燜大蝦和湖南口味蝦）比我們歷史悠久，目前烹飪這些味道的龍蝦店比我們更多，但在龍蝦烹飪數量統計和顯示這上面，我們具有無可比擬的獨家優勢：其他味型都不會有人來白費力氣的統計，相當於全國只有我們四川鹵煮龍蝦會做這個統計，並真實的展現在全國消費者的眼前，讓他們直觀的看到。

那麼是否有其他龍蝦品牌看到後，跟我們學也來做這樣的統計？這個真不排除，也能起到很好的宣傳作用，但裡面存在一個悖論：生意好到爆的根本不需要做這些宣傳，比如老長沙和胡大，他們夏天龍蝦旺季時不需要任何宣傳都排隊排到逆天，他們可能不屑於做這個工作；而對於生意不好的龍蝦店，那數字就會很小，顯示出來也達不到效果，甚至變成自揭其短。

實際上，這個關於數字的統計和顯示，對某各餐廳和單獨的餐飲品牌效果都很有限，他最適合的就是做品類宣傳，因為品類下的各種品牌形成合力後的數字將是一個天文數字，不做假也可以實現超震撼的視覺效果，然後再反向的回饋到下面的各個品牌上面，行程一個由點到面，再由面回到點的矩陣式營銷效果。

而這，恰好就符合我在四川鹵煮龍蝦上的戰略考慮，一直關注我的朋友知道，從2015年開始，我全面收縮豪蝦傳這個龍蝦品牌，而轉移為想面向全國推廣我們的四川鹵煮龍蝦，針對省外市場有志於龍蝦的好吃嘴，我不僅不收取任何加盟費和技術轉讓費，還把我多年的餐飲品牌運營經驗拱手相讓，目的就是想讓四川鹵煮龍蝦在全國開花。

為此我一直在苦苦思索都沒有滿意的方案，結果今天這個無意中蹦出來的這個念頭，恰好就是這樣一個很好的解決方案，通過把四川鹵煮龍蝦前面接近七年烹飪的龍蝦數量顯示出來，那四川鹵煮龍蝦前面這些年積累起來的優勢，就順理成章的轉化成省外合作夥伴的顯性優勢：

雖然我的店是新店，但我做的味道已經賣了幾千萬隻！

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——作者蔣毅：「豪蝦傳」創始人，四川鹵煮龍蝦創始人；國內首家餐飲小老闆社群【豪俠匯】創始人；從事餐飲近10年，2016年作為川派龍蝦代表，受邀參加湖南衛視《天天向上》！

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