月會刺身料理特輯【池魚王】

上期講的是刺身界的霸主

這次講講刺身界的網紅好了

什麼？？？

你居然不知道

當然是離水即死 嬌貴無比的

不同肌理的魚必須配合不同的切割技術

才可以把口感最完美地呈現出來

有時候就算是同一條魚

師傅也會按照不同部位去配合不同切法

池魚王這一類質感較腍的魚

必須配合厚切

日文 ： shima aji 指向 池魚王

英文 ： White Trevally （or） Striped Jack 學名

鰺科 Carangidae 擬鰺屬 Pseudocaranx 魚類

池魚王

日本譯音shima aji

原產地位於日本本州島靠近東京灣附近

這是一年四季都有的魚

這魚矜貴的地方是離水即死

嬌貴無比

說它是網紅一點都不過分

因為它是高級日本餐廳和五星級酒店最高點擊率的刺身

沒有之一

而且需要預定才能享用哦

池魚王是溫帶性魚類

適合在低水溫活動

每當秋季水溫開始下降時

此魚便會侵入沿岸水域尋找食物

幼魚常附著於流藻上漂浮

長到10餘厘米便成群到處遊動獵食其他魚類

側鰭末端不超過稜鱗

稜鱗數量25-31

較短

嘴巴大且有延伸

類似鯉魚

方便在沙底覓食。

池魚王口感非常爽脆

脂肪比例適中

一點腥味都沒有

魚片透明色澤潤

一口咬入

首先是清甜的感覺

繼而魚油在口中爆發

慢慢滑入喉嚨

餘韻在口腔中起碼停留幾秒 並回甘

建議：如果同時還有其他刺身

請把池魚王放在後一點的時間再品嘗

因為一旦先吃了這款刺身

再吃其他刺身就顯得索然無味了

油脂豐富卻分布均勻的它

並不需要太過華麗的點綴

簡簡單單的山葵和醬油就足夠

好啦，本期的小二解說已經結束啦

有任何問題或者想要知道的

可以給小二留言哦

小二會在下期的解說里為你解答

【月會刺身料理】

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