咖啡學習經歷的三個階段，你也符合嗎？

　　這是篇很久就想更的話題，咖啡師或經營者的養成，都會隨著閱歷和市場漸漸成熟，在身邊所有咖啡人的身上，我感觸最深的不是技術，而是態度。

　　1 | 盲目崇拜的初學期

　　「某某大神說了……」

　　偶像式的崇拜多見於初學咖啡的朋友，被崇拜的對象也可能是剛剛上過課的老師。

　　初入咖啡的大門，太多夢寐的新奇事物接踵而至：拉花、萃取、品嘗未有過的味覺體驗。

　　「大神」是在某個領域通過努力與機遇碰撞出的閃光點，感謝這些來之不易的成功，讓更多新朋友開始了解咖啡，並體察到有朝一日也可以成為「大神」的有望奔頭。

　　但同時也帶來一些通病，盲目崇拜很有可能導致知識缺失，開班授課的老師，並不一定擅長咖啡領域的各個方面，而且往往在風格上有所偏愛，就像一篇舊文中說的：

　　有一部紀錄片里，一頭白髮的日本咖啡匠人左手濾杯，右手沖壺，自高而下、似斷非斷的水流安心慢制，這時候你來一句「我老師說這叫砸粉，沖得個啥啊」，不覺得自己太尷尬嗎？

　　2 | 覺得別人哪裡都不好的青春期

　　初學期的迷茫或偏激都屬於正常，我們獲取任何知識的過程，但凡要經歷這些階段。大學的微積分其實對高中物理幫助極大，而高中所用的「笨方法」卻是知識迭代的必經過程。

　　2011年開店前的籌備期，我和很多準備開店的年輕人一樣，天天串館子。

　　「這家店美式咖啡沒有層次感。」

　　「這家店拿鐵奶泡打得有問題。」

　　「這家店套餐的甜品和咖啡口感不搭。」

　　總而言之一個字：切。

　　找毛病是一種自我提高的方法，但卻類似社交場合我們都不喜歡的那類「抬杠者」，骨子裡是帶著一絲戾氣的。「看不到」與「聽不進去」，除非摯友，很難有人為你點撥一二。

　　3 | 謙虛尋找閃光點的成年人

　　當有了一些經營的碰壁經驗，2012年再去逛店便謙虛了很多，直到現在，依然會聽到有人奉勸我說：「新開那家店不用去看了，垃圾得要命。」

　　然而，每每逛店，依然能從店面的點點滴滴、在和經營者的交談中收穫頗豐。咖啡之外，尚有可欣賞學習的客座設計、菜單設計、營銷選擇等等。

　　前些日子走訪一家小店，老闆客氣的邀請我到吧台內做杯咖啡，才發現店裡收藏了二十多套各式單品杯，老闆拿出兩支杯子，講起同樣的咖啡由於容器不同在體驗上的區別，講起骨瓷杯怎樣養護可以提高壽命等等。

　　相信在每一個店裡都有閃光之處值得學習，只需要在「咖啡」面前認一聲學生。

　　就像去年我在送客戶卡片中印的那句slogen：「虛心於一杯咖啡的用心呈現」。學著做謙虛尋找閃光點的成年人，多些發現、多些思考，融會貫通後，咖啡世界才真實得屬於自己。

　　在這些成長經歷中，你是否找到了些自己的影子？