食物掉色了！是不是有毒？

05-26

食物掉色了！是不是有毒？

一些有顏色的食物會發生所謂「掉色」現象，是因為在水果、蔬菜、種子和根部中廣泛存在著植物色素，而植物色素又分為脂溶性色素和水溶性色素。水溶性色素可溶於水中，而脂溶性色素則不溶於水中。花青素就是常見的水溶性色素，它也是構成植物花瓣和果實的主要色素之一，黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、黑枸杞、草莓、藍莓等食物中都含有花青素，所以，當含有水溶性色素的食物（如黑米、黑枸杞），接觸到水，水溶性色素溶解於水中後，就會發生食物「掉色」的情況。另有一些常見的蔬菜中則含有的是不溶於水的脂溶性色素，通常在清洗、浸泡過程中，不會有色素溶解（或者只有很少一部分溶解在水裡），一般不會發生「掉色」的情況，例如番茄、紅辣椒、胡蘿蔔、綠葉蔬菜等。