蒲公英，只有吃到嘴裡才知道它的苦口「婆」心

來自專欄 樂鼠基地

小滿時節已過，各種果實已經開始悄悄地成長，滿眼繁花的時節已經過去。

不過有些地方也是有些例外，比如大東北。上周末的時候跟著老爸回了趟關外老家，維度較高的原因，這裡還是一片春意盎然，有種「人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開」的感覺，於是在那裡又吃了一頓遲到的「春天」。

每到這個時候，東北的廣場舞大媽們會與舞伴們結伴而行，去到郊外，踏春拍照之餘，最重要的事情就是帶著小鏟子挖野菜，為餐桌上增添春的氣息，這可能也是吃貨們每年最後一次吃春野菜的機會。在所有葉菜中，被稱為婆婆丁的蒲公英可能是最受歡迎的。

從蒲公英到婆婆丁

西方世界中，蒲公英的花語是「無法停留的愛」，一吹就散。

成熟的蒲公英很受文青的喜愛，小心地折斷一支，輕輕地吹一下，如降落傘般的蒲公英的種子隨風飄起，四散而去，若是能配合光影留下菲林，那是最好不過。

蒲公英是菊科菊苣族蒲公英屬的植物，追溯蒲公英的起源可能不是一件特別簡單的事，種群數量龐大，而且與其他種屬都有一定的關聯。初步認為，蒲公英可能起源於古地中海區域，後來逐步在溫帶地區出現。

很早之前人類就已經認識到蒲公英的藥用價值，可以消炎利肝，它的拉丁名Taraxacum就有「緩解疼痛」的意思。

說起蒲公英名字的由來，在咱們國家也與它的藥用有關。相傳有一位富家小姐生了乳癰，在古代難以啟齒，又疼痛難忍，於是她就準備投河一了百了。所幸，被當地的叫做蒲公和英子的捕魚父女倆救起，並且用一種小草搗爛敷在患處，幾天時間就好了。為了感謝這對父女，人們就把這種草稱為蒲公英。雖是傳說，但蒲公英的清熱祛毒的功效一直是被傳統醫學所採用的，在《唐本草》、《本草圖經》中都有記載，也算是歷史悠久。

這就又說到蒲公英的另一個稱呼叫做婆婆丁，東北很喜歡這麼叫。

也有一個傳說，很早的時候，有一位很孝順的兒媳，婆婆卻對她不好。一天婆婆想吃苣蕒菜，兒媳就出門採摘，這蒲公英和苣蕒菜很像，於是被兒媳一同採回。婆婆吃了之後渾身長出紅點水泡，郎中看過之後，說這是好事，把身體淤積的肝火發出來了。婆婆此後也不敢對兒媳不好了。人們就把這種植物叫做「婆婆疔」，後來就傳成了「婆婆丁」，希望能夠提醒婆媳要和睦相處。

苦口的美味

蒲公英富含生物鹼，這就是蒲公英吃起來發苦的原因，同時糖、氨基酸、礦物質在蒲公英中含量也不低，常吃能調節神經系統功能，幫助人們從緊張的心理狀態下鬆弛下來，還有強大的消炎和殺傷癌細胞的能力。之前鼠小弟也介紹過，初夏適合吃些苦味的食物，蒲公英就是不錯的選擇。

若是有時間的話，可以趁著這幾天去涼爽一些的地方看看采一些新鮮的蒲公英回來嘗嘗。

蒲公英最常食用的就是它剛長出的嫩綠的帶有鋸齒的葉子。選擇蒲公英的時候，一定要選擇葉子嫩還未開花的，盡量不要選擇已經出現白色「絨球」的，這樣的蒲公英就已經有些老了，口感和質地都不適合食用了。

蒲公英中的生物鹼可能會引起過敏反應，吃之前可以用開水焯一下，小孩就盡量就不要吃了。

雖然蒲公英算是應季的食材，不經常吃，但吃法也沒那麼多特別的地方，就像其他蔬菜一樣製作就好。

冷盤

若是想最直接品嘗蒲公英最原始的味道，那做成冷盤當然是最好的選擇。

新鮮的蒲公英洗凈或者用水稍微焯一下再放些調料涼拌、做成沙拉都很棒，微苦脆滑的口感，很特別的感受。

若是不太能吃苦味的話，可以搭配其他食材，比如胡蘿蔔、黃瓜、木耳、粉絲之類一起來涼拌，可以中和一下味道。

在東北吃蒲公英就更直接了，洗凈之後直接蘸上東北大豆醬，咸與苦在口中混合，有種憶苦思甜的感覺。若是老北京的吃法可能就是淋上麻醬拌著吃，香與苦的完美搭配。

熱菜

蒲公英加熱之後，苦味會稍微揮發一些，口感有點像菠菜，所以做成熱菜可能會有更多的人接受。

烹飪蒲公英時最多的做法就是快炒，這樣可以保留營養成分，炒的時候多放些蒜、小紅椒，味道更濃郁。

當然，和雞蛋或者其他食材一起炒也是不錯，微微的苦味反而更能刺激食慾。

除了炒，把蒲公英洗凈蘸上麵粉、鹽上鍋蒸熟，再配上蒜、醬油、香油、辣椒調成的蘸料來吃，有點像山西的蘸片子，很入味。

另外，煲湯時也可以加點蒲公英，還算有些保健功效，葷素湯都可以。不過燉肉湯時放些蒲公英可以消油解膩，讓湯清爽一些。

主食

蔬菜在主食中發揮作用最多的就是餡兒了，同樣，蒲公英焯水剁碎和肉和成餡，包餃子、包子、鍋貼、餡餅都行。

也可以把蒲公英剁碎和玉米面和在一起，團成糰子，裡面也可以放上餡兒，蒸成菜糰子。

除此之外，炒飯、炒麵、炒年糕、煮粥時都可以加點蒲公英點綴，開胃營養。

飲料

蒲公英製成飲料更多的是關注到它的保健功能，採摘好的蒲公英晾曬烘乾，熱水泡開就是蒲公英茶了，消暑解熱，夏天可以喝一些。

除了葉子之外，蒲公英花、蒲公英根都可以烘乾製成茶。

國外還曾用蒲公英根代替咖啡，不含咖啡因，不會成癮。把蒲公英根洗凈，切碎，用大火炒干，磨成粉，再沖泡就好了。

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圖片來源於網路（侵刪）

官方網站:http://www.leshujidi.com

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