如何復刻經典早餐麥滿分？

來自專欄 不藏私麵包修行

如果實在想不到吃什麼早餐的時候，我會選麥當勞。麥當勞的早餐味道並不算出彩，但對我來說，因為有麥滿分，還是可以加分的。

成長的城市，是麥當勞最早提供早餐的地區。當時吃麥當勞早餐，對於學生來說算是小奢侈。父母給的早餐錢，平常是吃不起的。但是如果遇到考試季，爸媽會多給些零花錢。考前吃一個麥滿分早餐，算是討個吉利。考完後若是分數好，再向父母邀功再吃一次。這算是自我養成的小小儀式感，考試前若是不吃一個麥滿分，就覺得哪裡不對勁。

高考前的一個早上，班主任給全班同學每人訂了一份麥滿分早餐，四十多張課桌上，四十多份麥當勞標誌的早餐紙袋，那大概是記憶里最深刻的一頓早餐。

對麥滿分的好感延續了工作後，但是實習期那可憐的工資，依然不太敢吃麥當勞早餐。每天上班前路過麥當勞，默默的給自己定了一個小目標，

等到轉正後，要天天吃麥當勞早餐！

然而後來的工資雖然吃麥當勞早餐毫無壓力了，當過了那股新鮮勁後，就不會天天跑進麥當勞里。麥當勞的早餐或許在工作的城市裡，只是比路邊早餐攤好一點點的存在——甚至在許多上班族眼裡還不如煎餅果子布拉腸粉油條饅頭等等早餐好吃。

現在時不時地還會發放免費的大雞扒麥滿分優惠卷，勾搭大家快來吃早餐。免費的早餐依舊能喚起心中對麥當勞的渴望，於是它成了周末早起的小目標：如果十點半前起來了，就去吃個麥滿分！

如今雖然吃盡各種早餐，麥滿分仍然在內心深處的菜單中。如果再要給自己定個目標的話，我想會是：

明天早起自己做一個麥滿分麵包早餐！??

沒錯！Mcmuffin雖然是美式早餐，其實是發源於英國的English muffin，它的真名不是麥滿分，而是叫英式瑪芬。英式瑪芬，不用去麥當勞買，自己在家做出來，更有成就感！如果復刻成功，那我就要給自己滿分——的早餐！

Ingredients

Preparation

? 黃油軟化。

? 準備粗玉米粉適量用於沾面。

? 準備噴壺噴水。

Cooking steps

1

準備好所有食材。

2

後油法（黃油在麵糰攪至出筋，抻膜會易破洞後放入）攪拌到完全階段。

3

揉面完畢後，理想面溫26℃。

4

麵糰整理成圓形。

5

發酵溫度26℃，濕度75%，基礎發酵40分鐘。

6

翻面。

7

繼續基礎發酵40分鐘。

8

發酵好的麵糰分割成60g一個。

9

滾圓。

10

收口向下擺好於烤盤中，每個麵糰各自留有少許空隙。

11

發酵最佳溫度26℃，最佳濕度75%，醒發20分鐘。

12

醒發好的麵糰再次滾圓。

13

捏緊收口。

14

表面噴水，沾上粗玉米粉。

15

溫度32-35℃，濕度75%，最終發酵50分鐘。

16

發酵好的麵糰蓋上油紙，再在油紙（或油布）上壓一個烤盤。

17

烤箱上火190℃，下火230℃，烘烤15-18分鐘。

瑪芬可以搭配各種你喜愛的材料夾著吃~

吃膩了貝果~吃膩了吐司~

瑪芬是你最好的選擇！

Tips

1、什麼是法國粉？

以上的法國粉是拿破崙麵粉，某寶有售。

2、如果換成乾酵母要多少分量？

乾酵母的用量為濕酵母的三分之一。

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）

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