提到牛羊肉泡饃，你首先想到的是哪個城市？

「八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陝齊吼秦腔。吃一碗羊肉泡喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。」

羊肉泡饃同涼皮肉夾饃和西安城牆、秦始皇陵兵馬俑一起，成為來西安旅遊必須有的體驗。

北宋詩人蘇軾曾留下了「隴饌有熊臘,秦烹惟羊羹」的說法，可見其傳承之久，影響之廣。

為何選用羊肉？而不選用別的肉？這大有來頭。

在古代，牛、羊、豬所組成的「太牢」就成為祭祀的主要食物，相比於牛羊肉，豬肉在很長一段時間不是主要食用肉類，而牛在農耕時代常常是禁殺禁吃的家畜，而肉食普遍被認為是高於素食的美食，所以羊肉常常成為美食的代表。

羊肉泡饃的饃，其實叫做「飥飥饃」，是外來的食物。歷史大致可追溯到唐代，那時的唐朝與阿拉伯、西域交往頻繁，唐人逐漸學會穆斯林做餅的做法，所以這種製作相當簡單的小圓餅從唐代傳到當代，已經有1400多年的歷史。

泡饃端上吃的時候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到尾，口味始終如一。吃到一半，感覺有些膩的時候，吃一顆糖蒜，挑一點辣醬拌在饃中，然後用送的湯清清口，然後繼續吃，這樣才不影響口味。

「羊肉泡饃」在西安滿大街都是，真正地道的卻不多。就算是你去了非常有名氣的泡饃館吃，也會因為去的時間不對而對「羊肉泡饃」產生歧義。

泡饃味道厚重，回味無窮，外觀豪放簡單，內在卻精緻複雜。充分體現了陝西人既保守，又開放；既粗獷，又心靈手巧；既老實，又圓滑；既吃苦耐勞，又懂得享受的生活態度。

經過幾百年的傳承，牛羊肉泡饃憑藉著它暖胃耐飢，肉爛湯濃，肥而不膩，食後回味無窮等特點，已成為陝西美食的「名片」。

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