像芝士蛋糕般順滑的——焦糖布丁

來自專欄 烘焙之路

食譜：

淡奶油：220g 糖：40g 蛋黃：3個 牛奶：100g

做法：

1、準備幾個耐烤的陶瓷容器

2、燒焦糖，在鍋中放入糖和少許的水開始燒，燒成焦糖色後再加入少許水，讓焦糖降溫稀釋。（燒焦糖一定要注意安全）

3、趁熱倒入容器內

4、配方中的淡奶油和糖煮開，備用

5、食譜中的牛奶和蛋黃混合攪勻，然後過篩

6、兩種液體混合一起，攪勻

7、布丁倒入容器，烤盤內倒入水，進烤箱隔水蒸。140°/150°c烤約35分鐘，注意不要表面上色（可以用廚房用紙吸掉表面的浮沫，或者有噴火槍的同學也可以用噴火槍小火燒掉泡沫）

ps：這款布丁含蛋量非常少，僅僅有一些蛋黃的成分，所以它非常嫩，口感有點類似芝士蛋糕那種的嫩滑。表面還在晃動的時候其實已經熟了，所以注意別烤老了。

焦糖做法有兩種

一種是底部不放焦糖，烤好後表面直接撒糖用火槍燒把糖燒焦，這種吃法不是很甜，表面會有層脆糖，口感蠻好的。

還有一種是上面說的，底部放焦糖，烤好後冷卻把焦糖那面翻起來，會比較漂亮，但是稍微有些甜，總之看你的喜好來就好啦。

歡迎你關注我的公號：烘焙學習指南