真空、加熱、智能，破壁機究竟該怎麼選？

千瓦級的強勁電機，30000轉/分-40000轉/分的超高轉速，這種叫做破壁機的家用電器，可以說是當下市場的新寵。雖然破壁機這個概念為人所知，並沒有多久。市場上破壁機的品牌卻早已琳琅滿目，真空、加熱、智能，各種各樣的功能層出不窮，很多人都已經挑花了眼，不只從何下手。那麼面對多種功能，究竟該如何選擇呢？

處理硬質食材的能力才是衡量的核心指標

破壁機存在的初衷就是為了解決人們的咀嚼難題，幫助人體攝取更加全面的營養。很多食材或者食材的某一部分，由於咀嚼的限制，常常會被忽略。譬如水果的籽、果皮、根莖中，都含有大量的膳食纖維、植物生化素、酵素、維生素等多種營養物質，而這些部分卻常常因為生吃難以下咽而被我們丟棄，造成營養的浪費。藉助破壁機，這些不易咀嚼的食材就變成了細膩易吸收的營養，為人體提供更多的能量。

因此，對於一台破壁機，我們衡量的關鍵就是其處理硬質食材的能力，一方面是破壁機可以處理食材的堅硬程度，另一方面則是經破壁機處理後的細膩程度，越細膩，營養才越容易吸收。而這個能力主要取決於破壁機電機的轉速和功率，一般轉速要達到30000轉/分以上，功率則要在1200W以上，才能為破壁提供強勁的動力。作為破壁機的發明者，Vitamix可以說是行業的標杆了，但也在不斷地改良，進一步提升細膩的標準。

真空，一台優質破壁機的重要加分項

所謂破壁，指的是瞬間打破細胞壁壘，全面釋放營養的過程，破壁機實現這個過程，藉助的是金屬刀頭和超高的轉速，金屬再加上超高轉速帶來的高溫，氧化成了破壁機不可避免的問題。像酶這樣的微量元素、花青素等植物生化素及維生素C等營養物質經破壁之後，失去了細胞壁壘的保護，會面臨更加嚴重的氧化問題，還未進入人體，就已白白損失了大部分營養價值。

真空恰好可以減少因為氧化而造成的營養浪費。數據顯示，一台真空破壁機保留的維生素是普通破壁機的2倍，抗氧化多酚的保留量則達到了3倍以上。真空無疑成為了破壁機的重要加分項，這也是各大進口國產品牌紛紛推出真空破壁機的原因。作為大口徑原汁機的開創者,韓國NUC進入破壁機領域的第一步，也瞄準了真空市場，迅速推出S5系列真空破壁機，足可見真空對於破壁機的重要性。

加熱和智能，更符合國人的飲食習慣

熟悉破壁機的人會發現進口品牌很少會有加熱功能，這是因為在西方，破壁機主要盛行於蔬果汁的原教旨主義者，考慮到新鮮果蔬的營養保留，他們不僅不會加熱，反而會加大量的冰。國人則不同，傳統中更喜歡食用熱乎乎的食物。加熱可以說是非常符合國人的飲食習慣的，尤其是中老年人。加熱也一般會搭配智能功能，只能預約加熱，打造更好的使用體驗。加熱更 適合五穀粥，真空更適合蔬果汁，一般的攪拌普通破壁機就可以了。

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