在南京吃了6碗涼皮，哪一碗值得吃？

來自專欄 南京有個號

關於夏天的美好記憶，除了西瓜，總有一碗涼皮閃閃發光。

南京的夏天還沒真正到來，很多人的胃口就已經開始打蔫兒。只有一碗清涼酸辣，解暑開胃的涼皮，方能打通吃貨們的任督二脈。

還沒等我們一家家去吃，操心的吃貨粉絲悄摸地發來私藏的涼皮店。我們一口氣吃了6家店，有紅有黑。啥也不說了，卡路里和快樂成正比。

在南京開了很多年的重慶風味的小店，有很多附近的老粉追隨。現在店門前正在修路，但絲毫不影響它的人氣。

相對於別家統一的涼皮標配，這家店非常隨性。不僅有涼皮，擀麵皮，涼粉、牛筋面和涼麵，還有很多配菜可以自選。

拌完14.8一斤，7塊起拌。除了黃瓜絲、麵筋和綠豆芽外，還有金針菇、平菇、西蘭花、藕片等少見的配菜。

老闆娘介紹說，涼皮和涼麵賣得比較好。一心動，點了一份兩摻。拌好之後看起來很平淡，但吃起來卻很驚艷。西蘭花脆脆的很可口，頓覺自己是個佛系養生的小公舉。

沒有芝麻醬和花生醬，湯汁較多，入口微酸不黏膩，口味清爽。辣油很給力，又香又麻又辣，果然是地道的重慶口味。

這家涼皮店和旁邊的王府園包子，是這一帶的網紅美食。飯點經常排隊，想吃的要做足心理準備。

?地址：王府園32棟3單元106室(近王府園包子)

穿過升州路美食如雲的街道，鑽進彩霞街破敗的小巷，就來到了四川小吃的店門前。四川小吃有著老城南美食特有的特點：貌不驚人。

但就是這樣的小破店，有種看起來就很好吃的氣質啊。

四川小吃和重慶風味涼皮涼麵的模式一樣，都是菜品自選。但這裡除了海帶絲、腐竹、豆皮等素菜之外，這裡還有四川口味的腌菜和店家自製的鹵牛肉牛肚等。

涼皮、涼粉和各種配菜選了一大碗，12元一斤，稱後總共13元。想到大洋彼岸的紐約，一碗涼皮賣到5刀，想想就心裡暗爽。

選好之後，老闆娘稱完開始拌。按照食客要求，澆上紅油、蒜泥、花生米、香醋，撒上綠瑩瑩的香菜，拌勻之後，寡淡的食物立刻變得鮮活起來。

老闆娘多年來練就的涼拌功夫，動作非常之快，一直看有種停不下來的魔力。大概幾十秒就可以出一份，客人再多，一般也不會等太久。調好的涼皮鮮香可口，鹵牛肉也非常贊，水平絲毫不差滷菜店。

剛剛入口不算辣，到後來才知道我低估了四川辣子的戰鬥力。待到辣味的後勁上來，又生生把人逼出一層薄汗。

但是，口味這個事情呢，非常私人。同去的攝影師感覺很一般，口味不夠清爽，吃到最後有點膩味。

?地址：彩霞街彤德萊火鍋店對面(彤德萊火鍋店對面)

第一家擀麵皮聽名字，感覺就像做了很多年的老店，老闆是徐州人，主要做擀麵皮和菜煎餅。

開在美食雲集的明瓦廊上，人氣自然不缺。顧客多是附近居民和上班族，飯點時分經常要排隊。

擀麵皮的配料很樸實，顏值也一般。簡單的豆芽、麵筋和黃瓜絲這些標配，配汁卻極為精簡，突出了擀麵皮最原始的味道。

吃他家的擀麵皮，秉承多辣子多醋（cou）的原則。擀麵皮里的辣椒辣子，色澤鮮紅油亮，香而不辣，不怕多放。搭配油炸花生碎，滋味相當給力。

?地址：明瓦廊陸家巷1號

嘉華の涼皮鋪，粉絲推薦里說它和牛哥的涼皮有點像。但是牛哥沒有之前好吃了，推薦這家的味道。

裝修以藍色為主打，文藝清新，除了涼皮還賣麻辣燙和肉夾饃。看招牌上，主要有全素涼皮、雞絲涼皮、牛肉涼皮等。

點了一份全素涼皮，很快就端上來。涼皮浸在調好的湯汁里，上面鋪滿了紫甘藍、紅蘿蔔絲、黃瓜絲、花生米、玉米粒，上面還撒著細碎的芝麻。

搭配得剛剛好，看起來也很好吃的樣子。

拌勻之後，滿懷期待地吃了一口，兩人同時皺起了眉頭。除了酸味，味道十分寡淡。芝麻沒有增添香味，花生米感覺也沒有炸透，嚼起來有點哏牙。

麵筋和涼皮吃起來，有種工業加工的味道。這種雷，勸你不要去踩。

? 地址：南湖東路79號

夏天一到，寶雞張記涼皮開張了，南京的老餮們聞著味開始蜂擁而至。

吃涼皮，有人無辣不歡，有人無醋不歡，有人無麻醬不歡，譬如我。寶雞張記的芝麻醬涼皮，最對我的胃口。

溫潤如玉的白色涼皮，被清爽的綠黃瓜絲，吸飽湯汁的麵筋和霸道的辣油點綴得活色生香。

芝麻醬涼皮＋魚香雞蛋是最佳CP。麻醬、辣油和香醋，三者搭配後的味覺均衡感，把涼皮溫柔地包裹住。涼皮很有嚼勁，交織著絲絲縷縷的清爽酸味。

油潑辣子很香，很有陝西涼皮的品格。魚香雞蛋是雞蛋煎好以後泡鹵里，讓雞蛋充分吸收鹵的香味，超美味。

有了芝麻醬和魚香雞蛋的加持，這碗涼皮彷彿有了翅膀的維密天使，好吃到飛起。

?地址：珠江路沿線四牌樓4號-2（靠近東南大學）

福印涼皮開在科巷菜市場，生意極好。每次去，店門前都排起了長長的隊伍。

每年3月-8月賣涼皮，9月-2月賣板栗，號稱「南京人自己的味道」。在南京的吃貨圈，也是翻牌率很高了。

大叔手法很嫻熟，眼神自帶雷達。會很熱情地問堂食還是打包，要不要辣、蒜、香菜、花生醬等，手速和反應同樣迅速。

拌好的涼皮看起來很普通，但聞到涼皮店特有的清爽味道，整個人一下子就放鬆了。吃一口，口齒生津，嗯嗯，清爽得不得了。

細品之下，可以吃出涼皮的勁道。甜咸口，帶著絲絲辣味，黃瓜絲和胡蘿蔔片爽脆，花生米炸得極香。

在微熱的天氣，吃到這樣一碗爽口的涼皮，還是蠻開心的。

?地址：秦淮區科巷菜場北門對面(華仔髮型旁邊)

南京大大小小的涼皮鋪還有很多，

你有沒有私藏的小店，留言告訴我們吧。

攝影 / 鎵明

原創文章，歡迎轉發，謝絕轉載

推薦閱讀：