這麼吃抗癌物質翻三倍——蔬菜界的王者，健身減脂首席食材，西蘭花的奧妙

來自專欄 減脂智商論

如果有人問我，蔬菜之王是誰？那我會回答有這樣一種蔬菜，它在蔬菜界的地位可以相當於水果界黑加侖，歌手界周杰倫（杰倫粉不要打我）的地步，它就是——

西蘭花

西蘭花，植物學名叫做球葉甘藍，十字花科屬，原產於地中海東部海岸，約在19世紀初清光緒年間引進中國，又名花菜、椰花菜、甘藍花、洋花菜、球花甘藍。有白、綠兩種。在《時代》雜誌推薦的十大健康食品中名列第四。

雖說它傳入中國不過百年的歷史，但它美味與健康並存的品質已經馳名中外了~

早在1954年，英國醫學博士印度人埃迪爾氏回國時道經香港，筆者招待他時，最感麻煩的一件事，就是埃氏不吃肉類，他的菜肴只限於素菜。因此每次請他吃飯常到齋菜館中。據他自己說，他信奉宗教，飲食極簡單，只求有營養，不求美味。不過當他吃到了奶油炯花椰菜，他震驚了~說這是他一生從未吃到的「美味」。因此稱道中國人的生活文化高人一等，認為這是中國文明所寄，遠非各國所能及。

那麼這樣有魅力的西蘭花它到底好在哪兒呢？

及其豐富的維生素C

說起維生素C，很多人第一印象一定是橙子之類酸酸的水果，但西蘭花的維生素C，卻是橙子的幾乎兩倍。除此之外維生素A，胡蘿蔔素也是遠高於橙子四十倍不止~

西蘭花的維生素C含量極高,不但有利於人的生長發育，還能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，還能為防止構築皮膚的膠原蛋白的分解和糖化，讓你皮膚白又嫩。

抗癌防癌

西蘭花強大的抗癌作用是公認的，這可以歸功於它豐富的維生素C和蘿蔔硫素等植物化學物。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面更為優秀。

研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維生素C,同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫瘤生長。

據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌敫素水平的作用，也可預防乳腺癌的發生。

高膳食纖維低熱量

西蘭花的含水量高達90%以上，而熱量較低，每杯(240毫升)僅23~32千卡，膳食纖維每百克就有1.6g，每天吃一碗西蘭花就能提供很好的飽腹感，利於減肥。同時作為蔬菜它的碳水化合物也很低，利於保持血糖平衡。

清化血管強化血管

西蘭花含有豐富的類黃酮，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊， 減少心臟病與中風的危險。所以年紀大了更要多吃西蘭花哦~

同時它也含有豐富的維生素K，維生素K有促凝血的作用，能維護血管韌性。有些人的皮膚很「脆」， 一不小心碰到磕到就會變得青一塊紫一塊的，這就是因為體內缺乏維生素K的緣故。

保護眼睛維護視力

西蘭花里強大的類胡蘿蔔素可不是蓋的，胡蘿蔔素是合成維生素A的前體，而維生素A

可促進眼內感光色素的形成，有助於預防夜盲症，乾眼症和視力衰退，保護眼睛。

看到西蘭花這麼多的好處，是不是已經忍不住想來一顆西蘭花了？

不急，西蘭花怎麼吃最有營養，這也有講究~

美國《農業與食品化學雜誌》刊登我國浙江大學一項新研究發現，西蘭花最健康的吃法是：

切碎之後晾一邊，等90分鐘後再烹調。

研究人員將西蘭花切成2毫米厚的碎片，一份立即烹調，另一份放置90分鐘後再烹調。

結果發現，放置90分鐘後再烹調的那組西蘭花中的蘿蔔硫素含量增加了2.8倍。

2.8倍，很高的比例了。

研究人員指出，把西蘭花切碎是為了激活其中的黑芥子酶，這種酶可增強人體對西蘭花中關鍵成分蘿蔔硫素的吸收。而蘿蔔硫素的抗癌，預防關節炎，穩定血糖功能正是西蘭花里最強大的。

當然，我們平時炒西蘭花就不用切這麼細碎了....研究的意義主要是告訴我們，西蘭花切塊並放置幾十分鐘，會更有營養，平時我們只需要切成小塊，放置30分鐘再下鍋，也能得到不錯的營養翻倍功效~

另外，烹飪方式也很重要。

不同烹飪方法對西蘭花中維生素C含量的影響：

就西蘭花的營養保留方面來說，蒸＞炒＞煮。

《英國每日郵報》11月11日報道，美國伊利諾伊大學科學家研究發現，烹調西蘭花最好的方法是,將其隔水蒸5分鐘。當西蘭花變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。

而且，還有研究發現，西蘭花和番茄一起吃，抗癌功能會更強，所以番茄炒西蘭花，茄汁西蘭花做起來！

本篇關於西蘭花的吹捧大致就到這裡，國際慣例給一個吃西蘭花總結——

1. 西蘭花切成塊放30~90分鐘再烹飪，營養翻倍
2. 最保留營養價值的烹飪方式：蒸＞炒＞煮
3. 西蘭花和番茄一起吃抗癌效果更好

祝大家都能吃西蘭花吃的水靈靈~

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