如何做一個完美的戚風蛋糕

相信所有做烘焙的愛好者，大多都是從戚風蛋糕開始的，而戚風蛋糕是一個看起來很簡單的，但實際上渾身知識點的蛋糕胚，被很多人叫成「氣瘋」蛋糕也不是沒有一點道理的。

其實做戚風一點也不難，只要你摸清楚了戚風小姐的脾氣，就能夠很好的出一個組織細膩，口感蓬鬆的戚風蛋糕了，接下來，我們就來教你做一個完美的戚風蛋糕。

6寸蛋糕配方步驟：

1、 分離蛋黃、蛋清，蛋清放在無油無水的打蛋盆內，確保蛋清內沒有蛋黃。

2、 把純牛奶和玉米油倒入蛋黃，防止蛋黃裸露在空氣中結皮。

3、 開動電動打蛋器，低速打散蛋白後，轉高速打至透明蛋清變白。

4、 加入三分之一細砂糖，高速打發，打至打蛋頭提起形成尖勾的發泡程度。

5、 加入剩餘細砂糖的二分之一，高速打發，注意要把邊緣的蛋白霜也打進去。

6、 最後加入剩餘的細砂糖和玉米澱粉，攪拌一下防止飛濺，開中速打發至玉米澱粉混合均勻。

7、 用刮刀刮下打蛋盆邊緣不均勻的蛋白霜。打蛋器開低速，垂直於打蛋盆，在蛋盆中間畫圈慢慢攪打。

8、 每打幾圈提起查看尖勾的狀態，觀察蛋白霜是否均勻細膩有光澤。用手觸碰蛋白霜，是結實細膩的；用刮刀撥開蛋白霜，內外氣泡均勻一致。

9、 預熱烤箱，上下火160度，預熱時間最少5分鐘。

10、過篩低筋麵粉，加入蛋黃液中。

11、 用手動打蛋器將蛋黃糊所有材料攪拌均勻，混合到看不見麵粉顆粒、麵糊起粘性即可，不要過度攪拌以免麵糊起筋。

12、碗邊濺起的油要用刮刀刮下，混合均勻。

13、檢查蛋白霜。用乾淨的手動打蛋器，舀起一坨蛋白霜，看表面和裡面的氣泡是否均勻一致。

14、穩定的蛋白霜相較剛打好時的狀態沒有什麼變化，只需攪拌幾圈，小氣泡就會變得均勻細緻。

15、分三分之一蛋白霜到蛋白糊中，用翻拌的手法，將麵糊混合均勻。

16、再用手動打蛋器檢查蛋白霜，如果變粗糙，可以抽打蛋白霜補救。

17、把混合均勻的麵糊全部倒入檢查過的蛋白霜中，用翻拌手法將麵糊拌勻。

18、 拌好的麵糊質地細膩，無明顯大氣泡，不會過稀或太濃稠。

19、 打蛋盆離模具大概15厘米高，將拌勻的麵糊倒入模具，消除麵糊中的大氣泡。

20、用刮刀稍微抹平麵糊，震動模具，將大氣泡震出。用牙籤把麵糊表面的小氣泡戳破，但是不要弄太久，避免消泡。

21、送入烤箱，上下火160度，中下層，烤35-40分鐘。要根據自己的烤箱溫差調整時間，烘烤時間上下浮動10分鐘都是可以的。

22、蛋糕表面隆起一定高度，之後稍微回落，就表示蛋糕熟透了。

23、可以插一根竹籤進蛋糕，如果沒有麵糊帶出來，就表示蛋糕烤好了。

24、 烤好的蛋糕距桌子上方15-20厘米的高度摔下，摔一兩下，把蛋糕裡面的熱氣震出來。

25、將蛋糕倒扣至完全晾涼（至少2小時）再脫模。即使是成功的戚風蛋糕，不晾涼就脫模也會收腰。

26、脫模。沿著模具邊緣，用手指將蛋糕向下向內輕撥，讓蛋糕的側面與模具分離三分之二的高度。頂起底部把蛋糕取出，用手將底部往上撥，蛋糕就很容易脫模了。

27、表面和底部無凹陷，也沒有收腰，蛋糕高度與模具齊平，蛋糕裡面的組織是均勻的，這就是Tinrry認為的成功的戚風蛋糕。

28、戚風蛋糕開裂不代表失敗，只要倒扣晾涼後蛋糕沒有凹陷得很深，裡面的組織是均勻的，這樣的蛋糕也是成功的。

大家都學會了嗎??看著步驟學下來，是不是掌握了戚風的小秘密呢，其實只要按著步驟做，就一定可以做成功的哦。

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