正宗十三香小龍蝦開店做法技術配方分享

來自專欄 中國好廚師

12年專註十三香、麻辣、鹵香小龍蝦實體店的張師傅帶來以下分享。

今天將會重點講講盱眙十三香小龍蝦技術，這是一個源自江蘇盱眙的一種小龍蝦做法，技術核心是由配料十三香與數十種中草藥按一定比例搭配，味道以麻、辣、鮮、香、嫩、酥等，口味豐富有層次，老少皆宜。

十三香龍蝦家庭版的做法，據我所知至少有27種，也比較簡單。下面就給大家介紹其中一種：

用料：龍蝦、王守義十三香、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒粒

製作步驟：

油溫加花椒、辣椒、蔥、姜，小火炒香。喜歡麻辣味的，花椒、辣椒多放

放小龍蝦翻炒至變成紅顏色

加水（啤酒會更好）量要沒過龍蝦、鹽、糖、十三香、蒜，適量。大火燒開，中火燉燒

等到聞見龍蝦香味，湯汁的表層也已飄些紅油，加雞精調味，關火

如果能讓龍蝦繼續放在鍋里，讓湯汁滲透一會，味道會更好。

講完家庭版做法，我在延伸談談商業版開店做法，蒜蓉、十三香、麻辣、鹵香的都有，以蒜蓉舉例吧。

蒜蓉龍蝦開店技術

中國好廚師

現在是三月份，全國不同的地區龍蝦上市時間也不一樣。根據過去我們學員的情況來看一般春節過後他們就開始準備了，有些店裡以前不做龍蝦，就提前學習，準備在夏天大撈一把，我們經常看到有報道說哪個店連個月賺幾十萬的報道，其實這都是冰山一角。只要技術沒問題，及時你選的地方偏一點也照樣人很多，因為我本人就經常開車十幾里去吃喜歡吃的東西。現在交通便利了，這不算什麼。

OK，今天主要講了家庭版十三香龍蝦的做法，順便講了一下商業版開店技術我的一點看法，如果你具體在做的過程中有不懂的地方可以諮詢我哦