你可能買了假的特級初榨橄欖油······

橄欖油已經有上千年的食用歷史了，是地中海國家飲食的一個標誌性亮點。一談到橄欖油，隨之而來的就是它自帶的光環效應——有益健康。

正是由於橄欖油非常受歡迎，所以這也成了黑心商人賺錢的工具。很多消費者只知道橄欖油好，但很少關注橄欖油的品質和差異，於是就很可能會買到根本沒有保健功效的橄欖油。這篇文章，主要給你分享一些關於如何分辨高品質橄欖油的方法。

為什麼要用橄欖油？

橄欖油和山茶油同樣富含單不飽和脂肪酸，但橄欖油之所以更受歡迎，是因為它還含有橄欖多酚、角鯊烯、木酚素等功效成分。當然，橄欖多酚、角鯊烯和木酚素只在特級初榨的橄欖油中才有。

橄欖油的保健功效是舉世公認的，包括肥胖、糖尿病、高血壓、心臟病、老人痴呆和癌症等一系列炎症性疾病都可以通過食用橄欖油得到有效的預防和改善。

精鍊 VS 未精鍊

橄欖油來源於橄欖樹的果實，那麼橄欖油的品質好壞當然和橄欖果有密切關係。一些存放時間長並氧化酸敗的橄欖果實往往帶有不良氣味，而食品廠可以通過一些化學的方法來除去這些不良風味。

油脂的精鍊技術就是在高溫下藉助一些化學溶劑，來重新調整油脂的酸度和過氧化值，並去除各類雜質和不良風味。精鍊過的橄欖油不含有橄欖多酚，脂肪酸構成比例發生變化，並不是一類健康的油脂。這類精鍊的橄欖油一般會寫著「橄欖油」或「純凈橄欖油」的字樣。

未精鍊的橄欖油包括「特級初榨橄欖油」和「初榨橄欖油」。這類橄欖油的提取工藝十分簡單，就是通過機械擠壓的方式，用物理的方法將橄欖果中的油脂擠壓出來，並灌裝入瓶。

由於不能使用化學試劑，所以未精鍊的橄欖油一定要選用品質優良的橄欖果，並悉心管理果實避免破損或氧化變質，這樣才能壓榨出味道醇正的橄欖油。這類橄欖油才是我們推崇的健康橄欖油。

特級初榨橄欖油

特級初榨橄欖油是最高品質的橄欖油，選用的橄欖果都是毫無瑕疵的新鮮果實。油脂的提煉過程完全物理操作，不使用任何化學溶劑，全程低溫操作，最大程度保留橄欖果中的精華。

不同品種的橄欖果實可以提煉出不同風味的橄欖油。成熟的橄欖果提煉出的橄欖油是淡黃色的，具有溫和的芳香氣息。而青橄欖提煉的橄欖油是翠綠色的，帶有苦味和辛辣味。

如果從保健功效來說，那麼味道越苦澀越辛辣的橄欖油其實含有更豐富的橄欖多酚。成熟度越低的橄欖果，給舌頭帶來的辛辣刺激感就越強烈。成熟度越高的橄欖果，味道就越香醇，但橄欖多酚的量就會隨之下降。

橄欖果品種

釀造葡萄酒有很多葡萄品種可供選擇，同樣地，橄欖果也有上百個品種，大致上可以分為青橄欖和黑橄欖。

其中黑橄欖包括有希臘的Kalamata、Kalamon和Mavroelia，義大利的Ponentine、Gaeta、Lugano和Liguria，法國的Nicoise，加州的Mission，土耳其的Gemlik。青橄欖包括有希臘的Halkidiki，法國的Picholine，西班牙的Manzanilla和Spanish。[1]

由於橄欖果品種和成熟度的差異都會影響到橄欖油最終的顏色、口味和辛辣程度，而特級初榨橄欖油的標準中並沒有明確規定必須選用哪些品種的橄欖果，再有就是，特級初榨橄欖油沒有脫色的工藝過程。因此，顏色不是評價橄欖油好壞的標準。

橄欖油品鑒專家們為了避免顏色對品質判斷造成干擾，因此在專業的感官評價中會選用深藍色的玻璃敞口杯，他們看不清液體的顏色，只能憑藉其他的感官分析去加以評判。

我們買了假的油

2010年，美國加州大學戴維斯分校發布的一份調查報告指出：在加州各大超市銷售的特級初榨橄欖油中，有69%的進口橄欖油和10%的加州自產橄欖油經檢測後發現，都沒有達到國際橄欖油理事會IOC和美國農業部USDA制定的特級初榨橄欖油標準[2][3]。

如果我們在淘寶上購買橄欖油，大部分標註「特級初榨橄欖油」的品牌都會以「低酸度值」作為賣點，宣稱是好的特級初榨橄欖油。然而，如果沒有第三方的檢測報告作為依據，僅有酸度值的話，我們是無從判定它是否真的是特級初榨橄欖油。

從上面這份標準你就知道，酸度值僅僅是評價特級初榨橄欖油的標準之一，並不是唯一的標準。更何況，你不知道的是，其實精鍊橄欖油的酸度值會更低！甚至，地溝油的酸度值都可以做到≤0.8，這完全都是因為油脂的精鍊工藝已經太成熟了！

所以，如果你去淘寶買橄欖油的話，不管廠家怎麼宣傳你都別管了，因為那些指標連地溝油都可以做到，根本沒有多大的參考價值。除非他能提供第三方的全面檢測報告，包含上一張表格中的所有評價項目！

橄欖油也分三六九等

莊園油：莊園油的橄欖果來源於自家種植園，手工採摘後現場榨油和灌瓶，因此莊園油是橄欖油中的極品。這類油基本上都由種植園自行直銷，價格昂貴。

產地油：產地油的橄欖果來源於某一個特定的種植區，產地油的標籤上一般都會註明其使用的橄欖果品種和具體的種植地。一些種植地憑藉其獨特的果種和種植管理方法而獲得了歐盟的原產地保護，簡稱PDO。這類油風味口感獨特，果香濃郁，價格相對偏高。這類油通常都在橄欖油專賣店銷售，深受中產階級的愛戴。

工業油：超市和淘寶中銷售的絕大多數都是工業油。義大利和西班牙是工業油的生產大國。他們從世界各主要產區低價收購大桶原油，然後進行勾兌混裝。這類橄欖油不會標註種植地，只會標明灌瓶的產地。所以即便是進口自義大利或西班牙，但橄欖原油可能來自於中國。因此，工業油品質較差，但價格實惠，深受一般消費者歡迎。

如何選購橄欖油

第一，買特級初榨的橄欖油而不是精鍊的橄欖油。這個看標籤的就可以了，雖然可能還是有受騙的可能。

第二，先買小瓶試用裝品嘗，感受油品優劣。我覺得買橄欖油，只有感官評價是最實在的。好的橄欖油會散發出新鮮的香氣，有時像香草的味道、有時又像香蕉和蘋果的氣味。如果你聞到了紙味、醋味、泥味、霉臭味，那說明這不是好的橄欖油。

第三，有錢的話就買莊園油和產地油吧，這類特級初榨橄欖油一般都更有保證。買這類油可以查看橄欖果的採摘日期，最好是你購買時前一年採摘的。

第四，Buy the Worlds Top-Rated Olive Oils，懂英文的朋友可以到這裡看一下，這裡有全球最好的橄欖油。

第五，一般人可以選擇橄欖油的大品牌，廠家往往會提供多種類型的橄欖油供選擇，包括特級初榨的和精鍊的，也包括工業油或產地油。你根據自己的經濟狀況選擇就好了。

參考文章：