夏日裡做最經典的魚香茄子

    魚香茄子是Tony在夏日裡經常做的一道拿手好菜，色香味拿捏的已經非常熟練了。我們都知道夏天裡最常見的時令菜之一便是茄子。有些地方的人吃茄子喜歡去皮，這就像我們這裡吃芹菜去葉子一樣，其實就是習慣的問題。但其實茄子的皮一來營養好，二來茄子皮的口感其實也是非常好的，買回家用淘米水浸泡後用清水沖洗後就沒有問題。

    做魚香茄子如何做到真正的色香味俱全呢？很多人在做這道菜時會遇到很多問題，我們一一來分析一下：

1.我做的魚香茄子口感怎麼不好？

茄子的品種不一樣口感也會有影響。一般茄子就兩種形狀：一種是圓形的，一種是長形的；南方這邊長形的多，我買了圓形的才發現原來圓形的皮要厚，怪不得有人吃茄子要去皮了，而且圓茄子水分也沒有長茄子多，最重要的是長茄子比圓茄子要軟糯，口感要好，很適合炒，所以我建議大家都用兩種茄子做這道菜對比一下就知道你更喜歡哪種口感了。還要記住一點，把茄子切成塊的時候不要切的太大，那樣茄子不入味，也難熟。

2.我炒的茄子怎麼發黑？

1.茄子切開後暴露在空氣里時間越久越容易氧化，很多人還去皮這樣和空氣接觸面大，茄子更容易氧化，所以把茄子切好後用白醋或者檸檬水浸泡一下可以防止其氧化。

3.炒茄子到底要放水嗎？

我告訴大家：絕對不可以放水。因為長茄子本來就很水嫩，一放水，紫色的外皮馬上消失，而且煮好的茄子不糯，不好看更不好吃。

4.做魚香茄子怎麼樣不粘鍋？

既然不放水，很多人怕炒的時候粘鍋，其實我們先前已經把茄子浸泡過，茄子原來就有水，加上浸泡就又吸足了水，還有在炒魚香茄子的時候調料的順序也非常關鍵，如果一開始就放豆瓣醬就炒，不粘鍋才怪呢！

5.如何讓魚香茄子更爽滑好吃？

秘訣就是用點五花肉，口感會提升的非常明顯。

6.魚香茄子一定要事先先油炸茄子嗎？

現在人講究養生，所以不油炸，適當多放點油還是能做出好吃又營養的魚香茄子。

原料：茄子   五花肉

調料：檸檬（或者白醋）  食用油    生薑    醬油  

      豆瓣醬    白糖    料酒    香蔥

做法：

1.茄子清洗乾淨後滾刀切成小塊；

2.在容器里放入水後擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋；

3.放入切好的茄子浸泡十分鐘左右；

4.五花肉清洗後切成細丁；

5.生薑切成絲；

6.熱鍋冷油，加入五花肉細丁煸炒直到出油為止；

7.加入生薑絲炒出香味；

8.放入茄子，爆炒幾下；

9.放入半勺白糖；

10.加入一勺左右的料酒和醬油上色；

11.加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收干，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。

多加幾句：

1.茄子不放水一來我用的是長茄子含水多，二來我加檸檬浸泡了，不僅防氧化不讓茄子變黑，而且讓其有更多水分；

2.長茄子的特點是鮮嫩，加上不放水，茄子會變得更加軟糯，吸足了豆瓣醬和其他調料，加上五花肉的滋潤，這味道只有家裡才會有，還這麼健康！

這個味道絕不輸酒店裡的油炸版魚香茄子啊哈哈，周末值得大家一試！

一部分蔥花撒上後和茄子翻炒幾下，剩下的蔥花是用來點綴的啊呵呵！

最下飯的魚香茄子！

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