Body新詞解vol.14：澱粉質

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澱粉是葡萄糖的高聚體，在餐飲業又稱芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖階段為麥芽糖，化學式是（C12H22O11），完全水解後得到葡萄糖，化學式是（C6H12O6 ）。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。糖在生物上被分為單糖、二糖和多糖。像葡萄糖就是典型單糖，可直接被人體吸收，而二糖和多糖就要通過消化分解來吸收了。澱粉就是多糖，是一種大分子集團，你就理解成有很多的單糖聚在一起就是多糖（雖然這麼理解不太準確），所以吃少量的澱粉，就相當於吃了很多的單糖，所以澱粉容易發胖。

澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。

而糖在生物上被分為單糖、二糖和多糖。像葡萄糖就是典型單糖，可直接被人體吸收，而二糖和多糖就要通過消化分解來吸收了。

澱粉就是多糖，吃少量的澱粉，就相當於吃了很多的單糖，所以澱粉容易發胖。