來自「CCTV中華醫藥」的醋泡黑豆的配方

05-26

來自「CCTV中華醫藥」的醋泡生黑豆的配方和製法：

準備材料：500克（1斤）生黑豆，山西的老陳醋一瓶。

製作方法：將黑豆洗凈，去除裡面的雜質，放到通風處陽光下晾乾，然後把黑豆倒入廣口的玻璃瓶，再將山西老陳醋倒入瓶中，醋沒過豆子，瓶內留三分之一的空間，目的是為黑豆在泡的過程中膨脹而預留足夠的空間，放置通風陰涼處，密封存放2個月即可食用，每天吃兩勺，瓶蓋上面貼上時間標籤，可以查看炮製的時間。

注意事項：有慢性腎病出現腎功能衰竭癥狀的患者是不適宜服用黑豆的，因為裡面含有一種嘌呤物質，它會引起腎衰竭患者的尿酸升高，另外胃潰瘍和胃酸過多的朋友，也不適宜服用用醋泡過的黑豆。

其實我倒覺得，黑豆和醋的份量應該根據用來裝醋豆的瓶子的大小來決定，並非一定是1斤豆一瓶醋，就是要注意醋要沒過黑豆，瓶內留三分之一的空間，蓋子密封性好一點，黑豆發脹後浸不到醋時，要再添加些醋。

這些我是觀看了視頻「中華醫藥 2011年第2期常爺爺的餐桌秘密」得來的

（http://bugu.cntv.cn/life/health/zhonghuayiyao/classpage/video/20110113/100046.shtml）。

該視頻講的是北京勁松中社區91歲的老人常紹芬的長壽故事。

1994年，常紹芬曾經病得不輕，受兒子一句話的啟發，開始吃黑豆。當年常紹芬開始吃豆子後不久，他的胃口就開始轉好，體力自然也慢慢恢復，整個人的精神狀態也有了起色，不僅如此，除了如今哪兒都敢去、哪兒都能去的硬朗腿腳，常紹芬相信自己還從這些豆子中收穫了許多令人羨慕的地方，如今91歲的他還有一口好牙，能吃花生米、核桃仁，連蹦豆他都能嚼，吃得嘎蹦嘎蹦的，胃口好，吃東西特別香。轉眼十幾年過去了，如今的常紹芬重新恢復了往日的硬朗。而每當回想起病重前後的變化，他的家人也都很是感慨。

要說常紹芬就靠著吃黑豆吃出了好身體，那還真是太片面了。主持人說，我們了解到，他十幾年來，堅持鍛煉、戒煙限酒，而且作息很規律，另外人也非常樂觀豁達，這些都為他打下了健康的基礎。不過這吃黑豆也的確是很不錯的一招，因為黑豆是傳統的養生食品，民間至今還流傳著「要想長壽，常吃黑豆」的諺語。

接著主持人介紹了黑豆的功效。其實，黑豆就是黑色的大豆。唐代的《本草拾遺》這部書就說，黑豆能明目鎮心、溫補、久服好顏色，變白不老。另外，在《本草綱目》這部書里更是列舉了吃黑豆的例子，比如，李守愚每晨水吞黑豆二七枚到老不衰，陶華以黑豆煮鹽，常時食之，元能補腎，等等。在中醫看來，「豆那腎之谷」，而根據中醫五色入五髒的理論，黑色是入腎的，所以常吃黑豆補腎的效果會更好些。我們常說，腎主骨，而「齒為骨之餘」，所以我們看到常紹芬91歲了，不但仍然有硬朗的腿腳，還保持一口讓人羨慕的好牙齒，這和他堅持吃黑豆近二十年可能是有一定的關係的。

那為什麼要用醋來泡黑豆呢？說起來，當年常紹芬為怎樣吃這黑豆而費過心思，吃生黑豆，豆腥味兒很大，味道不好，還不容易消化，而豆子煮熟了，又破壞了其中的一部分營養。他最終琢磨出了一個兩全的辦法，就是用山西老陳醋泡黑豆，泡上兩個月後就可以吃了，黑豆就沒有了豆腥味了，吃起來跟熟的一樣，而且最大限度地保留了黑豆的營養。

常紹芬演示了醋泡黑豆的操作過程。

接著常紹芬和節目主持人都介紹了醋的功效。

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