素食健康：黃瓜 萵筍 苦瓜 銀耳等蔬菜有助於控制血糖

最新出版的醫療衛生綠皮書指出，慢性非傳染性疾病已是我國居民健康的主要殺手，其中，與1996年相比，城市人群糖尿病的患病率上升了40%。在糖尿病的治療中，食物療法愈來愈受重視，因為蔬菜里也有「降糖葯」。

萵筍：糖和脂肪含量低，並含有胰島素激活劑。

竹筍：竹筍纖維素含量高，可延緩腸道中食物的消化和葡萄糖的吸收，有助於控制餐後血糖。

黃瓜：爽脆甘甜，含糖量僅1.6%，可以為糖尿病病人提供維生素C、胡蘿蔔素、纖維素和礦物質。黃瓜中的丙醇二酸有抑製糖類轉變為脂肪，是肥胖的糖尿病病人及合併高血脂的糖尿病病人的食療蔬菜。

苦瓜：苦瓜性寒味苦，維生素C含量居瓜類之首。苦瓜中所含苦瓜皂甙，有明顯降血糖作用，甚稱「植物胰島素」。

銀耳：營養豐富，熱能低，富含食物纖維和銀耳多糖，食之有助延緩血糖上升

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