【食療寶典】鵪鶉蛋的食療作用及做法

  鵪鶉,其貌不揚,鵪鶉蛋也不大,古時候卻是宮廷御宴不可或缺之物.有野史說,宮廷採購鵪鶉蛋,每個要一兩銀子呢——當然，一定是包括了敬事房和御膳房太監的回扣。

　　

　　古時候鵪鶉和鵪鶉蛋的貴重，一方面是由於過去不能人工飼養鵪鶉，只好捕捉野鵪鶉，套鵪鶉窩，所以就稀少，另一方面就是因為鵪鶉和鵪鶉蛋的營養價值的確高，且具有很高的藥用補益價值，所以受到人們的推崇

　　

　　鵪鶉蛋比鴿蛋還小，但營養價值卻超過雞蛋三倍。所含蛋白質、維生素B都極高，而膽固醇含量非常低。而且還含有對比雞蛋高5-6倍的卵磷脂及成份較高的賴氨酸、胱氨酸、蛋氨酸等人體所不可缺乏的物質。

　　

　　我國傳統醫學認為：鵪鶉蛋性味甘、平、無毒，入心、肝、肺、胃、腎經，有補血，養神，健腎，益肺，降血壓之功效。因而對於肺病，肝炎，腦膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心臟病，神經衰弱，高血壓，低血壓，動脈硬化，小兒疳積等病症均有較好的輔助療效；對營養不良，發育不全，身體虛弱，孕婦產前、產婦產後出現的貧血等都有很高的滋補作用。所以鵪鶉蛋被人們譽為延年益壽的「靈丹妙藥。」

　　

　　鵪鶉蛋入葯膳，有許多的方法。在民間，我們家鄉給嬰兒和老人補養，多是做成非常簡單易做的鵪鶉蛋羹——

　　

　　備料：鵪鶉蛋、生抽、香油。

　　

　　製作：把鵪鶉蛋打入碗內攪散，加水2倍，攪勻，連碗放入鍋內。鍋內加水，注意水不要太多，以免水沸入碗內。鍋上加蓋，開武火隔碗蒸燉。待蛋液完全凝固即可出鍋。用不鏽鋼刀把蒸好的蛋羹劃成方塊，加上生抽、香油即可食用。

　　

　　此款式容易消化，對於老人兒童極方便，且營養豐富，有很高的滋補作用。

　　

　　「母子親情」（芙蓉鵪鶉蛋）

　　

　　備料：鵪鶉蛋、鵪鶉脯肉、火腿末、蔥絲、香菜末。

　　

　　製作：鵪鶉蛋煮熟剝皮備用。鵪鶉脯肉剁成肉肉泥放入碗里，加用蛋清攪拌均勻，再放入適量的鹽，味精和水繼續攪拌成泥漿狀時放在一邊待用。

　　

　　起燒鍋，鵪鶉蛋放鍋里，加雞湯燒開，加入少量的澱粉勾濃，煮開後再淋入調好的肉泥漿，邊煮邊用勺攪拌，待粘稠後出鍋，然後撒入蔥末和火腿末即可。

　　

　　此款有補氣益腎、滋養五髒的功效。

　　

　　「清正安純」（清蒸母子同盆）

　　

　　備料：鵪鶉整隻，鵪鶉蛋十數枚。蔥姜、花椒、八角、桂枝桂皮、豆蔻、砂仁，精鹽、香油。

　　

　　製作：鵪鶉蛋煮熟剝皮備用。香料除蔥姜外，用料包裹好備用。鵪鶉褪毛，從腹部開膛，去五臟，洗凈，把鵪鶉頭別在翅膀下，使之有回頭的樣子，放入盆中。盆內加雞湯、料包、蔥姜、精鹽，上蒸鍋蒸熟。起鍋後把備好的鵪鶉蛋擺放在盆內，務需使鵪鶉蛋圍繞鵪鶉。然後淋上香油、撒香菜末即可。

　　

　　此款補氣生津，健脾強身作用。

　　

　　又有友人，腸胃虛寒，受慢性胃炎多年折磨。經人介紹，採用「牛奶荷包鵪鶉蛋」食療，半年痊癒。做法：牛奶一份，煮開後，打入鵪鶉蛋一個，煮成荷包蛋食用。
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