浙江+迎接馬年的金牌菜之豆豉鳳爪排骨煲

浙江+迎接馬年的金牌菜之豆豉鳳爪排骨煲

(2014-01-29 09:08:58)

    這是2013農曆年的最後一道菜啦，所以最好的金牌菜一定要留到最後發，一來是對2013年的一個總結，二來是迎接新年馬年的到來。13年我雖然工作繁忙，但是對美食的熱度絲毫沒有減退，給家人做點美食用博客記錄的同時，也讓我的知名度不斷提升，讓我認識了更多的美食達人，出版社編輯，雜誌編輯和很多品牌的公關人，新書《好爸爸都會做幾個拿手菜》也已經出版。所以13年也算是收穫不少，當然還是得感謝新浪美食這個平台，沒有美食編輯的支持和厚愛，我是走不到今天這一步的。14年，我想我會一如既往的做好我的美食博客，因為追求美好生活都是我們生活的目標，我也可以以此為動力，為家人特別是兒子Vincent做出更多的健康美味，也希望我的粉絲能繼續關注和支持我，我的美食博客的成長離不開你們一路的喝彩，雖然有幾次做的不怎麼好，但你們還是對我狂贊，真心感謝大家！

    蛇年即將過去，我們將迎來充滿希望的馬年，祝大家在馬年順順利利，馬到成功，做事一馬當先。跟大家分享這道迎接馬年的金牌菜--豆豉鳳爪排骨煲。鳳爪排骨融入豆豉的醬香，讓人慾罷不能，鳳爪酥而不爛，排骨外酥里嫩，香氣被鎖在肉里，不僅帶著豆豉香，上面撒的花生碎也算是錦上添花，讓鳳爪和排骨的味道更加香濃，這實在是可以作為你家裡年夜飯家宴的一道金牌菜啊！

原料：排骨  雞爪  鵪鶉蛋

調料：豆豉醬 生薑 料酒 生抽 老抽  橄欖油  八角 辣椒  冰糖  蒜頭  花生  蔥

做法：

1.清洗排骨，修剪雞爪；

2.鍋中加水，放入生薑片，放入排骨和雞爪焯水；

3.熱鍋，加入橄欖油；

4.加入一勺豆豉醬；

5.豆豉醬炒出香味後加入焯過水的排骨和雞爪翻炒一下；

6.加入一點生抽和少許老抽；

7.加水沒過排骨和雞爪；

8.加入些辣椒和兩粒八角；

9.大火煮開後改小火煮40分鐘；

10.把鵪鶉蛋煮熟後剝殼；

11.40分鐘後加入鵪鶉蛋，攪拌一下；

12.放入一小塊冰糖；

13.在砂鍋底部放些蒜頭，倒入鍋里的排骨鳳爪；

14.繼續用小火煲10分鐘到汁水收的差不多；

15.把花生放入保鮮袋用擀麵杖碾碎後連同蔥撒在排骨鳳爪上即可。

Tips from Tony:

1.雞爪和排骨加點生薑焯一下水可以去除血污及腥膻；

2.豆豉醬一定要煸炒一下才會更香，再放入排骨和雞爪炒，加入一點生抽再增加點鹹度，老抽上色，由於豆豉醬很咸，整道菜是不用再放鹽了；

3.這道菜不是燉的越久越好，因為雞爪之類的如果太爛了就沒有嚼頭了，排骨燉的骨肉分離也不好吃了，所以整道菜只要50分鐘即可；

4.鵪鶉蛋在奶鍋里煮好後倒掉水，放在奶鍋里不斷搖晃剝殼就很方便了；

5.煮到鍋里的水還有三分之一時加鵪鶉蛋和冰糖，倒到砂鍋里繼續小火收汁；

6.撒上花生碎和蔥化是畫龍點睛之筆，給整道菜的視覺和味覺有提升了一步。

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