紅酒的侍酒禮儀

侍酒是一種藝術，侍酒師既要遵守規則，也要心思通透。飯店中的侍酒師都是專業人士，他們需要到旅館業學校進行專業學習。

侍酒主要包括開瓶和倒酒，數量眾多的侍酒師比賽令這個過程變得如儀式般重要。侍酒師需要向客人展示酒簽，然後當場開瓶，接著請客人品酒。他們要判斷酒品是否適合客人，還要瞬間覺察酒品可能存在的缺陷，比如瓶塞是否有可疑的氣味等。對於侍酒師而言，他們的工作是一種莫大的榮耀，他們的判斷可謂舉足輕重。

一瓶價格高昂的酒會因為侍酒師的一句話而被棄之不用，如果判斷不幸出錯，侍酒師要承擔全責，他的榮耀之夜也就全毀了。

歸根結底，即便最為傳奇的美酒也有可能出狀況，讓顧客滿意才是侍酒師的信條。只要言行不出格，顧客總是擁有最終發言權。

傳統侍酒被成為「鉗子法」：侍酒師需要用兩根手指握住酒杯底座（形似鉗子），向客人稍加展示酒杯、酒瓶或醒酒器，然後微微傾斜裝酒容器，進行斟酒。接下來，侍酒師把酒杯放在客人的盤子前面。侍酒師需從客人右側斟酒，一手持瓶，一手拿白色毛巾，以防酒液滴落，弄髒白色桌布。斟酒時需倒至酒杯二分之一處，以酒面剛剛超過杯肚部分為宜。

現下流行的侍酒方式是托住酒瓶底部，這也是年輕侍酒師與其前輩的區別所在。現在的侍酒師往往把酒瓶放在備餐桌上或冰桶中。有時候酒瓶離客人太遠，導致客人口渴難耐，卻只能焦慮不已地等待侍酒師再次為自己斟酒。

家中宴飲無須專人侍酒，但相關理解還是需要掌握的。主人應該在客人上桌前進行品酒。一般習俗是由主人為客人服務，但主人往往不會起身走到桌子另一端去倒酒，而是將酒瓶交給身邊的朋友，以此往下傳遞，由客人各自倒酒。這一順序通常是女士優先，即由東道主右邊開始傳遞，然後傳給東道主左邊的女士，接著傳給女主人右邊的第一位男士，按順時針方向再傳一周。

以上是一流侍酒手冊中的建議，但在日常生活中，宴飲氣氛和賓客感受才是最重要的，主人要注意靈活變通。如果擔心倒酒時酒液滴出弄髒桌布，可以在酒瓶上部細頸處裝上金屬酒領。

編輯：思嘉 本文為「閱讀葡萄酒」原創文章，轉載請註明出處。