對於喜好茉莉花茶的朋友，你需要知道這些分類以及如何選購

對於茉莉花茶的分類和選購可以集中一起說，你明白分類之後，選購自然就輕鬆很多了。

1、產地

茉莉花茶比較知名的產地有：福建的福州、廣西的橫縣、四川的雅安，除此之外還有江蘇蘇州、浙江金華等等。

其中，福州和橫縣的茉莉花茶屬於窨花花茶（就是熏香這個步驟完成後，茉莉花會扔掉，只留純茶）；而峨眉山屬於窨花+拌花的類型，茶葉里也混著茉莉花，有個形象也好聽的名字叫碧潭飄雪。

福州茉莉龍珠，只有茶沒有花

四川碧潭飄雪，有茶也有花

我們常說的茉莉花茶（淘寶大部分賣的、也可能是你想買的那種），是以福州和橫縣為代表的窨制花茶。

那福州和橫縣又有什麼區別呢？

有一點你需要明確的是，當我們在說茉莉花茶產地時，我們其實說的是茉莉花產地。也就是說，福州的茉莉花茶，茶可能不是福州的（從很遠的地方運過來也行），但花、以及花茶的製作工序一定是在福州。所以福州和橫縣的區別，最主要的區別體現在花、以及製作工藝上。

首先說工藝，福州是茉莉花茶的發祥地，已經有上百年的歷史，這裡集中了全中國經驗最豐富、手藝最精湛的制花茶人，製作工藝也最傳統。

福州茉莉花的品種也很有意思：原生在福州茉莉品種是單瓣的，其實是單層的意思，花只有五六瓣。這種花香氣很「幽」，福州制茶師傅是非常喜歡這種花的。但缺點是產量太低太低太低，太嬌貴，太難種。

所以福州很早就從廣州引進了新品種——雙瓣茉莉，它就好養很多，產量大，現在用來製作花茶的基本都是雙瓣茉莉。至於單瓣么，反正我去福州是沒見到過，種的人非常非常少。雙瓣的香氣比單瓣足，但是沒有單瓣持久。

不過總體來說，福州的茉莉花田比以往還是少了好多。原因大概有：1、地價上漲；2、茉莉花賣不了好價格但採摘茉莉的人力成本又很高。

廣西橫縣大約是在上世紀八十年代才興起，大概因為福州本地茉莉花田驟減、制茶成本升高，橫縣就找准了機會在本地大量推廣雙瓣茉莉花的種植，現在橫縣已經是全國茉莉花產量最大的地方。

市面上能買到的茉莉花茶還是以橫縣居多，福州么，大概不到百分之十。

物以稀為貴，基本上大家默認福州茉莉花茶是要優於橫縣的，而不少花茶會在廣西完成基礎製作再運到福州稍稍加工，就貼上「福州茉莉花茶」的標籤……大家買的時候還是要注意哇……

從滋味上講呢，其實我自己是不太分得清福州茉莉和橫縣茉莉的區別。但福州老師傅總覺得他們的茉莉會更清雅一些，橫縣茉莉在他們眼中比較「艷」、香味太直接、而且有水悶味。反正他們是這樣說的biubiubiu，可以買來橫向對比下~~

2、原料

這裡主要說的是茶底。我們喝的雖然是花茶，也尤其迷戀那一口茉莉香，但別忘了，茶也是主角呀。好的花茶不是只有茉莉香氣的，而是花香茶香融為一體，層次分明，彼此烘托的。

茉莉花茶的茶底主要有兩個大類：綠茶和白茶。

烘青綠茶是最傳統的茶底。因為烘青綠茶含水量極低，葉片細胞間有多而密集的孔洞，花的香氣分子以水為載體，在窨制過程中就很容易吸附在這些孔洞中，這樣茶葉就能保留茉莉的香氣啦。也就是說，茶葉的含水量越低，它吸附香氣的能力就越強。

不過近年來以白茶為底的茉莉花茶也越來越多了，可能大胡建好茶太多……反正他們發現，誒，白茶和茉莉的香氣也能相得益彰，索性就做了。

白茶和綠茶的區別體現在，因為綠茶吸香能力好，所以花香通常是強過茶香的；而白茶含水量相對高一些，吸香能力沒那麼足，茉莉的香氣要更加淡雅，茶香比較明顯，給人的感覺會更加優雅從容，沒那麼強勢奪人的香氣。

而白茶和綠茶內部又有很多等級，比如白茶等級從高到低就有：白毫銀針、白牡丹、壽眉等等，茶底等級越高，賣得就會更貴。

所以下次你買茉莉花茶時，千萬別被五花八門的名字唬住，最好直接拉到原料一欄，先確定自己要白茶底還是綠茶底，再根據預算，買不同等級茶底的花茶。

3、工藝

除了茶底原料會決定茉莉花茶的價格外，最重要的就是工藝了。簡單來講，就是這批茉莉花茶經過了幾次窨制工序：

窨制次數越多，使用的茉莉花越多，耗費的時間越長，香氣也就更明顯。

根據窨制次數來劃分茉莉花茶的等級，也是現在最常見的分類方法。一般來說，普通茉莉花茶在3窨左右，中檔6窨，高檔在8-9窨，價格從幾塊一兩到上百一兩不等。

窨制次數往往是根據茶底好壞來決定的，茶底越好，窨制次數會越多（這也是挑選茉莉花茶的小技巧喲）

有些誇張會說自己有十幾窨，一般不太可信，因為茶葉的吸香能力有限，到閾值後會反向吐香……

而且，並不覺得窨得越多就越好呢。我自己覺得，綠茶6窨左右，白茶8窨左右就很好喝了~

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