四代人的茉莉花茶

踏進9月，茶城裡開始飄蕩茉莉花茶的清香，大家聞到都會說：「哎呀，花茶出來了，弄點新花茶來喝吧」。我也一個勁兒催陳叔，問什麼時候九窨針王和八窨銀繡球才能出來。

我稱為「陳叔」的陳成忠，因為近來在央視《茶，一片樹葉的故事》和《茉莉窨城》紀錄片中，代表福州傳統茉莉花茶出鏡，又獲得福建省非物質文化遺產傳承人的稱號，人氣很高。其實，陳叔是位溫言謹語的長者，低調隨和。陳家世代居住在福州郊區，陳叔的祖父、父親都在城中茶行做茶。香花入茶，古已有之。茉莉花茶窨制工藝成熟，卻要到晚清以降，平津商號發現用福州長樂一帶茉莉花窨茶，深受京城權貴歡迎。是以老北京素喜的 「香片」，其實是平津人在福州開的茶號，窨制的福州小葉種茉莉花茶，它特有的韻味，被稱為「冰糖香」或「冰糖甜」。梁實秋寫去前門買「茉莉雙熏」，夥計包起前再撒上把鮮茉莉花，已是上等人家的考究。陳叔父親所在的成興茶行，和其他107家茶號，在公私合營的浪潮中，合併為福州茶廠。1965年，15歲的陳成忠，頂替退休的父親補員入廠，直到現在，幾乎天天和茉莉花茶打交道，馬上就要50年了。

陳成忠在福州茶廠，趕上了茉莉花茶的黃金時代。福州茉莉花茶，一直特供中南海，國家領導人喝的茶，那時會做到四、五窨。廠里的老師傅們，許多來自舊時大茶號，篩花、窨花、烘焙，都有獨門技藝。父親也在家中私授，敦促他掌握手工製作花茶。幾十年里他輪換過從窨花到質檢各個崗位，既學到實踐經驗，也學到知識。1999年，廠里讓他負責製作福建省地方標準茶樣。各個等級的茶樣每三年更新一次，必須保持嚴格一致。陳叔說，當他有十足把握製作出標準茶樣時，才終於可以說，自己對茉莉花茶已經能夠全面掌握了。此時離他進廠，已經過去三十多年。

央視紀錄片里還有位跟著陳叔做茶的眼鏡青年，他是陳叔的兒子陳錚。和其他福州人一樣，陳錚也是在茉莉花茶里泡大的。老福州愛去澡堂泡澡，爬起來就泡上一缸花茶，聊天打瞌睡。小時候，陳錚覺得做花茶只是父親養家糊口的工作，雖說去車間里玩，花香也很好聞，但從沒想過和自己會有什麼關係。直到去廈門念大學，每次放假回家，都會順理成章帶一大罐銀繡球，放在宿舍里。沒想到來自天南海北的同學，都覺得他帶來的茶太好喝，這個拿一把那個拿一把，總是沒幾天就清光了。直到畢業多年後聚會，兄弟們還會說：嘿，你家的茶，味道太好了。加上回家，聽到花茶圈前輩們閑聊，都會說當時還沒有名氣的父親做的茶，是很不錯的。陳錚這才意識到，原來父親的茉莉花茶，是實實在在值得自豪的手藝呢。

在鎮江工作、成家、開茶葉店，茶季回家幫忙。陳錚慢慢從對茉莉花茶習以為常的熟悉，到認真考慮當成一輩子學習的技藝。去年終於決定舉家遷回福州，跟父親一塊做茶。在最炎熱的八月伏天，福州城郊的茉莉花也進入香氣最悠長的階段。父子倆一同回到郊區的老屋，開始製作這年的茉莉花茶。傍晚（采午後的花，一般送到都要傍晚），尚未開放的茉莉花苞新鮮送到，入夜開放成虎爪形狀，便開始窨花。一百斤茶，數十斤花（根據茶葉等級不同配花量亦不相同，把數字模糊化處理可能更合適），全靠手工拌和，直至次日早上起花烘乾，如此一輪窨花方告完成，三日後再窨。製作難度很高的八窨、九窨，周期要近一個月。制茶者幾乎不眠不休，隨時需要探查茶的溫度濕度，和及時烘乾的時機，貌似簡單的工序中，蘊含著無數經驗鑄成的細節。兒子願意學習做茶，自己畢生經驗終能傾囊傳授，陳叔自然高興得很。而陳錚也會邊學邊琢磨，父輩的經驗和自己掌握的理論知識，怎樣結合，能做出越來越好的茶。他覺得最難的步驟是烘乾，每一輪茶葉烘乾的程度，都會對下一輪窨花造成影響，從而導向最終的風味。今年父親在旁把關，他還是根據父輩的經驗選擇時間和溫度。明年他想多做些嘗試，試試這樣做或那樣做行不行。

用85℃熱水，泡開一杯陳叔的九窨針王。福鼎大毫勻整的獨芽，在杯中優雅起舞，入嘴綿甜輕透，花香細緻，彷彿在嘴裡晶瑩跳動，讓人感受到季節更替的喜悅。這就是陳叔認為花茶最重要的特質——鮮靈。同樣是花茶，有的花香雖然濃郁，卻顯得「笨拙」，陳叔一輩子都在追求怎樣讓花香透過茶的骨骼，表現出「一觸即感」的鮮靈，這是直接泡一杯鮮茉莉花無法實現的境界。茶為骨，花為魂，四代人的花茶，還在延續。

作者：茶小隱

來源：TimeOut北京消費導刊

編輯：茶泡泡網小喬